¿Cuál es el contenido de alcohol del vino de arroz?
La principal materia prima del vino de arroz es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso. A Jiuniang generalmente se le llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte. Un vino de arroz dulce se elabora fermentando arroz glutinoso al vapor y elaborando levadura (un tipo especial de levadura microbiana). Su proceso de elaboración es sencillo y su sabor es dulce y meloso. Tiene muy bajo contenido de alcohol, lo que lo hace popular entre la gente.
China tiene una larga historia de más de mil años utilizando arroz glutinoso grueso de alta calidad para elaborar vino. El vino de arroz se ha convertido en una bebida diaria para los agricultores. El vino de arroz moderno se produce principalmente en fábricas.
Datos ampliados:
Principio de fermentación
El licor medicinal, también conocido como levadura o levadura de destilería, contiene una gran cantidad de microorganismos, entre ellos bacterias y hongos, y se utiliza para fermentar una variedad de alimentos. Las materias primas, los métodos de producción y la composición microbiana de la levadura de destilería para diferentes usos son diferentes. El koji de Jiuniang está hecho de arroz índica, principalmente en bloques y es de color blanco. Los principales ingredientes activos son dos hongos: Rhizopus y levadura.
El principal componente del arroz glutinoso es el almidón (un polisacárido), especialmente la amilopectina. Después de espolvorear el koji, el Rhizopus y la levadura comienzan a reproducirse y secretan amilasa para hidrolizar el almidón en glucosa. De aquí proviene el dulzor del puré. Los granos de vino blanco en la superficie de los granos de vino son el micelio de Rhizopus.