Usos alimentarios de la natamicina
La natamicina es un inhibidor natural, de amplio espectro, muy eficaz y seguro de hongos filamentosos como levaduras y mohos. No sólo puede inhibir los hongos, sino también prevenir la producción de micotoxinas. La natamicina es inofensiva para el cuerpo humano, es difícil de absorber en el tracto digestivo humano y es difícil que los microorganismos desarrollen resistencia. Al mismo tiempo, debido a su baja solubilidad, generalmente se usa para la conservación de la superficie de los alimentos. Bioconservantes.
Queso
La natamicina evita que el queso se enmohezca durante la maduración para limitar la formación de micotoxinas. Debido a que apenas penetra en el queso y solo permanece en la superficie del queso, es muy ventajoso para controlar el crecimiento de moho en la superficie del queso y no afecta el proceso de maduración del queso. Hay tres métodos de aplicación específicos: 1) Rocíe de 0,05% a 0,28% de natamicina sobre la superficie del producto de queso. 2) Remoje el queso salado en una suspensión con una concentración de 0,05% a 0,28% durante 2 a 4 minutos. Natamicina a la cobertura del queso.
Pastel de luna al estilo cantonés
Los pasteles de luna son ricos en nutrientes y la corteza, el relleno y la yema de huevo salada a menudo se enmohecen. La natamicina tiene un buen efecto anti-moho en los pasteles de luna. Cuando se usa, generalmente se usa el método de pulverización: prepare el producto de natamicina en una suspensión de 0,02% ~ 0,04%. Después de hornear los pasteles de luna y enfriarlos a temperatura normal, rocíe la suspensión de natamicina alrededor de la superficie y el fondo de los pasteles de luna. está listo. El exterior es resistente al moho. Hornee las yemas de huevo crudas y saladas en el horno hasta que tengan entre siete y ocho grados de madurez. Sáquelas para que se enfríen y luego sumérjalas en suspensión de natamicina durante unos 2 minutos para evitar que el relleno de yema se enmohezca.
Pan y bollería
Rocíe 100~500 ppm de solución de natamicina en la superficie de productos horneados como pasteles, pan blanco, galletas de mantequilla o rocíe natamicina en productos sin hornear. La masa tiene un efecto antimoho y de conservación ideal y no influye en el sabor del producto.
Productos cárnicos
Al remojar o rociar productos cárnicos, se puede lograr una prevención segura y eficaz del moho cuando se utilizan 4 mg/cm2 de natamicina. Remojar las tripas con suspensión de natamicina a una concentración de 0,05% ~ 0,2% (p/v), o remojar o rociar la superficie de las salchichas que han sido rellenas puede prevenir eficazmente el crecimiento de moho en la superficie de la salchicha. Los productos asados como barbacoa y pato asado, y productos de pescado seco también se pueden rociar con una suspensión de natamicina al 0,05% ~ 0,1% (p/v) para extender la vida útil de los productos.
Aderezo para ensaladas
El aderezo para ensaladas es un alimento rico en grasas y el moho suele aparecer todos los años después del verano. La literatura informa que se agregaron 10 ppm de natamicina al aderezo para ensaladas. No se encontró deterioro durante la prueba y la cantidad de microorganismos no cambió significativamente. El aderezo para ensaladas es similar al queso y tiene un mayor contenido de grasa. Los experimentos han demostrado que la natamicina tiene un claro efecto antibacteriano en los alimentos ricos en grasas.
Salsa de soja
En verano, cuando la temperatura ambiente es alta, añadir 15 ppm de natamicina a la salsa de soja puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de levaduras y prevenir la aparición de flores blancas. La combinación de natamicina y nisina para prevenir el moho en la salsa de soja puede inhibir las bacterias de manera más efectiva y reducir la concentración inhibidora.
Bebidas
Debido al alto contenido de azúcar y ácidos orgánicos en varios zumos de frutas, son muy adecuadas para el crecimiento y reproducción de levaduras, provocando el deterioro de los zumos de frutas. El uso de natamicina puede aumentar la estabilidad durante el almacenamiento de bebidas no alcohólicas. La aplicación de 20 ppm de natamicina en jugo de uva puede prevenir la fermentación del jugo debido a la contaminación por levaduras, y la adición de 100 ppm puede detener completamente la actividad de fermentación. Debido a que el jugo de naranja está contaminado por hongos en condiciones naturales, el jugo de naranja generalmente se deteriora después de una semana. Después de agregar natamicina, incluso si la dosis es tan baja como 1,25 ppm, la vida útil puede ser de hasta 8 semanas cuando se almacena a 2 ℃ ~. 4℃. El efecto antibacteriano de la natamicina tiene una cierta relación con la temperatura de almacenamiento. Para el jugo de naranja concentrado almacenado a 10°C, 10 ppm pueden inhibir el crecimiento de levadura cuando se almacena a temperatura ambiente; se requieren 20 ppm de natamicina para tener un efecto antibacteriano. Jugo de manzana 30 ppm de natamicina puede evitar que el jugo de manzana fermente durante hasta 6 semanas sin cambiar el sabor original del jugo. La natamicina en una concentración de 70 mg/kg en el jugo de tomate tiene un buen efecto antimoho y de conservación del jugo de tomate.
Otros
Utilizado en pasteles de arroz y bollos al vapor, puede prevenir el moho y prolongar eficazmente la vida útil. La natamicina utilizada en vinagre y otros condimentos puede prevenir el deterioro causado por el moho y la levadura.
En la cerveza y el vino, 2,5 mg/kg de natamicina pueden prolongar considerablemente la vida útil. Además, añadir de 5 a 10 ppm de natamicina al yogur puede prolongar la vida útil del producto en más de 4 semanas.