¿Cómo hacer deliciosas las flores de riñón?

Flor de cintura de Gongbao

1. Debemos elegir un lomo de cerdo con una superficie lisa y regordeta. No debe haber heridas ni manchas de sangre que arranquen la fascia blanca. el lomo de cerdo, luego ábrelo por la mitad y retira la cintura blanca. Esta zona tiene un fuerte olor a pescado y hay que quitarla.

2. Enjuague el lomo de cerdo varias veces con agua limpia para eliminar completamente la sangre del interior y luego prepárese para cambiar el cuchillo. Primero, incline el cuchillo a 45 grados y haga una línea recta. Los bordes del cuchillo no deben exceder los 5 mm. Córtelo bien y luego córtelo en diagonal en cortes en forma de cruz. Cada corte debe tener un grosor uniforme para garantizar que la ternura de los riñones fritos sea constante.

3. Luego corte las flores de riñón en rodajas largas de tres centímetros de ancho, lávelas varias veces con agua limpia, escurra el agua y prepárelas para darle sabor. Agregue 2 gramos de sal y 2 gramos de pimienta. La pimienta puede evitar el olor. Quitar el olor, 10 gramos de vino de cocción, mezclar bien en una dirección, luego agregar una pequeña cantidad de almidón para retener la humedad en el lomo de cerdo y marinar durante 10 minutos. El lomo de cerdo es relativamente grande, por lo que debes usar polvo seco para pegarlo firmemente.

4. Prepara unos brotes de ajo y córtalos en gajos, corta el ajo en rodajas, corta el jengibre en rodajas en forma de rombo y únelos con un puñado pequeño de chiles secos y un. una pizca pequeña de granos de pimienta de Sichuan y reserve.

5. Para platos que se saltean rápidamente, los ingredientes del bol se deben licuar previamente. Poner 2 gramos de pimienta, 10 gramos de azúcar, 2 gramos de salsa de soja oscura, 10 gramos de soja clara. Salsa y 15 gramos de vinagre de arroz en el bol, luego vierta un poco de agua o sopa clara y revuelva uniformemente. Cabe señalar que la proporción de azúcar y vinagre no debe ser demasiado de 1: 1,5. No es tan agridulce como el sabor agridulce.

6. Calienta la olla y agrega aceite vegetal a la olla. Después de que la olla esté suave, vierte el aceite caliente y agrega más aceite frío. Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, vierte el riñón. floretes, esparcir rápidamente y freír hasta que se den la vuelta.

7. Vuelva a calentar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, agregue el jengibre, el ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que los chiles estén dorados. mitad rojo y mitad negro simplemente saldrán en este momento. Es picante y no funciona si se fríe demasiado o demasiado ligero.

8. Luego vierte los ingredientes en el bol, lleva a ebullición a fuego alto, añade la maicena y reduce la salsa hasta que esté espesa y viscosa. Añade los riñones y sofríe a fuego alto hasta que quede espesa y viscosa. la salsa cubre uniformemente los riñones. Agrega los brotes de ajo, sofríe hasta que estén fragantes y retíralos de la sartén.

Puntos técnicos:

1. Al cortar el cuchillo de flores, trate de asegurar un grosor uniforme, para que los riñones fritos y la ternura queden consistentes.

2. La proporción de azúcar y vinagre es de 1:1,5. Los amigos que no sean buenos pueden probarlo. Tendrá un sabor salado y fresco, luego ligeramente dulce y ligeramente ácido.

3. Después de poner los gajos de pimiento en la olla, asegúrate de controlar el fuego y prestar atención al color de los pimientos, mitad negros y mitad rojos, ya que son justo picantes.