¿Cuáles son las funciones y efectos del aceite de semilla de cártamo?

1. Valor nutricional

El aceite de semilla de cártamo contiene un 6% de ácidos grasos saturados, un 21% de ácido oleico y un 73% de ácido linoleico. Debido a que su componente principal es el ácido linoleico, que es el aceite con mayor ácido linoleico entre los aceites alimentarios, tiene un valor nutricional extremadamente alto y puede prevenir la deposición de colesterol sérico en la pared de los vasos sanguíneos y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. efectos del cuidado.

En la industria farmacéutica, el aceite de semilla de cártamo se puede utilizar para fabricar medicamentos como "Yishuning" para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cirrosis hepática y otras enfermedades. Además, el aceite de semilla de cártamo también contiene una gran cantidad de ingredientes medicinales como vitamina E, orizanol y esteroles, por lo que se le conoce como un "aceite saludable" emergente y un "aceite nutricional saludable".

2. Características

El aceite de cártamo tiene una resistencia particularmente alta a las heladas, una fragancia estable y un color claro. Puede usarse para preparar alimentos como salsas y condimentos franceses, postres congelados. leche desnatada (leche con aceite vegetal desnatada y añadido de aceite vegetal), leche reconstituida y imitación de yogur, etc., y está especialmente indicada para alimentos que necesitan mantener estabilidad y sabor a bajas temperaturas, como margarinas, bizcochos emulsionados y entrantes de pan. ghee, etc.

En los alimentos compuestos multicomponente, el aceite de cártamo ayuda a que el producto final mantenga su forma en un amplio rango de temperaturas. Además, el aceite de cártamo y los monoglicéridos producidos a partir de él se utilizan en cremas y alimentos para untar con mantequilla para superar la agrietabilidad de la mantequilla decorada y mejorar las propiedades de emulsificación de las grasas sólidas comestibles.