fibra comestible

La celulosa es un polisacárido de gran tamaño compuesto de glucosa. Insoluble en agua y disolventes orgánicos generales. Es el componente principal de las paredes celulares de las plantas. La celulosa es el polisacárido más abundante y distribuido en la naturaleza y representa más del 50% del contenido de carbono en el reino vegetal. Con un contenido de celulosa de casi el 100%, el algodón es la fuente natural más pura de celulosa. En general, la celulosa representa un 40-50%, un 10-30% de hemicelulosa y un 20-30% de lignina.

El cáñamo, la paja de trigo, la paja de arroz y el bagazo son fuentes ricas en celulosa. La celulosa es una materia prima importante para la fabricación de papel. Además, los productos a base de celulosa se utilizan ampliamente en plásticos, explosivos, equipos eléctricos y científicos. La celulosa (fibra dietética) de los alimentos también juega un papel importante en la salud humana. ? La fórmula molecular de la celulosa es (C6H10O5)n, que es un polisacárido macromolecular compuesto por D-glucosa y enlaces glicosídicos β-1,4. El peso molecular es de 50000 ~ 2500000, lo que equivale a 300 ~ 15000 grupos de glucosa. Insoluble en agua y disolventes orgánicos generales. Es el componente principal de las paredes celulares de las plantas.

La fibra en la dieta humana se encuentra principalmente en verduras y cereales. Aunque no se puede digerir ni absorber, puede promover la peristalsis intestinal y facilitar la excreción fecal. Los herbívoros dependen de microorganismos en sus tractos digestivos para descomponer la celulosa para que pueda ser absorbida y utilizada.

Natural

1. ¿Solubilidad? A temperatura ambiente, la celulosa no es soluble en agua ni en disolventes orgánicos comunes como etanol, éter, acetona y benceno. También es insoluble en soluciones alcalinas diluidas. Por tanto, es relativamente estable a temperatura ambiente porque existen enlaces de hidrógeno entre las moléculas de celulosa.

2. ¿Hidrólisis de celulosa? En determinadas condiciones, la celulosa reacciona con el agua. Durante la reacción, el puente de oxígeno se rompe y al mismo tiempo se agregan moléculas de agua, y la celulosa cambia de moléculas de cadena larga a moléculas de cadena corta hasta que el puente de oxígeno se rompe por completo y se convierte en glucosa.

3. ¿Oxidación de la celulosa? La celulosa reacciona con oxidantes para producir una serie de sustancias que son estructuralmente diferentes de la celulosa original. Este proceso de reacción se llama oxidación de celulosa. (Citado de la tecnología de protección de documentos de Guo) El anillo base de la macromolécula de celulosa es un polisacárido macromolecular compuesto de D-glucosa con enlaces glicosídicos β-1,4. El peso molecular es de aproximadamente 50000 ~ 2500000, lo que equivale a 300 ~ 15000 glucosa. grupos anhidroglucosa, la fórmula molecular es: (C6H10O5) Debido a diferentes fuentes, el número de residuos de glucosa en la molécula de celulosa, es decir, el grado de polimerización (DP), está dentro de un amplio rango. escrito como (C6H10O5) n, que es el producto de plantas vasculares, líquenes y El componente principal de las paredes celulares de algunas algas. La celulosa también se encuentra en vesículas de vinagre y vesículas de cordados. El algodón tiene una alta pureza (98). llamada α-celulosa se refiere a la muestra estándar de celulosa intacta que no se puede obtener con 17,5NaOH. Las partes extraídas de la β-celulosa y la γ-celulosa son celulosas que corresponden a la hemicelulosa. Aunque la α-celulosa suele ser principalmente celulosa cristalina, la β-celulosa. y la γ-celulosa excluye la celulosa. Además, también contiene varios polisacáridos. La celulosa en la pared celular forma microfibras con un ancho de 10 a 30 nm y una longitud de varias micras según la difracción de rayos X y la tinción negativa. la parte cristalina de las moléculas en forma de cadena está dispuesta en paralelo y constituyen microfibras básicas con un ancho de 3 a 4 nm. Se especula que estas microfibras alcalinas juntas constituyen microfibrillas, aunque no se hidrolizan fácilmente con el reactivo de Schwitzer o el ácido sulfúrico concentrado. , ácido diluido o celulasa pueden producir D-glucosa, celobiosa y oligosacáridos a partir de celulosa sintasa (UDP formingec 2.4.1.12) se ha obtenido en plantas superiores transfiriendo glucósidos de UDP glucosa en Acetobacter muestra estándar de granzima. Esta enzima suele utilizar GDP-glucosa (formación de GDP EC 2.4.1.29), que transfiere glucosa de UDP a enlaces mixtos β-1,3. Se desconocen dónde se forman las microfibrillas y los mecanismos que controlan la alineación de la celulosa.

Por otro lado, en términos de descomposición de la celulosa, se estima que cuando la pared celular primaria se estira y crece, una parte de las microfibras se descompondrán y se volverán solubles debido a la acción de la celulasa. ? La celulosa es insoluble en agua y disolventes orgánicos como el etanol y el éter, pero es soluble en una solución de cobre y amoníaco Cu(NH3)4(OH)2 y en una solución de etilendiamina de cobre [NH2CH2 NH2]Cu (OH)2. El agua puede causar un hinchamiento limitado de la celulosa, y algunas soluciones acuosas de ácidos, álcalis y sales pueden penetrar en el área cristalina de la fibra, provocando un hinchamiento y disolución ilimitados de la celulosa. La celulosa no cambiará significativamente cuando se caliente a aproximadamente 150°C. Si excede esta temperatura, se coqueará gradualmente debido a la deshidratación. La celulosa reacciona con ácido inorgánico concentrado para producir glucosa, etc. Se utiliza una solución alcalina cáustica concentrada para generar celulosa alcalina y un agente oxidante fuerte para generar celulosa oxidada. ?

4. ¿Cumplimiento? La celulosa tiene poca flexibilidad y alta rigidez porque (1) sus moléculas son polares y la interacción entre las cadenas moleculares es fuerte. (2) La estructura del anillo de pirano de seis miembros en la celulosa dificulta la rotación interna; (3) Se pueden formar enlaces de hidrógeno tanto dentro como entre las moléculas, especialmente enlaces de hidrógeno intramoleculares, lo que hace que los enlaces glicosídicos no puedan rotar, aumentando así considerablemente su rigidez. .

Efectos fisiológicos

La principal función fisiológica de la celulosa es absorber una gran cantidad de agua, aumentar la cantidad de heces, favorecer la peristalsis intestinal, acelerar la excreción de las heces y acortar El tiempo de residencia de los carcinógenos en los intestinos, reduce la estimulación adversa a los intestinos, previniendo así la aparición de cáncer intestinal.

Fibra comestible

La fibra en la dieta humana se encuentra principalmente en verduras y cereales. Aunque no se puede digerir ni absorber, puede promover la peristalsis intestinal y facilitar la excreción fecal. Los herbívoros dependen de microorganismos en sus tractos digestivos para descomponer la celulosa para que pueda ser absorbida y utilizada. La fibra dietética incluye fibra cruda, fibra semicruda y lignina. La fibra dietética es una sustancia que no se puede digerir ni absorber. En el pasado se consideraba un "residuo", pero ahora se considera que desempeña un papel importante en la salvaguardia de la salud humana y la prolongación de la vida. Por eso se le llama el séptimo nutriente. ? Entre las fibras dietéticas, existen varios tipos de fibras dietéticas de alta pureza extraídas de alimentos naturales (konjac, avena, trigo sarraceno, manzanas, nopales, zanahorias, etc.). ) se utilizan generalmente. Las principales funciones de la fibra dietética son:? Estructura molecular de la celulosa

1. ¿Tratar la diabetes? La fibra dietética puede mejorar la sensibilidad de los receptores de insulina y mejorar la tasa de utilización de la insulina; la fibra dietética puede envolver el azúcar de los alimentos para que se absorba gradualmente, equilibrando el azúcar en sangre posprandial, regulando así los niveles de azúcar en sangre en pacientes diabéticos y tratando la diabetes. ?

2. ¿Prevención y tratamiento de la enfermedad coronaria? El colesterol sérico elevado puede provocar enfermedades coronarias. La excreción de colesterol y ácidos biliares está estrechamente relacionada con la fibra dietética. La fibra dietética se puede combinar con los ácidos biliares, lo que permite que los ácidos biliares se excreten rápidamente del cuerpo. Al mismo tiempo, la combinación de fibra dietética y ácido cólico promoverá la conversión del colesterol en ácido cólico, reduciendo así los niveles de colesterol. ?

3. ¿Efecto antihipertensivo? La fibra dietética puede absorber iones e intercambiarlos con iones de sodio y potasio en el intestino, reduciendo así la proporción de sodio y potasio en la sangre y, por tanto, disminuyendo la presión arterial. ?

4. ¿Efecto anticancerígeno? Desde la década de 1970, ha habido cada vez más informes sobre los efectos anticancerígenos de la fibra dietética, especialmente la relación entre la fibra dietética y el cáncer del tracto digestivo. Una encuesta inicial realizada en la India mostró que las personas que vivían en el norte de la India consumían mucha más fibra dietética y tenían tasas mucho más bajas de cáncer de colon que las personas del sur. Con base en esta investigación, los científicos realizaron una investigación más profunda y descubrieron que la fibra dietética puede prevenir y tratar el cáncer de colon por las siguientes razones: algunas bacterias saprofitas en el colon pueden producir carcinógenos y algunos microorganismos beneficiosos en el intestino pueden usar la fibra dietética para producir ácidos grasos de cadena corta, puede inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas y el ácido cólico en la bilis puede ser metabolizado por bacterias en carcinógenos y mutágenos celulares. La fibra dietética puede combinarse con el ácido cólico y otras sustancias y excretarse del cuerpo. , prevenir la producción de estos carcinógenos La fibra dietética puede promover la peristalsis intestinal, aumentar el volumen de las heces, acortar el tiempo de vaciado, reduciendo así la posibilidad de que los carcinógenos de los alimentos entren en contacto con el colon. Las bacterias beneficiosas en los intestinos pueden utilizar la fibra dietética para producir ácido butírico; Puede inhibir el crecimiento y proliferación de células tumorales, inducir la transformación de células tumorales en células normales y controlar la expresión de oncogenes.

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5. ¿La pérdida de peso puede tratar la obesidad? La fibra dietética reemplaza algunos nutrientes de los alimentos y reduce la ingesta total de alimentos. La fibra dietética favorece la secreción de saliva y jugos digestivos, llena el estómago, absorbe agua y se expande, lo que puede producir sensación de saciedad e inhibir el deseo de comer. La fibra dietética se combina con algunos ácidos grasos de modo que los ácidos grasos no pueden absorberse al pasar por el tracto digestivo, reduciendo así la tasa de absorción de grasa. ?

6. ¿Tratar el estreñimiento? La fibra dietética tiene una gran capacidad de retención de agua, con una tasa de absorción de agua de hasta 10 veces. Después de absorber agua, el volumen del contenido intestinal aumenta, haciendo que las heces sean blandas y blandas, haciéndolas más suaves y menos laboriosas en su paso por los intestinos. Al mismo tiempo, la fibra dietética, como cuerpo extraño en el intestino, puede estimular la contracción y la peristalsis del intestino, acelerar la excreción de heces y desempeñar un papel en el tratamiento del estreñimiento. ?

7. ¿Eliminar sustancias extrañas nocivas? La fibra dietética tiene una gran capacidad para unir e intercambiar cationes, y puede adsorber y unir compuestos orgánicos. Puede servir como la última barrera para algunos contaminantes ambientales, evitando que eventualmente invadan el cuerpo humano y desempeñen un papel desintoxicante. Se ha descubierto que la fibra dietética puede eliminar calcio, mercurio, plomo, altas concentraciones de cobre, zinc y especialmente cationes orgánicos. Sus concentraciones pueden variar desde niveles tóxicos hasta niveles seguros. Además, la fibra dietética insoluble puede acortar el tiempo de residencia de las heces en el intestino, diluir la concentración de sustancias nocivas en el intestino, reducir el tiempo de residencia de aflatoxinas, nitrosaminas, fenol, hidrocarburos aromáticos policíclicos y otras sustancias nocivas en el intestino, con lo que reduciendo Es absorbido por el cuerpo. La fibra dietética soluble en agua es digerida y absorbida por el cuerpo humano, ingresa al intestino grueso y las bifidobacterias la utilizan para promover la proliferación de bifidobacterias. Bifidobacterium puede descomponer las nitrosaminas carcinógenas, mejorar la capacidad de fagocitosis de los macrófagos y aumentar la función inmune del cuerpo y la resistencia a los tumores.

La Asociación de Amigos de la Montaña está reclutando gente.