Puede que la perilla sea el mejor condimento para el pescado, pero existen varios tipos de perilla ¿Cuál es la más deliciosa?

Clasificación y aplicación de la perilla Hay muchos tipos de perilla, concretamente hay muchas variedades, y hay tres comunes: una se llama perilla, que tiene hojas verdes y flores blancas. Hay una especie de perilla que es verde por delante y morada por detrás. También hay una especie de perilla con hojas delanteras y traseras moradas, llamada perilla roja. Cada tipo de shiso tiene diferentes usos.

Perilla: La perilla es común en el norte de China. Tiene una gran adaptabilidad y no tiene grandes exigencias en cuanto al suelo. Le gusta crecer en un clima cálido y húmedo. Es muy trabajador y no tolera la sequía. En mi memoria, había muchas cosas en mi ciudad natal y había mucho para comer. Los métodos comunes son freír en seco o encurtir y luego servir en frío. A los coreanos también les gusta usar hojas frescas de perilla al asar.

Perilla: Si la perilla sabe a menta, es mucho más espesa y un poco picante. Esta perilla se usa mucho en el sur de China y a menudo se usa como un delicioso condimento.

La perilla se utiliza para condimentar. Tiene un efecto significativo para eliminar el sabor a pescado y el sabor, y también tiene un fuerte efecto potenciador del aroma. En particular, tiene un efecto evidente sobre el sabor del pescado y su eliminación. Esto se debe a que las hojas de perilla contienen perillaldehído, L-limoneno, arginina, pineno y otros ingredientes. En particular, los alquenos reaccionan con los compuestos olorosos de los ingredientes de la carne o el pescado para lograr efectos de enmascaramiento obvios.

En muchas zonas del sur, a muchos amigos les gusta poner hojas de perilla en tarros de kimchi para evitar manchas blancas en el kimchi. Esto aprovecha las propiedades antisépticas de la perilla, y el perilladehído y el pineno de la perilla tienen fuertes propiedades antifúngicas.

Además, en Japón también existe una especie de cianocromo, que se utiliza sobre todo en la cocina y es un acompañante imprescindible del sashimi japonés. Las hojas son cortas o puntiagudas, con bordes gruesos y dentados por encima de la base. En la cocina japonesa se utilizan no sólo como decoración sino también para esterilización.

Perilla: Como hemos mencionado anteriormente, la perilla es una planta con el mismo origen que la medicina y el alimento. Esta perilla se usa a menudo en medicina y sus hojas enteras son de color rojo púrpura. Debido a que la perilla contiene vainillina y otros ingredientes, puede usarse como medicina tradicional china. Dado que Muzi no tiene ninguna calificación en medicina tradicional china, no entraré en detalles aquí.

Además, debido a su color brillante, el jugo elaborado con las hojas frescas de perilla también se puede utilizar para teñir y aromatizar pasteles, dulces, ciruelas secas y frutas confitadas.

Comparta un método común para cocinar pescado al vapor con perilla:

1 Tome un pescado (aproximadamente 1000 g), mátelo, lávelo y reemplácelo con un cuchillo de flores para usarlo más tarde. .

2. Colocar el pescado en un plato con un palillo debajo (para que madure rápidamente). Agrega agua a la vaporera y deja que hierva. Cocine el pescado al vapor durante unos 3 minutos y escúrralo.

3. Triture 50 gramos de perilla, 30 gramos de jengibre y un poco de pimiento rojo. Añade unos 10 gramos de sal y ponla sobre el pescado. Luego póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante unos 6 minutos hasta que esté cocido. Sacar, verter 50 gramos de salsa de soja de pescado al vapor en el plato de pescado y espolvorear un poco de cebolla verde sobre el pescado.

4. Añade 100g de aceite de cocina a otra olla, calienta al 50%, añade las cebolletas y sofríe.