Cómo hacer sopa vieja

El método de elaboración de la sopa vieja es el siguiente:

Ingredientes: 5 libras de huesos de pierna de cerdo, media gallina vieja, medio pato viejo, 100 gramos de carne magra picada, y 30 libras de agua.

1. Remoje los huesos frescos de pierna de cerdo, gallina y pato en agua durante dos horas, cambie el agua 2 o 3 veces durante el proceso y enjuague la sangre.

2. Blanquear. Agrega agua a la olla, mete los huesos blanqueados, la gallina y el pato en el agua, enciende el fuego alto y lleva a ebullición, retira los restos flotantes, saca y limpia.

3. Agrega 30 kilogramos de agua a la olla, pon en la olla los huesos de pierna de cerdo blanqueados, la gallina y el pato, agrega 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de vino de cocción y 5 gramos de vinagre blanco. Hervir a fuego alto durante 10. minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. Tarda aproximadamente 6 horas en prepararse.

4. Beber sopa. Filtrar todos los residuos de carne y huesos de la sopa vieja, llevarla a ebullición nuevamente, poner la carne magra picada en una bolsa de gasa, ponerla en la sopa vieja, dejarla hervir a fuego lento durante 10 minutos y luego sacar la carne magra. bollos. La sopa vieja así colgada es clara y transparente, con un aroma rico y suave.

Notas:

1. El tiempo de cocción de la sopa vieja debe estar determinado y el fuego debe controlarse a fuego lento. La llamada sopa clara a fuego pequeño y sopa espesa a fuego grande. No necesitamos una sopa espesa para las verduras estofadas, así que simplemente cocínela a fuego lento.

2. Freír el color del azúcar es la clave al final. Cuando esté tierno, el color del azúcar será dulce. Si agregas muy poca salmuera, el efecto colorante no será bueno. Si agrega demasiada salmuera, se volverá dulce. Si el color del azúcar es demasiado viejo, la salmuera es amarga y de color negro, lo que hace que la carne estofada terminada tenga un color más oscuro.