Cómo marinar tocino
Selección del material: Pasado el solsticio de invierno, se elige carne de cadera, pierna o costilla (según necesidades del producto), cortada en tiras, de un peso de unos 500 gramos.
Limpieza: Lavar los trozos de carne con agua para eliminar la estasis sanguínea y el pelo de cerdo adherido a la superficie de los trozos de carne, y colgarlos para que se sequen.
Marinar: ¡añadir un 4% de sal y la cantidad adecuada de pimienta! El vino se marina en un recipiente a temperatura ambiente durante 4 días, girándolo arriba y abajo al menos tres veces durante este período para favorecer un marinado uniforme.
Salsa: Colgar la carne con un hilo o gancho y colgarla al aire libre. Cuando la superficie esté ligeramente seca, moja una brocha en la salsa. Cuando la salsa esté medio seca, continúa con la segunda y tercera porciones.
Secado al aire natural: Después de servir la salsa, colgar la carne en un lugar ventilado y fresco para continuar secándose al aire. Se midieron los indicadores físicos y químicos de muestras de carne cruda (0 días), muestras encurtidas (4 días), muestras de salsa (7 días), muestras secadas al aire (17 días) y muestras secadas al aire (28 días). ? [4]?
Derecho de familia
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(1) Corte la carne en tiras de aproximadamente 1 gato, raspe el pelo de la piel y lavar Agua con sangre, escurrida.
(2) Frote la carne con sal, frótela uniformemente, deje marinar durante 1 a 2 días, retire y escurra la salmuera.
(3) Coloque la carne en un recipiente y vierta la salsa de soja (a la salsa de soja también se le pueden añadir hinojo, pimienta, canela y otras especias). La cantidad de salsa de soja es adecuada para remojar la carne. Se puede recoger después de remojarla durante unos 4 a 5 días.
(4) Cuelgue la carne salteada al sol durante un día hasta que la superficie de la carne esté brillante y aceitosa, luego cuélguela en un lugar fresco para que se seque. Este tipo de carne salteada se puede conservar durante 3 a 4 meses.
Características: (1) La carne de cerdo salteada se puede hervir o cocer al vapor, pero las verduras al vapor tienen un aroma más fuerte, además, también se puede cortar en rodajas y freír con otras materias primas vegetales, como; Brotes de bambú de invierno fritos y cerdo salteado, cerdo salteado con cebolletas.
(2) La salsa se puede reservar para la salsa de carne o usar para remojar pollo, pato y ganso para hacer salsa de pollo, pato y ganso.
Receta: 10% salsa de fideos dulces, 4% sal, 1% azúcar, 0,3% pimienta, 0,5% koji.
Selección del material: Pasado el solsticio de invierno, se elige carne de cadera, pierna o costilla (según necesidades del producto), cortada en tiras, de un peso de unos 500 gramos.
Limpieza: Lavar los trozos de carne con agua para eliminar la estasis sanguínea y el pelo de cerdo adherido a la superficie de los trozos de carne, y colgarlos para que se sequen.
Marinar: ¡añadir un 4% de sal y la cantidad adecuada de pimienta! El vino se marina en un recipiente a temperatura ambiente durante 4 días, girándolo arriba y abajo al menos tres veces durante este período para favorecer un marinado uniforme.
Salsa: Colgar la carne con un hilo o gancho y colgarla al aire libre. Cuando la superficie esté ligeramente seca, moja una brocha en la salsa. Cuando la salsa esté medio seca, continúa con la segunda y tercera porciones.
Secado al aire natural: Después de servir la salsa, colgar la carne en un lugar ventilado y fresco para continuar secándose al aire. Se midieron los indicadores físicos y químicos de muestras de carne cruda (0 días), muestras encurtidas (4 días), muestras de salsa (7 días), muestras secadas al aire (17 días) y muestras secadas al aire (28 días). ? [4]?
(1) Cortar la carne en tiras de aproximadamente 1 gato, raspar el pelo de la piel, lavar la sangre y escurrir el agua.
(2) Frote la carne con sal, frótela uniformemente, deje marinar durante 1 a 2 días, retire y escurra la salmuera.
(3) Coloque la carne en un recipiente y vierta la salsa de soja (a la salsa de soja también se le pueden añadir hinojo, pimienta, canela y otras especias). La cantidad de salsa de soja es adecuada para remojar la carne. Se puede recoger después de remojarla durante unos 4 a 5 días.
(4) Cuelgue la carne salteada al sol durante un día hasta que la superficie de la carne esté brillante y aceitosa, luego cuélguela en un lugar fresco para que se seque. Este tipo de carne salteada se puede conservar durante 3 a 4 meses.
Características: (1) La carne de cerdo salteada se puede hervir o cocer al vapor, pero las verduras al vapor tienen un aroma más fuerte, además, también se puede cortar en rodajas y freír con otras materias primas vegetales, como; Brotes de bambú de invierno fritos y cerdo salteado, cerdo salteado con cebolletas.
(2) La salsa se puede reservar para la salsa de carne o usar para remojar pollo, pato y ganso para hacer salsa de pollo, pato y ganso.