¿Por qué la sopa de cordero no es deliciosa ni fresca?

I. Productos con especias

1. La función de las especias al preparar la sopa de cordero es eliminar el olor de la sopa de cordero. La cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el sabor será mayor. El medicamento ahogará la nariz y tapará el sabor de la sopa de cordero.

2. Las hojas de laurel y el hinojo se utilizan a menudo para guisar cerdo, ternera y cordero, y tienen el efecto de eliminar el sabor a pescado y aumentar el aroma. No tienen olor a medicina china y son baratos. Aumentar adecuadamente su dosis puede reducir los costos de los ingredientes.

3. A Mutton le gusta Angelica dahurica A la hora de elegir, asegúrate de elegir una con una forma relativamente completa. Sin embargo, la fragancia de Angelica dahurica desaparecerá gradualmente, así que trata de evitar dejarla por mucho tiempo.

4. La cáscara de mandarina tiene un gran efecto sobre la compatibilidad de las especias, pero no se puede usar demasiada, de lo contrario se "comerá" (es decir, tapará el sabor de otras especias), obteniendo el doble de sabor. resultado con la mitad del esfuerzo. Cuanto más vieja sea la cáscara de mandarina, mejor, pero el color puro y el rico aroma.

5. Como componente importante de los fideos de canela condimentados (elaborados con fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 2:1), las semillas de canela pueden agregar sabor a la sopa de cordero de Shanxian.

Guizi▼

6. Al agregar condimentos, preste atención al hecho de que "las ovejas no comen verduras y los cerdos no comen pimientos" (es decir, al cocinar cordero). , es mejor no agrandar los ingredientes, de lo contrario apestará, y al cerdo no le gustan los chiles, y la combinación de los dos desprenderá un olor extraño).

2. Embalaje de material

65438 El paquete de material del haggis hervido es responsable de eliminar el olor a pescado, mejorar la frescura y agregar sabor, por lo que debe estar equipado con diversas especias como granos de pimienta, hinojo y hierbas.

2. Aproximadamente la mitad de las especias están empaquetadas en la bolsa, dejando espacio para la absorción y expansión del agua para liberar completamente la fragancia.

3. La ventaja del método de reciclaje de doble bolsa es: poner siempre las bolsas viejas y nuevas en el bote. Aunque los dos paquetes son exactamente iguales, el nuevo paquete tiene un olor más fuerte, que puede suprimir y eliminar el olor y el olor de los huesos de oveja; el olor del paquete viejo usado básicamente se ha evaporado, dejando solo la fragancia. Esta "falta de material" sólo puede añadir aroma y regusto a los huesos de cordero.

4. Los ingredientes básicos de la bolsa son pimienta, cardamomo, nuez moscada, amomum villosum, hinojo, kaempferol, piel de mandarina, etc.

3. Procesamiento de la materia prima

Durante el procesamiento inicial, se pueden limpiar las manchas de sangre en la superficie del cordero y del cordero. Si se empapa la sangre, la fragancia no será suficiente.

2. A la hora de cocinar haggis, presta atención al orden: pon primero la parte de color claro y luego la de color oscuro. Los pulmones de cordero deben cocinarse durante demasiado tiempo para que queden blandos y masticables, y el hígado de cordero debe colocarse al final porque seguirá sangrando durante el proceso de cocción. Si lo pones demasiado pronto, teñirá fácilmente la sopa. negro.

3. No dejes a nadie solo mientras cocinas el hígado de cordero. Después de 10 minutos en la olla, sigue introduciendo palillos en ella. Cuando se sacan los palillos, ya no sale sangre, pero queda un charco de sangre que queda al ras del agujero, lo que indica que el hígado de oveja está roto. El calor es el adecuado a esta hora. Después de sacar el hígado de cordero y abrirlo, la sección transversal tiene un "corazón rosado" y la boca es suave y pegajosa.

Cuarto, haz sopa.

1. Cuando los huesos de cordero estén lo suficientemente cocidos como para sacarlos con la mano, debes ajustar inmediatamente el fuego para hacer sopa de cordero. El mejor efecto es en este momento.

2. Después de poner en la olla el "aceite" frito del cerebro de oveja y la médula ósea, se debe cocinar continuamente a fuego alto para que la sopa de cordero quede espesa y blanca. Cuando llega el fuego, el sebo se derrite y el agua choca entre sí, volviéndola de un color blanco lechoso. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.

3. Después de hervir la sopa de cordero durante 5 minutos, utiliza una espumadera en lugar de una cuchara para destruir las manchas de sangre. En este momento, solo queda una capa de sebo en la sopa de fideos. Este método solo elimina la suciedad pero no el aceite, y la sopa de cordero cocida tiene un sabor más fragante.

4. Método de procesamiento del material del cerebro de oveja: primero quitar la membrana y lavar el cerebro de oveja, blanquearlo en agua, sacarlo y escurrir el agua, cortar la grasa de cordero en trozos y ponerla en un recipiente. Olla grande de hierro y refinarla a fuego lento. Cuando el aceite de cordero esté medio refinado, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregar el seso de oveja remojado, sofreír durante 3-5 minutos hasta que desaparezca el vapor de agua, sacarlo y ponerlo en una caja. se deja enfriar y solidifica de forma natural y se obtiene el material del cerebro de oveja. Al preparar sopa al día siguiente, saque una cucharada, póngala directamente en el balde y cocínela con los huesos de cordero. La sopa de cordero cocida es espesa de color blanco y de sabor fragante.

5. Sopa.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, coloca un colador en el punto de ebullición de la olla durante unos 25-30 segundos. Durante el proceso de preparación de la sopa, es necesario hacer espuma tres veces para garantizar que la sopa de cordero quede clara y no turbia.

Se debe prestar especial atención al escaldado de las lonchas de hígado de cordero. El tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario se convertirán en heces. El hígado de cordero es fácil de cocinar. Hay que remojarlo lentamente a fuego lento e introducirlo con palillos. Cuando no salga sangre, apaga el fuego y déjalo en remojo lentamente, para que el sabor sea más delicado y no seco.