Cómo encurtir ajo agridulce

Flujo del proceso:

Seleccionar materiales→Sal→Girar→Cambiar agua→Controlar agua→Confección→Enrollar el frasco→Fuera del frasco→Embalaje→Producto terminado

Puntos de operación:

①Preparar materiales. Prepare los ingredientes según la proporción de 150 kilogramos de ajo fresco, 10 kilogramos de sal, 5 kilogramos de azúcar, 60 kilogramos de vinagre de arroz y 20 kilogramos de agua hirviendo.

②Remojo. Remojar las cabezas de ajo en agua limpia durante 10 horas sin pelar la piel.

③Decapado inicial. Recoger las cabezas de ajo remojadas y escurrirlas, pesarlas y mezclarlas uniformemente con sal en proporción y ponerlas en un frasco. La capacidad del frasco es preferiblemente de 25 kilogramos, que puede contener 16 kilogramos de cabezas de ajo frescas. Ate la boca del altar con papel de aceite de cáscara de bambú, colóquelo horizontalmente en el suelo y enróllelo dos veces al día para promover la madurez. Después de enrollar durante 10 días, puede abrir la boca del frasco, quitar la salmuera del frasco y combinar los frascos hasta que estén llenos de cabezas de ajo. Después de presionar suavemente, mete la bolsa de espadaña en la boca del altar, cúbrela con un plato pequeño y sella la boca del altar con barro. Cuando el barro esté ligeramente seco, coloque la boca del frasco boca abajo en el suelo. Después de unos 40 días, la salmuera del frasco será básicamente absorbida por la tierra selladora y las cabezas de ajo se convertirán en trozos salados maduros.

④ Vuelve a encurtir. Abrir el frasco lleno de salmuera, verter el resto de la salmuera en el frasco, pesarlo, agregar los ingredientes según la proporción y luego marinar nuevamente. El método consiste en hervir agua, agregar vinagre de arroz y hervir juntos, luego agregar azúcar y mezclar bien para hacer una salmuera agridulce. Después de enfriar, viértala en el frasco para cubrir las cabezas de ajo. Finalmente, utilice una capa de papel engrasado y una capa de papel kraft para sellar la boca del frasco (también se puede sellar con film). Después de 10 a 15 días, el producto terminado estará listo para su consumo o envasado para su venta.