Receta completa de pasteles de luna a la antigua
Piel de pastel de luna: 150 g de harina para todo uso, 8 g de natillas en polvo (también se puede usar leche en polvo), 113 g de almíbar invertido, 2 g de agua con cucharón, 40 g de aceite de maní cocido, 1g de sal.
Relleno de cinco nueces: cacahuetes cocidos pelados, semillas de melón cocidas, semillas de sésamo blanco y negro cocidas, nueces cocidas, 160 gramos de almendras americanas cocidas y pasas, 80 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de maltosa, 140 gramos de harina de arroz glutinoso cocida, 35 gramos de aceite cocido, 55-70 gramos de agua fría.
Materiales accesorios: yema de huevo líquida (una yema de huevo + 1 cucharada de clara de huevo, mezclar uniformemente)
Método de trabajo
1 Agregue el agua extraída al recipiente. almíbar invertido. Mezclar bien. Agregue aceite, revuelva uniformemente, agregue sal, revuelva uniformemente, finalmente tamice la harina, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante más de dos horas.
2. Pelar todo tipo de frutos secos con antelación, sofreír, pelar y triturar los frutos secos que se puedan pelar (no hace falta que quede muy fino, los granulados quedan más ricos).
3. Vierta las nueces trituradas en un recipiente, agregue el azúcar, la maltosa, la harina cocida, el aceite cocido y el agua hervida fría, revuelva uniformemente y sosténgala formando una bola con las manos.
4. Dividir la piel crujiente en 30g/pieza y formar bolitas. El relleno de cinco nueces se divide en 50 g/pieza y tiene forma redonda.
5. Toma un trozo de masa de tarta y dale palmaditas para darle una forma ligeramente plana y ligeramente redonda. Coloca un relleno de cinco nueces en la palma de tu mano izquierda y empuja el relleno hacia adentro con tu mano derecha. gire su mano izquierda al mismo tiempo para empujar la base del pastel de manera uniforme contra el relleno. Ábralo hasta que todo el relleno esté cubierto, luego cierre y déle forma a un cuerpo verde. Pasar la masa por la harina, sacudir el exceso de harina y colocar en el molde.
6. Presione uniformemente y firmemente con ambas manos, levante el molde del pastel de luna, saque la base del pastel de luna y colóquelo en una bandeja para hornear con papel de aluminio a intervalos.
7. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la capa del medio durante 5 minutos, luego sacarla, dejar enfriar, pincelar con yema de huevo, meter al horno, enfriar a 150 grados y. hornee durante unos 10 minutos, hasta que la superficie tenga un color uniforme.
8. Después de que los mooncakes estén completamente fríos, colócalos en una bolsa de plástico y séllalos durante 2 o 3 días antes de comerlos.
★Mooncake de yema de huevo al estilo cantonés★
Ingredientes: 200 gramos de almíbar invertido, 75 gramos de masa líquida, 5 gramos de agua de cucharón, 300 gramos de harina común, cantidad adecuada de pasta de loto, cantidad adecuada de pasta de frijol, yema de huevo salada19.
Ejercicio:
1. Primero, es necesario procesar la yema de huevo salada. Coloque las yemas de huevo saladas en el molde para hornear, precaliente el horno a 180 grados, rocíe un poco de alcohol alto sobre cada yema de huevo, ponga las yemas de huevo saladas en el horno precalentado a 180 grados, hornee de 5 a 8 minutos, hasta que el huevo las yemas comienzan a producir aceite.
2. A continuación debemos hacer la piel del mooncake. Vierta el almíbar convertido, el ghee y el agua con un cucharón en un recipiente, haga círculos con los huevos y revuelva uniformemente. Tamice la harina baja en gluten en el tazón y mezcle uniformemente con una espátula. Extienda una capa de film transparente sobre la encimera, vierta la masa sobre el film transparente, amase suavemente con las manos a través del film plástico, apriete el film plástico después de amasar y colóquelo en el refrigerador para que repose durante 1 hora.
3. Utilizar el proceso de relajación de la masa para realizar el relleno. Partir las yemas de huevo al horno por la mitad. Lo que hice hoy fueron 50 gramos cada uno. Luego haga 50 pasteles de luna pequeños. La proporción de piel y relleno es de 2:8, por lo que 10 g de piel son 40 g de relleno. Pon una yema de huevo salada en la báscula para comprobar el peso. (La mitad de la yema de huevo pesa aproximadamente entre 7 y 8 g). Llene la cantidad restante con pasta de loto blanco.
Por ejemplo, la yema de huevo pesa 8 g, luego la pasta de loto blanco pesa 32 g y el peso total es 40 g. Aplana el relleno de pasta de loto, ponle la yema de huevo, sujeta la yema con la mano derecha, empújala lentamente hacia arriba con la mano izquierda, ciérrala y envuélvela suavemente, y envuelve todas las yemas de la misma forma. Usé pasta de loto y pasta de frijoles.
4. Los rellenos están listos y la piel del mooncake está casi suelta. Unte un poco de harina en las manos, divida la masa del pastel de luna en porciones de 10 g y forme bolitas. Espolvoree una fina capa de harina sobre la mesa para que se adhiera.
5. Luego comienza a hacer los pasteles de luna. Este es un proyecto grande, porque la piel del pastel de luna es muy pequeña pero hay que rellenarla con un relleno grande, así que debes hacerlo lentamente. Aplana la masa con las manos, luego agrega la pasta de loto y el relleno de yema de huevo. Sostenga el relleno con la mano derecha, sostenga suavemente la corteza con la mano izquierda y empújela hacia arriba. Cuando esté casi cerrado, puedes girar el pulgar y empujar suavemente el estuche hacia arriba hasta que esté completamente cerrado. Finalmente, dale una vuelta suave. Sumerge un poco de harina en la masa y sacude el exceso.
6. Luego utiliza un molde de 50g, coloca tus trozos de flores favoritos y comienza a prensar los mooncakes. También espolvoree un poco de polvo seco en el molde para liberar el adhesivo, y el exceso de polvo se puede quitar golpeando el molde sobre la mesa. Coloca la masa en el molde y colócala sobre la mesa. Pon la masa en el molde, colócala sobre la mesa, presiona suavemente el molde y luego saca el embrión del pastel de luna.
Se recomienda presionar directamente el embrión de pastel de luna en el molde para hornear. De esta manera, no se moverá y provocará que el embrión de pastel de luna se deforme.
7. El último paso es hornear los pasteles de luna. Primero prepara un huevo, vierte la yema en un bol y vierte solo un tercio de la clara. Use palillos para revolver uniformemente. Prepara otro cepillo. Una vez precalentado el horno, mete los mooncakes y hornea las capas media y superior durante 3 a 5 minutos. Sácalos y cepilla ligeramente la superficie con un cepillo. No cepilles demasiado huevo batido, ya que demasiado huevo batido difuminará el patrón en la superficie del pastel de luna. Después de untar con huevo batido, regrese al horno y hornee por unos 15 minutos.
★Mooncake de frutas estilo cantonés★
Ingredientes: 2000g de melón, 2000g de melón de invierno, 200g de azúcar, 30ml de zumo de limón, 80g de almíbar invertido, 1g de agua del cucharón, aceite de cacahuete, 25 gramos de harina, 130 gramos de huevo entero líquido.
Pasos
1. Primero haz el relleno del mooncake, corta el melón en trozos lo más pequeños posible y envuelve el exceso de agua con una gasa para su uso posterior. El melón de invierno también se corta en trozos pequeños, se cuece para eliminar el exceso de agua y se conserva el residuo.
2. Hervir el melón y el melón escurridos con el azúcar y el jugo de melón.
3. Cuando el agua vaya disminuyendo poco a poco, sofreír continuamente para evitar que el fondo quede blando. Cuando el agua esté casi seca, añadir el zumo de limón.
4. Añade todos los ingredientes del cuero, revuelve uniformemente con una cuchara, déjalo reposar durante una hora y luego divídelo en 15 g.
5. Cuando Pippi esté tranquila, dividimos el relleno en trozos de 35g.
6. Presta atención al método al envolver y sellar la bolsa con la boca del tigre.
7. Ponerlo en el molde de mooncake, presionarlo, retirarlo y darle forma.
8. Precalienta el horno a 180 grados durante 5 minutos y hornea.
9. Hornear de 5 a 7 minutos y luego sacar para que se enfríe. Cepille la parte superior con huevo batido y hornee a 150 grados durante 20 minutos.
10. El producto terminado se puede consumir al cabo de dos o tres días.
★Pastel de luna de sésamo al estilo cantonés★
Masa del bizcocho: 115 g de pastel de luna en polvo, 75 g de almíbar invertido, 2 g de agua alcalina, 25 g de aceite de maní, 5 g de leche en polvo.
Relleno: 80g de harina cocida, 20g de azúcar, 16g de maltosa, 30g de cacahuete en grano, 75g de sésamo blanco, 5g de sésamo negro, 10g de semillas de melón, 10g de salsa de rosas, 3g de sal, 40g de carne helada, 20g de maní aceite, melón de invierno 15g de azúcar.
Decoración: cantidad adecuada de huevo líquido
Método de trabajo
1 Picar las semillas de melón, los cacahuetes y el azúcar de melón de invierno, verterlos juntos en un bol grande. con las semillas de sésamo y añadir Mezclar bien el azúcar. Agregue sal y carne congelada.
2. Agregue la pasta de rosas y la maltosa, mezcle bien, agregue la harina cocida y mezcle bien, agregue el aceite de maní uno por uno, mezcle bien hasta que esté listo para amasar.
3. Mezclar los ingredientes del cuero, preparar una masa de suavidad y dureza moderada y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la piel en 15g/pieza y el relleno en 35g/pieza. Aplana la piel, añade los rellenos y envuelve bien.
4. Cierra la boca, redondeala, introdúcela en el molde de polvo y presiona para darle forma.
5. Colocar en una bandeja para horno, rociar agua sobre la superficie y meter en el horno. El fuego medio es de 230 grados y el fuego de 180 grados. Hornear durante 5 minutos. Después de que solidifique, retirar y pintar con huevo. Hornear durante 10-15 minutos. Cuando la superficie esté dorada, sacar del horno.
★Pastel de luna estilo Suzhou★
Materiales
Masa agua-aceite: 300ml de harina común, 35g de manteca de cerdo (mantequilla), 25g de azúcar blanca ( aproximadamente 30 ml), agua tibia 90 ml. Mezclar todos los ingredientes para la masa de agua y aceite y amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar durante diez minutos.
Masa de hojaldre: 200ml de harina normal, 60g de manteca de cerdo (mantequilla). Mezclar todos los ingredientes para la masa de hojaldre y amasar hasta obtener una masa.
Relleno de carne fresca: 250 gramos de relleno de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharada de sésamo blanco frito, 10 ml de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja , 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de sal, Jengibre molido. Vierta el relleno de carne y todos los condimentos en un tazón grande y revuelva el relleno de carne con palillos hasta que espese.
Relleno de sal y pimienta: 1 taza de azúcar, 1 cucharada de sal y pimienta, 1/2 taza de semillas de sésamo blanco, 2/3 taza de piñones, 1 taza de harina para repostería, 50g de mantequilla, 50 g de aceite para ensalada. Mezclar azúcar, sal y pimienta, semillas de sésamo, piñones, mantequilla y aceite para ensalada, agregar agua fría para ajustar la dureza, envolver en film transparente y reservar.
Método de elaboración
1. Envolver la masa con masa levada con agua, utilizar un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada, doblarla y luego enrollar la masa hasta darle forma ovalada. forma. Estirar la masa, enrollarla de fuera hacia dentro y dividirla en ocho porciones pequeñas.
(También puedes dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en porciones pequeñas, luego envolver la masa de hojaldre con masa de agua-aceite, doblar la masa una a una y finalmente enrollarla hasta formar una masa redonda.)
2. Utilice un rodillo para extender la masa hasta darle forma redonda. Enrolle cada trozo de masa hasta obtener una masa redonda, envuelva el relleno de carne fresca en el centro de la masa y aplánela ligeramente con la palma de la mano. . (Tenga cuidado de no tocar el relleno de carne en el área de cierre al envolver, de lo contrario será difícil pegar bien el área de cierre y el relleno podría salirse durante el horneado).
3. masa envuelta encima. Colóquela boca abajo sobre una bandeja para hornear.
4. Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie se hinche y se dore.
★Mooncake de pasta de frijoles★
Ingredientes
600 g de frijoles rojos, 250 g de azúcar, 150 g de maltosa, 1/8 de cucharadita de sal, 60 g de mantequilla.
Método de trabajo
1. Remojar en agua fría durante la noche. Ponga los frijoles rojos en la olla a presión, cúbralos con agua, hierva el motor SAIC a fuego alto y enfríe a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
2. Utilice un filtro para filtrar en el recipiente (es mejor remojar el fondo del filtro en agua para filtrar.
3. Vea si se puede presionar limpiamente. Solía ser el caso. Tritúrelo primero con una batidora y no lo presione ahora.
4. Ponga la pasta de frijoles en la olla y déjela hervir. se derrame, así que tenga cuidado de no quemarse.
5. Cocine a fuego medio mientras espesa la pasta de frijoles hasta que esté casi lista, para poder agregar azúcar, maltosa y sal.
6. Después de agregar el azúcar, la pasta de frijoles se cocinará. No te preocupes, continúa revolviendo mientras fríes. Agrega la mantequilla hasta que se seque, mezcla bien y sirve. Después de hacer el relleno de frijoles rojos, sigue las instrucciones para hacer pasteles de luna al estilo cantonés o pasteles de luna al estilo soviético. Cómo hacer piel de pastel de luna
★Pastel de Luna con Piel de Nieve★
Ingredientes
.50 g de harina de arroz glutinoso, 40 g de harina de arroz, 20 g de harina de maíz, 18 g de aceite vegetal, 190 g de leche, 50 g de azúcar glass, 100 g de relleno de pasta de judías.
Método de trabajo
1. Mezcle la leche y el aceite vegetal, vierta el azúcar en polvo y mezcle bien.
2. Tamice la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz glutinoso y el almidón de maíz (el almidón de maíz también se llama almidón de trigo). (tipos de paquetes de polvo para pasteles de luna helados que se venden en línea).
3. Revuelva hasta que esté completamente mezclado.
4. , para que la textura de la piel del hielo quede más delicada.
5. Envuelve la papilla tamizada con film transparente y colócala en una vaporera llena de agua hirviendo y cocina a fuego alto durante 30 minutos. minutos
6. Sacar la masa al vapor y removerla con palillos mientras esté caliente
7. Luego verterla en el plato y dejar enfriar en el frigorífico. minutos
8. Untar una fina capa de harina de arroz glutinoso frito sobre la masa enfriada para evitar que se pegue a las manos.
9. trozos de masa y reserve. Recuerde usar una balanza al servir para que los mooncakes queden del mismo tamaño.
10. Divida el relleno de pasta de frijoles preparado en 8 trozos y forme bolitas. > p>
11. Tomar un trozo de piel de hielo, aplanarlo suavemente, hacer una bola y poner un trozo de relleno de pasta de frijoles.
12 Apretar la boca, darle forma ligeramente. , y reunir
13 Luego ponerlo en el molde de mooncake y presionarlo para darle forma
★Crystal Mooncake★
Materiales
Método de trabajo
1. Agrega 300 gramos de agua hirviendo, agrega 40 gramos. de azúcar y revolver hasta que el azúcar se derrita Remojar 2,6 gramos de agar en agua fría, agregar la cantidad adecuada de agua, calentar hasta que el agar se disuelva y verter en (1) Luego verter 1/3 de la mezcla en el molde.
3. Introducir el molde en el frigorífico unos minutos. Cuando la superficie esté ligeramente sólida, añadir las bolitas de pasta de judías amasadas, después verter el resto del agua con agar-agar hasta llenar el molde y meterlo.
4. Después de solidificar, puedes comerlo con un palillo, luego invertir el molde y desmoldar fácilmente.
★Durian Mooncake★
Ingredientes: 150g de harina, 60g de almíbar y 50g de aceite.
Accesorios: 150g de relleno de durian, 10g de huevo líquido, 2g de agua alcalina.
Método de trabajo
1. Mezclar el aceite, el almíbar y el agua alcalina y batir bien con unas varillas.
2. Agregue la harina, mezcle uniformemente y amase hasta obtener una masa.
3. Repartir los rellenos y la piel del mooncake en una proporción de 1:1,5.
4. Añade los rellenos, ciérralo, haz una bola y presiónalo con un molde.
5. Precalienta el horno a 180 grados y hornea durante unos 13 minutos.