¿Cuáles son los métodos y técnicas de cocción para obtener una comida deliciosa?

A muchas personas les gusta comer comida deliciosa, y todos son grandes amantes de la comida, pero si no tienen ningún método a la hora de preparar comida deliciosa, entonces son solo unos amantes de la comida que solo saben comer. Si quieres dominar la comida deliciosa, ¿qué métodos se necesitan para prepararla? Los siguientes son los métodos de cocción de comida deliciosa que he recopilado para ti. Espero que pueda ayudarte.

Métodos de cocción de alimentos

1. Salteado: El salteado es una técnica de cocina básica y un método de cocción con una amplia gama de aplicaciones. El sofrito se divide en sofrito crudo, sofrito cocido, sofrito suave, sofrito claro, sofrito seco, sofrito rayado, sofrito suave, etc. El carácter delante de la palabra salteado es el concepto básico de varios métodos de salteado. Sofrito crudo: La característica básica del sofrito crudo es que los ingredientes principales, ya sean de origen vegetal o animal, deben estar crudos y sin untar ni encolar. Salteado cocido: Las materias primas para sofreír deben cocinarse primero mediante ebullición y otros métodos, y luego cortarse en formas como rodajas, tiras, dados, tiras, etc., y luego sofreírse. Los condimentos para sofreír son principalmente salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de soja, pasta de frijoles, etc. Ya sea que los ingredientes principales para sofreír sean rodajas, tiras o dados, las rodajas deben ser gruesas, las tiras deben ser gruesas y los dados deben ser más grandes. Salteado: Los ingredientes principales utilizados en el salteado son crudos y se deben dimensionar y engrasar antes de poder saltearlos con los ingredientes. Salteado: Salteado es básicamente lo mismo que salteado, la diferencia es que no se usa salsa y generalmente solo se usan los ingredientes principales sin ingredientes, pero también hay ingredientes. Salteado seco: El salteado seco también se llama salteado seco. Consiste en freír la humedad de los ingredientes principales para que queden secos, fragantes y crujientes. La similitud entre el salteado en seco y el salteado crudo es que los ingredientes están crudos y no almidonados, pero el salteado en seco lleva más tiempo. Pescar y sofreír: Pescar y sofreír es un salteado rápido que combina agarrar y sofreír. Los ingredientes principales se rebozan, se fríen hasta que estén bien fritos y luego se fríen con salsa. Hay dos formas de hacer la pasta: una es usar líquido de huevo para convertir el almidón en una pasta parecida a una papilla; la otra es usar agua para convertir el almidón en una pasta similar a una papilla. Salteado suave: El salteado suave consiste en procesar los ingredientes principales crudos hasta convertirlos en puré, usar sopa o agua para hacerlos líquidos (algunos ingredientes principales en sí son líquidos) y luego sofreír con una cantidad adecuada de aceite caliente. El plato terminado resulta suave y blanco como la nieve.

2. Explosión: Explosión significa que las materias primas se escaldan en sopa hirviendo o se fríen rápidamente en aceite caliente en un período de tiempo muy corto (también se puede freír rápidamente con un aceite base con un mayor contenido de aceite). temperatura) y luego se fríe junto con los ingredientes, rápidamente Vierta la salsa preparada y saltee rápidamente. La característica de la explosión es el rápido desarrollo. Las materias primas utilizadas son principalmente callos duros, pollo, pato y magros de cerdo, ternera, cordero, etc. En general, las materias primas se procesan primero con cuchillos. Los ingredientes principales no deben estar demasiado secos al dimensionar para evitar que se formen grumos cuando se exponen al calor. Los pasos de escaldar, freír y chorrear deben estar estrechamente relacionados y no pueden desconectarse. El estallido generalmente se puede dividir en estallido de aceite, estallido de cilantro, estallido de salsa, estallido de cebolla verde, estallido de sopa, estallido de agua, etc. Freír en aceite: Freír en aceite es sofreír con aceite caliente. Hay dos métodos de cocción para freír en aceite. Uno es escaldar los ingredientes principales sin dimensionarlos, luego escaldarlos con agua hirviendo e inmediatamente retirar el agua y freír a velocidad media. ingredientes, luego agréguelos y mezcle bien. El otro método es sofreír los ingredientes principales en una sartén con aceite caliente a velocidad media después de dimensionarlos. Después de que los ingredientes estén dispersos, retire parte del aceite, agregue los ingredientes. la salsa y sofreír rápidamente. Reventado de cilantro: El reventado de cilantro es similar al reventado con aceite, la diferencia es que los ingredientes del reventado de cilantro deben ser cilantro, es decir, cilantro, de ahí el nombre. Salsa salteada: La salsa salteada consiste en utilizar salsas salteadas (salsa de fideos dulces, salsa amarilla, salsa de soja y tofu) para sofreír las materias primas. Salteado de cebolleta: El salteado de cebolleta consiste en sofreír cebollas verdes y los ingredientes principales juntos. El ingrediente principal del salteado de cebolleta no requiere apresto, engrasado ni agua hirviendo. En cambio, se elabora con condimentos y cebolletas salteadas. Hacer estallar sopa y hacer estallar agua: Hacer estallar sopa y hacer estallar agua es muy similar. Primero, cocine a fuego lento los ingredientes principales en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos y luego vierta la sopa hirviendo templada, que se llama sopa hirviendo, si agrega agua hirviendo, se llama agua hirviendo; Sumerja los platos fritos en condimentos al comer.

3. Sofreír: Sofreír es similar a sofreír y sofreír en términos de calor alto y cocción rápida. La diferencia es que la salsa que se usa para sofreír es más que eso. de sofreír y sofreír Las materias primas se mezclan con la salsa brillante y el sofrito Las materias primas de los platos generalmente se encuentran en forma de bloques, o incluso se utilizan ingredientes enteros. Hay muchas formas de hacer fideos de arroz, incluidos los fideos de arroz Jiao, los fideos de arroz suaves, los fideos de arroz suaves, etc., según la diferencia de condimentos, también hay fideos de arroz con vinagre y fideos de arroz glutinoso. Jiaoxiao: Al Jiaoxiao también se le llama arroz crujiente. Jiaofu es un método para cubrir ingredientes marinados con pasta de almidón y freírlos hasta que estén crujientes. Luego use más salsa para hacerla más espesa. Hua Li: Hua Li se desarrolla a partir del salteado Hua y es un método de cocción comúnmente utilizado en el norte. La diferencia entre este y Hua Shao es que usa más salsa.

Fideos blandos: Los fideos blandos son un método de cocción en el que los ingredientes principales se remojan en aceite (algunos se cuecen al vapor, se hierven, etc.) y luego se agregan salsa. Los ingredientes principales de los fideos blandos están en forma líquida o sólida. . Fideos de arroz estofados con vinagre: El método de preparación de los fideos de arroz estofados con vinagre es básicamente el mismo que el de los fideos de arroz estofados con arroz blando. La única diferencia es el condimento, es decir, la proporción de vinagre es mayor y el sabor amargo del acabado. El plato es prominente. Zao Lao: Zao Lao es un método de cocción en el que se añade jugo de arroz glutinoso fragante al condimento. El plato terminado tiene un fuerte sabor a arroz glutinoso.

4. Freír: Freír es un método de cocción a fuego alto, aceitoso y jugoso. Hay fritos claros, fritos en seco, fritos suaves, fritos crujientes, fritos empanizados, fritos envueltos en papel, fritos crujientes, fritos con aceite, etc. Freír claramente: Freír claramente significa que las materias primas en sí no están rebozadas ni en polvo, solo se marinan con condimentos y luego se fríen a fuego alto. Freír en seco: Freír en seco consiste en freír la humedad de las materias primas (o freír para eliminar parte de la humedad de las materias primas), dejando las materias primas secas y crujientes por dentro y por fuera. Las materias primas para freír en seco también se mezclan y marinan con condimentos, luego se untan con una cantidad adecuada de almidón seco (o harina de maíz) y luego se colocan en la sartén de aceite para freír. Freír suavemente: Freír suavemente significa que las materias primas se mezclan y marinan con condimentos, luego se cubren con una fina capa de masa de huevo y luego se fríen en aceite. Frito: Hay dos tipos de frito. Uno es que los ingredientes principales se fríen en una masa frita especial. Después de freír, la masa queda crujiente y los ingredientes principales son tiernos. Primero se cuecen al vapor y se cuecen hasta que estén cocidos, y luego se recubren con una pequeña cantidad de pasta de huevo y aceite caliente. Después de freír, los ingredientes principales quedan rebozados y crujientes. Freír pan rallado: El ingrediente principal para freír pan rallado generalmente se procesa en hojuelas más gruesas (aproximadamente 2 minutos), primero se mezcla con condimentos y se marina, luego se mezcla con harina y huevo líquido y finalmente se enrolla con una capa de pan rallado y se fríe. Frito al horno en papel: El frito al horno en papel consiste en envolver los ingredientes principales mezclados con condimentos y marinados en papel de arroz o celofán, para luego freírlos.

5. Cocinar: Cocinar consiste en freír (o freír) los ingredientes principales a fuego alto, luego agregar una pequeña cantidad de aceite base, agregar los ingredientes principales y agregar un solo condimento para cocinar; Se elabora mezclando una variedad de condimentos en una salsa, friendo bien el jugo en una olla y luego agregando los ingredientes fritos.

6. Freír: Freír es calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío, dejando una pequeña cantidad de aceite base, agregar la materia prima, freír primero un lado para darle color y luego freír. el otro lado. Al freír, sigue agitando la sartén para que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan un color consistente. Hay muchos tipos de fritura, que incluyen freír en seco, freír en sartén, freír y cocer al vapor, freír y guisar, freír y estofar, freír, freír y freír sopa. Freír en seco: Los ingredientes principales de la fritura en seco deben procesarse en hojuelas o puré. Antes de freír, se deben mezclar con varios condimentos y marinar, y luego freír con pasta de huevo o huevo líquido en polvo. Después de freír, se puede comer. Freír: Freír es una combinación de freír y cocinar. Generalmente, las materias primas primero se fríen a fuego alto y luego se cuecen con una cantidad adecuada de condimento (jugo). Freír y cocinar al vapor: Freír y cocinar al vapor significa freír las materias primas, luego agregar varios condimentos al gusto y cocinarlas al vapor en un cajón. Freír y guisar: Freír y guisar significa agregar condimentos y sopa a la olla después de freír las materias primas, tapar bien la olla y hervir a fuego lento los ingredientes principales hasta que se acaben los jugos. Jianshao: Jianshao, también conocido como Nanjian, es un método de cocción comúnmente utilizado en el Sur. Generalmente se utiliza para hacer albóndigas. La mayoría de los platos fritos son de color amarillo claro y de textura suave. Zao Jian: Zao Jian es un método para freír los ingredientes principales y luego agregar jugo de arroz aromático y una pequeña cantidad de sopa. Los platos fritos son de color dorado, de textura suave y tierna, de sabor ligeramente dulce y con un fuerte olor a mala comida. La comida es ligera y sabrosa. Decocción en sopa: Decocción en sopa significa que después de freír las materias primas se vierte en agua hirviendo y luego se hierve.

7. Zhong: El Zhong se elabora a base de fritura. Las materias primas primero se mezclan con condimentos y se marinan, y luego se fríen en pasta de huevo o huevo líquido enharinado hasta que ambos lados estén dorados. Luego se agregan los ingredientes, los condimentos y la sopa, y se cocinan a fuego lento para escurrir la sopa. Este plato tiene un sabor salado, dulce y suave.

8. Pegajosos: Hay dos tipos de pegajosos, uno es poner los ingredientes principales en la olla y luego pegarlos en la superficie de la olla y freírlos hasta que estén dorados, el otro método es pegarlos; varios ingredientes iguales junto con pasta de huevo o procesarlo en forma de puré y luego freírlo en una sartén. Solo se fríe un lado de la pasta, por lo que el plato queda dorado y crujiente por un lado y fresco y tierno por el otro. Los platos publicados quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.

9. Miga: La miga se elabora procesando los ingredientes principales en forma de puré, de cubitos o de seda y se utiliza como pulpa (trampa) para otras materias primas. La pulpa puede denominarse método de producción o método de cocción, pero la pulpa solo puede convertirse en un método de cocción cuando se combina con otros métodos, como asar la pulpa, asar la pulpa y freír la pulpa.

10. Quemado: Los ingredientes principales de los platos cocinados deben pasar primero por uno o más tratamientos térmicos, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocine lentamente. Debido a los diferentes sabores y colores de los platos cocinados, así como a la cantidad de sopa en los platos terminados, se dividen en varios métodos de cocción.

Estofado: Los platos estofados reciben el nombre de que las verduras son en su mayoría rojas (pintadas de rojo, rojo claro). La mayoría de las materias primas para el estofado se fríen, se fríen, se saltean, se cuecen al vapor, se hierven, etc., y luego se agregan sopa y condimentos. Después de que hierva a fuego alto, se cuece a fuego lento. Calienta a fuego lento para permitir que el sabor penetre en los ingredientes principales y espese la sopa. O mantén una cantidad adecuada de sopa y luego diluye el almidón húmedo con agua para espesarla. Asado blanco: La diferencia entre asado blanco y estofado es que los condimentos y sopas de los platos cocinados son ligeros o blancos. Tostado en seco: El tueste en seco también se denomina tueste grande. El asado en seco se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes principales se cuecen lentamente durante mucho tiempo y el jugo de la sopa penetra en las materias primas, de modo que los platos se cocinan con aceite pero sin jugo (o con muy poco jugo). La preparación específica de una comida deliciosa

1. Patatas ralladas frías, agridulces

Ingredientes: patatas, cilantro, pimientos rojos secos, cebollas verdes

Método:

1. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas

2. Lavar el almidón y remojar en agua limpia

3. Hervir agua en una olla; Después de que el agua hierva, agregue las papas ralladas y blanqueelas;

4. Después de que las papas ralladas cambien de color, retírelas inmediatamente del agua hirviendo fría, escurra el agua y reserve; p> 5. Agrega sal, azúcar, vinagre de arroz y glutamato monosódico y mezcla. Mezcla bien y espolvorea con cebolla verde picada y cilantro.

6. Añade aceite a la olla y sofríe el pimiento rojo seco triturado a fuego lento; hasta que esté fragante.

7. Vierte el aceite y la pimienta sobre las patatas ralladas y mezcla bien. Eso es todo.

2. Caupí frío

Ingredientes: Caupí (también llamado frijol, judía larga), pimiento rojo

Método:

1 Lavado los caupí y córtelos en trozos de una pulgada. Después de que el agua hierva, agregue los cuernos de caupí. Cuando el color se vuelva verde, sáquelos y escúrralos en agua fría.

2. Cortar el pimiento rojo en tiras, añadir las castañas de agua, la sal, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo, el extracto de setas y el jengibre picado y mezclar bien.

3. Hongo del resfriado

Ingredientes: Hongo Tremella (también llamado hongo blanco), hongo negro seco y unos trozos de pimiento verde y rojo.

Método:

1. Remojar los hongos blancos y los hongos negros secos en agua tibia, quitarles los tallos, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; (Si no estás acostumbrado a comer estos ingredientes crudos, puedes blanquearlos y enjuagarlos antes de usarlos)

2. Utiliza un bol pequeño para ajustar la sazón: utiliza 1 cucharadita de sal, extracto de champiñones, azúcar blanca y vinagre balsámico Una pequeña cantidad de mostaza (si no estás acostumbrado a comer mostaza, puedes omitirla)

3. Vierte el condimento en un bol que contenga ambas mazorcas y mezcla uniformemente.

IV.Tofu remojado en aceite

Materiales: salmuera, tofu viejo

Método:

1 Hervir la salmuera y dejar enfriar. ;

2. Cortar el tofu viejo en trozos de mahjong

3. Después de que el aceite esté caliente, agrega los cubitos de tofu y sofríelos a fuego medio; > 4 , hasta que el tofu esté dorado por todos lados, sácalo y sumérgelo en la salmuera mientras está caliente

5. Sácalo y cómelo después de 20 minutos;

5. Ñame con arándanos

Ingredientes: ñame, azúcar, arándanos enlatados

Método:

1. Enjuague el ñame sin piel <; /p>

2. Ponlo en una olla a presión y presiónalo con agua.

3. Después de tomar el aire, presiónalo a fuego medio durante 15 minutos, apaga el fuego y escurre de forma natural; ;

4. Sacar el ñame y pelarlo

5. Machacar el ñame pelado directamente hasta obtener un puré fino de ñame

6. Agregar; una cantidad adecuada de azúcar blanca y revuelva uniformemente