¿Qué tipo de fideos es mejor para la sopa de fideos Laoya?
Fideos Shuifa (preferiblemente fideos de boniato del norte de Jiangsu, Anhui y Shandong) 100g.
Ingredientes:
20 gramos de hígado de pato, 30 gramos de sangre de pato, 15 gramos de mollejas de pato, tripas de pato, mostaza, 3 gramos de tofu, 1 gramo de cebolla verde picada , 5 gramos de jengibre y grasa de pato, 250 gramos de caldo.
Preparación de sopa:
Tome un balde grande, agregue 40 kilogramos de agua, 10 kilogramos de sopa de pato salada y agregue condimentos (300 gramos de sal, 150 gramos de glutamato monosódico y 200 gramos de esencia de pollo) y especias (12 frutos de hierba, 20 gramos de frutas aromáticas, hojas de laurel e hinojo, 65433 gramos de cardamomo y granos de pimienta de Sichuan).
Cómo hacer sopa de pato salada;
2500g de agua, 1kg de sal, 250g de jengibre, 150g de anís estrellado, disolver la sal a fuego lento y luego sacar el jengibre. y anís estrellado, añadir el agua con sal. Echar la sangre del pato en la tina y hervir. Después de enfriar, poner el pato salado en la tina y dejarlo en remojo durante unas 4 horas (2 horas en verano). Sacar el pato, controlar el agua, rellenar la panza con cebolla verde y jengibre, ponerlo en agua limpia, añadir un poco de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y vino de cocción. El pato es pato salado y la sopa es sopa de pato. . La sopa de pato se puede reutilizar y el sabor se vuelve cada vez más fuerte.
¿Se puede cocinar pato salado en sopa de pato? ¿Se mezclan bien los sabores?
De hecho, puedes oler el aroma mientras lo cocinas. No es necesario calentarlo durante mucho tiempo. Además, después de cocinar la sopa de pato, conviene mantenerla caliente en la estufa durante todo un día, para que el aroma se mezcle lentamente. Durante el proceso de cocción, asegúrese de usar fuego lento y mantener la temperatura de la sopa entre 90 y 95 grados. Si el fuego es demasiado alto, la sopa se volverá turbia.
Varios métodos de procesamiento de ingredientes:
En primer lugar, si los ingredientes no se procesan adecuadamente, el producto terminado tendrá un olor fuerte, que afectará directamente el sabor de los comensales. Mucha gente sabe poco sobre el manejo de los ingredientes y los pone directamente en la sopa de pato para cocinar. Esto no solo no afectará el sabor de la sopa de pato, sino que también eliminará el olor de los ingredientes. Por tanto, el método más correcto es marinar el hígado de pato y las mollejas de pato con sopa de pato salada.
Producción de abanicos:
La mejor opción para la sopa de fideos con sangre de pato son los fideos de batata producidos en el norte de Jiangsu, Anhui y Shandong, que tienen una alta transparencia y buen sabor. Después de seleccionar los fideos, remójelos en agua hasta que estén tiernos, póngalos en una canasta de bambú y cocínelos en la sopa cocida. Métodos de procesamiento del hígado de pato, mollejas de pato, sangre de pato, intestinos de pato y sangre de pato: cortar las materias primas en rodajas o tiras. Lavar las tripas de pato, blanquearlas y cortarlas en trozos pequeños. Blanquear completamente el hígado de pato. Una vez eliminadas la sangre y el agua, se debe marinar en sopa de pato salada. Después de marinar, se corta con un cuchillo. Las mollejas de pato son difíciles de manipular porque tienen un fuerte olor a pescado. Después del lavado, recogerlo uniformemente con pimienta y sal, marinar (4 horas en invierno, 2 horas en verano), escaldar y finalmente marinar con sopa de pato salada y luego cortar en trozos. Para facilitar la operación, el hígado de pato y las mollejas de pato se pueden marinar con anticipación y se pueden usar después de cambiar el cuchillo. La sangre y las tripas de pato deben cocinarse in situ.
Método de elaboración:
(1) Poner los fideos en una cesta de bambú, ponerlos en la sopa de pato, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y verter en un bol.
(2) Luego agregue la sangre de pato y los cubitos de tofu frito, continúe cocinando a fuego lento, sáquelo y póngalo en un bol, luego vierta la sopa de pato y todos los ingredientes y sirva.
Ahora les presentaré la receta de sopa espesa:
Lavar 10 libras de costillar de pato, ponerlas en agua hirviendo un rato y quitarles la sangre. Tome un balde grande, colóquelo sobre la rejilla del pato, agregue 50 libras de agua y 2,5 libras de sopa de pato salada. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego medio durante 4 horas. En este punto la sopa se ha cocinado con éxito, pero para mantener el calor y el aroma de la sopa continuaremos poniéndola en la olla y manteniéndola caliente a fuego lento, lo que puede realzar aún más el sabor del pato. sopa. Al día siguiente, añade un poco de costillar de pato y sopa de pato salada a la sopa para reponer el agua, y continúa cocinando a fuego medio hasta que el aroma se desborde.
Ahora también te enseñaré cómo colgar la sopa espesa para sangre de pato y sopa de fideos:
Poner 5 patos limpios (peso neto: 1500g/pato) y 2kg de huesos de cerdo Lavar por separado, escaldarlas en agua hirviendo y reservar. Tome un balde grande, agregue 40 kilogramos de agua, carne de pato y huesos grandes, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 3-4 horas y luego continúe cocinando a fuego alto durante 30 minutos para obtener 30 kilogramos. de sopa espesa.
Poner la sopa espesa obtenida en otro cubo de acero inoxidable, añadir 10 kilogramos de sopa de pato salada y especias (12 frutos de hierba, 20 gramos de pimienta de Jamaica, hojas de laurel e hinojo, 15 gramos de cardamomo y pimienta, 10 gramos de galanga y 30 gramos de pimienta blanca), llevar a ebullición a fuego alto. Asimismo, para realzar aún más el sabor de la sopa, se debe seguir calentando la sopa a fuego lento.
Adjunto: Introducción de referencia para preparar la versión norteña de sopa de fideos con sangre de pato:
La esencia de la sopa de fideos con sangre de pato se elabora cuidadosamente utilizando una variedad de nuevos condimentos y hierbas medicinales chinas. La sopa de fideos con sangre de pato es suave y deliciosa, fragante y refrescante, con buen color, aroma y sabor. Tiene el efecto terapéutico de nutrir el yin y el yang, el qi y la sangre. Para hacer sopa de fideos con sangre de pato es necesario prestar atención a los siguientes aspectos: Preparar la sopa: agregar agua a la olla y calentarla. Coloque 1 gallina vieja (aproximadamente 1,5 kg), 1 lomo de cerdo (aproximadamente 3500 g) y 2 costillas de pato (aproximadamente 1,5 kg) en barriles de salmuera de acero inoxidable. Luego agregue 35 gramos de jengibre, 50 gramos de vino para cocinar, 85 gramos de sal refinada y bolsitas de especias (12 gramos de granos de pimienta, frutos de hierba, anís estrellado, 10 gramos de angélica, 8 gramos de angélica, 9 gramos de hojas de laurel, 6 gramos de cardamomo y 12 gramos de galanga). Lavar con agua limpia y envolver con una gasa limpia.
Accesorios de elaboración:
1. Ablandar los fideos con agua tibia; la sangre de pato se puede cortar en cuadritos o tiras finas.
2. Cortar las mollejas de pato, quitar los intestinos del pato, cortar el hígado de pato (si el pato tiene un fuerte olor a pescado, también se puede añadir cebolla, jengibre y vino de cocción para marinarlo un poco), y corta el tofu en trozos pequeños, corta el cilantro y la cebolla verde en gajos.
3. Blanquear las mollejas de pato, los intestinos de pato, la sangre de pato y el hígado de pato respectivamente, luego poner las mollejas y los intestinos de pato en la sopa de pato y cocinar hasta que estén tiernos.
Preparación y condimento de sopa de fideos con sangre de pato:
(1) Calentar la olla a fuego alto, poner la sopa de pato y llevar a ebullición, agregar la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal y esencia de pollo, ajuste el sabor y agregue los fideos. Agregue a la sopa y cocine brevemente, luego retire y coloque en un tazón grande de sopa de celadón.
(2) Agregue las mollejas de pato, los intestinos de pato, el hígado de pato y la sangre de pato y cocine durante 1-2 minutos. Retirar la sangre de pato y ponerla en un bol. Agregue pimienta a la sopa y revuelva suavemente. Espolvoree las chalotas y el cilantro, saque una cucharadita de aceite rojo, revuelva con una cuchara y ponga la sopa en un bol.