Cómo marinar un delicioso cuello de pato
La siguiente es mi experiencia en la elaboración de cuello de pato.
Primero hervir el caldo:
Proceso de operación: añadir un 70% de agua en una olla de 45 cm → mezclar y lavar los materiales medicinales y reservar → 6 gatos de aceite de cocina.
1. Primero hierva agua y aceite; 1,5 libras de pimiento rey de Fujian, 4 o dos pimientos rojos grandes, hierva en una sopa clara sin agregar ningún condimento (nota: la primera olla de materiales medicinales debe ser hervida y el agua se hierve a 65438 3/00).
2. Saque los materiales medicinales y el aceite de la olla, vierta el agua del interior, solo se necesita el aceite.
3. Vierta el aceite retirado en la olla, luego agregue agua durante 7 minutos y cocine a fuego lento durante 3 horas. En este momento, la sopa es de "amarillo turbio" y el aceite es de "amarillo rojizo". Después de dos hervidos repetidos, el aroma del medicamento en la sopa ha alcanzado una cierta concentración, pero el aroma de la carne no. En este momento se puede experimentar con la salmuera para favorecer el desarrollo de la sopa.
2. Preparación de la sopa peluda:
1. Si no hay sabor a carne: ajuste la sopa en este momento, es decir, utilice el experimento de verduras guisadas para eliminar las indeseables anteriores. Fenómenos, y ponga las materias primas carnosas en la olla. En la olla, hierva la sopa a fuego fuerte, agregue una cierta cantidad de sal, azúcar y glutamato monosódico para probar la concentración.
2. Marinar las materias primas a fuego lento y sacarlas. La función del marinado es realzar la frescura y el sabor de los productos cárnicos. Puede absorber el amargor y la melanina de la sopa y sentar las bases para la cocción. Repita el guiso unas 3 veces y el color, aroma y sabor de la sopa cruda entrarán en el proceso de sopa terminada.
3. Sopa terminada: después de tres pruebas de salmuera, el color y el aroma de la sopa son básicamente normales y se pone en producción de acuerdo con los requisitos de producción. En este momento, la sopa es de color amarillo y el aceite es rojo y amarillo. El aroma es rico y el regusto es refrescante una vez que el producto se enfría. La mezcla de aceite rojo hace que el producto sea picante y duradero.
4. Lista de ingredientes del condimento para sopa: 2,5 jin de sal, 2,5 jin de glutamato monosódico, 0,5 jin de azúcar, añadir 20 gramos de pasta Tougu.
3. La clave de la producción:
1. El proceso de elaboración de la sopa debe ser caliente.
2. Cierra la tapa cuando prepares sopa y no la abras con frecuencia, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente.
3. Después de que la sopa esté hervida, agregue los ingredientes de la serie cuello de pato y cocine de 3 a 4 veces repetidamente para lograr el mejor efecto en la olla.
4. El efecto de usar sopa vieja Cuanto más tiempo se cocine, más regusto y más fuerte será el aroma.
5. Después de un uso prolongado, cuando la sopa esté turbia o pegajosa, es necesario filtrarla con una gasa y verter una cuarta parte del sedimento en el fondo de la olla.
Cuatro. Lista de ingredientes: (La siguiente lista de ingredientes del producto se calcula en base a 100 kg, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico se calculan en base a kg).
1. Flujo del proceso: procesamiento inicial de materias primas → sopa de salmuera → salmuera → lixiviación → producto terminado.
2 Proceso de elaboración:
Descongelar el cuello de pato → Hervir la sopa guisada → Comprobar el picante → Ajustar al mejor estado → Verter el cuello de pato → Hervir a fuego alto → Agrega cierta proporción de condimento → Hervir a fuego medio durante 30 minutos → Reducir a fuego lento durante 15 minutos.
3. Una vez que la salmuera del cuello de pato esté bien cocida, apague el fuego y deje que el aceite de la sopa flote hacia la superficie, luego escurra el cuello de pato y sáquelo de la olla.
4. Características del producto terminado: color natural, cuello de pato limpio y refrescante, aroma medicinal chino rico y suave, regusto salado, dulce y picante, sin fin.
5. Tiempo de marinado del producto:
Para el cuello de pato, marinar durante 45 minutos y guisar durante 15 minutos, para las patas de pato, marinar durante 5 minutos y guisar durante 15 minutos; la cabeza, marinar durante 3 minutos. Cocer durante 15 minutos; marinar las alitas de pato durante 2 minutos y cocinar durante 15 minutos; marinar las piernas de pato durante 15 minutos y guisar durante 15 minutos; marinar los palitos de pato durante 20 minutos y guisar durante 8 minutos; durante 15 minutos para 8 puntos; intestinos de pato e hígados de pato, marinados durante 15 minutos, cocidos a fuego lento durante 15 minutos, algas marinadas y estofados durante 15 minutos; minutos, la piel del tofu, marinada durante 5 minutos, guisada durante 10 minutos.
Si el producto está poco cocido se puede alargar el tiempo de guisado.