Licor de arroz glutinoso
El trigo se puede consumir de muchas formas en comparación con el arroz. Por ejemplo, se puede convertir en fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, pan, panqueques, wontons y albóndigas.
La forma de comer arroz es mucho más sencilla. Aparte de hervir una olla de arroz blanco, casi no hay otra forma de comerlo. Se puede utilizar para hacer fideos de vez en cuando, pero no se puede utilizar como alimento básico. Se puede utilizar para preparar un plato o algo de vez en cuando.
El arroz se divide en arroz japónica, arroz índica y arroz glutinoso. El alimento básico que solemos llamar, es decir, arroz, se elabora a partir de arroz japónica y arroz índica. El arroz glutinoso no puede utilizarse como alimento básico. Ocasionalmente, comer una o dos comidas de arroz glutinoso puede hacerte sentir mejor que comer otros tipos de arroz, pero si comes demasiado, te sentirás cansado y no podrás comer más. El arroz glutinoso es demasiado pegajoso para consumirlo con regularidad y no es fácil de digerir.
El rendimiento del arroz glutinoso no es elevado. Las especies de arroz que se cultivan con mayor frecuencia son la japónica y la índica. Existen muy pocas variedades de arroz glutinoso. De vez en cuando, la gente los cría, pero la mayoría se venden o intercambian. Sólo queda una pequeña parte y se utiliza exclusivamente en mi propia casa.
Aunque el arroz glutinoso no se utiliza habitualmente en todas las familias, es indispensable para todos. Cada Festival de Primavera, todos los hogares de las zonas rurales del sur preparan algunos pasteles de arroz glutinoso y elaboran una jarra de licor de arroz glutinoso. Deben ser de arroz glutinoso.
Aunque Ciba se celebra una vez al año, el licor de arroz glutinoso lo elabora la gente corriente. Por ejemplo, si un anciano cumple años, un niño se va a casar o la nueva casa está en llamas (la nueva casa se está mudando), se debe preparar un frasco de licor de arroz glutinoso diez meses y medio antes del festival.
El día en que se sirve el vino, se vierte el vino de la tinaja, se le añade un poco de agua, un poco de azúcar moreno o azúcar blanco, se hierve una olla de licor de arroz glutinoso y se ponen ocho mesas de diez. . Los hombres beben soju (licor destilado) y las mujeres uno o dos tazones de licor de arroz glutinoso para evitar emborracharse. Entonces todos se sonrojaron, todos se emocionaron, hablaron más y el ambiente festivo y animado se hizo aún más fuerte.
Por supuesto, el vino dulce no es necesario hervirlo para beberlo, simplemente se mezcla con un poco de agua para diluir el sabor del vino. De hecho, el vino dulce sabe mejor cuando se come crudo. El sabor, la dulzura y la suavidad originales serán más fuertes, que es lo que me gustaba comer cuando era niño.
Aunque en esa época de escasez material, los aldeanos preparaban un frasco de licor de arroz glutinoso durante el Año Nuevo, entretener a los invitados era más interesante y agradable.
Cada año, antes de que mi padre prepare un frasco de licor de arroz glutinoso, siempre tomo un tazón de licor de arroz glutinoso recién hecho y lo como el día que el vino sale del nido. El jugo de vino dulce que acaba de salir del nido es tierno y dulce, y se vuelve más espeso con el paso del tiempo.
El proceso de elaboración de la cerveza no es difícil y el proceso de elaboración de la cerveza no es complicado. Primero remojar el arroz glutinoso lavado en agua durante un día y medio. Después de remojar, escurrir el arroz glutinoso y verterlo en la vaporera de arroz lavado. Coloque una o dos hojas marrones en el fondo de la vaporera de arroz para que respire y evite que los granos de arroz se escapen. Luego, coloque la vaporera de arroz en la olla y vierta agua en la olla lo suficiente como para cubrir las patas de la vaporera de arroz. Luego encienda el fuego en la estufa en el fondo de la olla y cocine al vapor durante una o dos horas, y el arroz glutinoso estará cocido.
Una vez cocido el arroz glutinoso, saca el bol de arroz y colócalo en un balde lo suficientemente grande. Luego vierte un balde de agua fría en la vaporera para enfriar el arroz glutinoso cocido. Luego machaque una cantidad adecuada de medicina para pasteles (levadura de destilería tradicional), espolvoree sobre el arroz glutinoso enfriado y luego vierta un balde de agua fría para permitir que la medicina para pasteles penetre en el arroz glutinoso con el flujo de agua, de modo que la medicina para pasteles se mezclará uniformemente. Después de que el arroz glutinoso cocido se haya enfriado por completo, viértalo de la olla arrocera a la olla y revuélvalo repetidamente una o dos veces para que los granos de arroz ya no se apelmacen y el medicamento para pastel se mezcle completamente. El método tradicional consiste en verter el arroz glutinoso en la olla, triturar el pastel y luego mezclarlo, lo que a menudo resulta en una mezcla desigual del pastel y la medicina. Esta es una gran innovación aquí.
Después de mezclar la medicina para bizcocho, alisar el arroz glutinoso en la olla y cubrirlo con una capa de pajita limpia. Luego saque las cenizas del horno, apáguelas con agua, rocíe un poco de agua sobre el horno para enfriar el calor anterior, luego extienda una capa gruesa de paja alrededor de la pared del horno, la mitad de la cual queda expuesta en la pared del horno, y finalmente poner encima la olla con arroz glutinoso cocido sobre la estufa cubierta con paja, doblar la mitad de la paja expuesta sobre la estufa, aplicarla en el borde de la olla, taparla y presionarla con piedras. y se completa todo el proceso de producción.
Después de uno o dos días, normalmente unas 36 horas, notarás un suave olor a alcohol. En este momento, levante la tapa de la olla y retire la pajita que cubre la olla. Lo que vi ya no fue una olla de arroz pegajoso, sino una bola de arroz flotando encima de una rica bebida. Sentirás un leve calor al tocarlo con las manos. Este es el exitoso licor de arroz glutinoso.
Una vez elaborado el vino, hay que sacarlo a tiempo, meterlo en un frasco y sellarlo, para que pueda "salir del nido". No lo dejes reposar en los hoyuelos. Si lo cubres durante mucho tiempo, se agriará y se convertirá en "vinagre". Cuenta la leyenda que Mota, el hijo del santo del vino Dukan, era demasiado vago para dejar que el vino fermentara demasiado durante el proceso de elaboración. No fue hasta el día 21 que abrió la tinaja y descubrió que el vino estaba agrio.
Entonces añadió un carácter unitario después de "veintiuno" y llamó al ácido "vinagre". Este es el origen del vinagre hoy en día, por eso algunas personas lo llaman "vinagre perezoso".
A diferencia de la definición del diccionario, en el diccionario, lías, licor y lías son apodos para puré, pero aquí, lías se refiere al jugo del vino y lías se refiere a los que flotan en el puré. Los granos sobre el jugo del vino, mientras que en los licores se incluyen las lías y las lías.
Algunas personas de nuestra zona también utilizan lías de vino para cocinar. Escurrir la "chica del vino" sobre las "lías de vino", sofreír unos pimientos rojos y ya está el plato de lías de vino de arroz. Lo comí varias veces cuando era niño y estaba delicioso. En aquellos años, todas las familias vendían vino y los "granos de vino" se utilizaban para alimentar a los cerdos. Por supuesto, todos son residuos de vino de arroz destilado, pero aquí también los llamamos granos de destilería.
De hecho, no es necesario convertir el arroz glutinoso en vino dulce. También se pueden utilizar otros tipos de arroz para hacer vino, pero el sabor no es tan bueno como el del arroz glutinoso, ni puede ser tan dulce y pegajoso como el vino de arroz glutinoso. No es resistente a la cocción. Se pudrirá y no quedarán granos de arroz cuando se cocine. También es intolerante. Al cabo de diez u ocho días pierde su dulzor y se convierte en vino añejo.
Por supuesto, el licor de arroz glutinoso no sólo es necesario para Año Nuevo o ocasiones festivas. Por lo general, las esposas rurales tienen que preparar un frasco de licor de arroz glutinoso con anticipación antes de poder quedar embarazadas o esperar un mes. Se dice que las mujeres pueden beber licor de arroz glutinoso durante el período de parto cuando no están amamantando.
Yo tenía diez años cuando mi madre tuvo su último hijo. Un día, al volver del colegio, tenía hambre, así que abrí la tapa del frasco y robé el vino de arroz glutinoso que mi madre usaba durante el confinamiento. Un cuenco no fue suficiente, así que bebí un segundo cuenco. Luego me emborraché y me quedé dormido en la cama. Mi madre echó un vistazo y descubrió que mi cara estaba roja y que estaba inconsciente mientras dormía. Ella pensó que me había quedado dormido con fiebre alta. Estaba tan asustada que no sabía qué hacer, así que rápidamente llamó a su padre desde el suelo.
Cuando mi padre regresó, se puso muy ansioso al verme dormir. Rápidamente me levantó y corrió al hospital, pero cuando su cara estuvo cerca de la mía, olió el olor a alcohol. Se dio cuenta de que estaba borracho y dio una falsa alarma.
A partir de entonces, nunca más me atreví a beber vino de arroz glutinoso.