Cómo hacer bollos al vapor con azúcar moreno
Ingredientes: 300 gramos de harina común, 70 gramos de azúcar moreno.
Accesorios: 160ml de agua caliente, 3g de levadura seca altamente activa Xiangmanyuan.
Pasos:
1. Ponga el azúcar moreno en un bol, agregue agua caliente y revuelva uniformemente hasta que el azúcar moreno se derrita, luego déjelo enfriar a unos 35 grados.
2. Verter la harina y la levadura seca muy activa.
3. Remueve la harina en una dirección para que la harina y el agua se mezclen uniformemente y finalmente queden floculantes. Amasar la masa poco a poco con las manos. Sea paciente y no apresure las cosas. Sentirás que la masa se va volviendo poco a poco más fina y suave, y terminarás con una masa tersa.
4. Cubrir con film transparente o una gasa húmeda y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño.
5. Espolvorea una cantidad adecuada de harina sobre la tabla de cortar y amasa la masa. Amasar la masa fermentada, amasarla uniformemente y desinflarla repetidamente.
6. Usa las palmas de las manos para presionar suavemente la masa hasta formar una tira ligeramente plana.
7. Dividir en una toma de unos 60 gramos. La superficie cortada de la masa amasada es muy lisa y no tiene orificios de aire, por lo que se puede tomar directamente.
8. Espolvorear un poco de harina y amasador.
9. Amasar hasta formar un bollo.
10. Utiliza un cuchillo para hacer una cruz en el panecillo.
11. Después de llenar la vaporera con agua, se calentará a unos 40 grados. Coloca el papel de vaporera sobre la vaporera y coloca encima los bollos al vapor. Cada bollo al vapor debe separarse y mantenerse a cierta distancia. Cierra la tapa y espera hasta que los bollos al vapor sean un poco más grandes que antes de la fermentación. Presiónelo ligeramente con los dedos y se sentirá muy elástico y se podrá cocer al vapor al fuego.
12. Después de que el fuego hierva, ponemos a fuego medio y cocinamos al vapor durante 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa, para que los bollos al vapor no se encojan fácilmente.