¿De qué está hecha la sacarina?

Nombre científico Ftalilsulfonimida

Nombre en inglés Sacarina

Fórmula molecular C7H5O3NS

Fórmula estructural 1,1,3-Trioxo-2 ,3-dihidro-benzo[d]isotiazol

Información básica

La sacarina es el edulcorante más antiguo. La sacarina fue descubierta por científicos estadounidenses en 1878 y rápidamente fue aceptada por la industria alimentaria y los consumidores. La sacarina es de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa. No es metabolizada ni absorbida por el cuerpo humano y es estable durante diversos procesos de producción de alimentos. La desventaja es que tiene un sabor pobre y un regusto amargo fuerte, y su aplicación está sujeta a ciertas limitaciones.

La sacarina (sacarina/sacarina sódica) es un polvo cristalino blanco difícil de disolver en agua, mientras que su sal sódica es fácilmente soluble en agua y estable al calor. Su dulzor es de 300 a 500 veces mayor que el de la sacarina. sacarosa y no contiene calorías, quedará un ligero sabor amargo y metálico en la lengua. La toxicidad aguda LD50 (conejo) es de 5000 a 8000 mg/kg de peso corporal (por vía oral) es de 0 a 2,5 mg/kg de peso corporal/día; Algunos resultados de investigaciones muestran que puede causar cáncer de vejiga en experimentos con animales, pero no se encontraron reacciones adversas en experimentos con humanos.

Durante muchos años, la sacarina ha sido el único edulcorante sintético producido y utilizado en grandes cantidades en el mundo. Especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, el uso de sacarina aumentó significativamente en países de todo el mundo. Las materias primas para producir sacarina son principalmente tolueno, ácido clorosulfónico, o-toluidina, etc., todos ellos productos petroquímicos.

Proceso de invención

El azúcar que la gente suele consumir en su vida diaria se extrae de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y otras plantas. Hay otras sustancias en el mundo vegetal que son más dulces que la sacarosa. La stevia, originaria de América del Sur, es de 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa; el arrurruz de África occidental en los bosques tropicales de África tiene un fruto 3.000 veces más dulce que la sacarosa; también hay una especie de dioscorea en África cuyo fruto es igual de dulce; Dulce como la sacarosa. La concentración es tan alta como 90.000 veces la de la sacarosa.

Sólo estas sustancias, que son miles de veces más dulces que la sacarosa, son raras. La sustancia que utilizamos habitualmente y que es más dulce que la sacarosa es la sacarina, que es 500 veces más dulce que la sacarosa.

Químicamente, la sacarosa y la sacarina son completamente diferentes. Lo único que tienen en común es que todos tienen un sabor dulce. ¿Cómo se descubrió la sacarina?

Una tarde de 1879, en el laboratorio de la Universidad de Baltimore, el químico ruso Farid Berger examinaba con gran interés botellas y latas. Hoy está de muy buen humor. Primero, el experimento que está haciendo para sintetizar compuestos aromáticos de ácido sulfónico va bien y los resultados estarán disponibles pronto. Segundo, hoy es su cumpleaños y su esposa Natasha lo está esperando. él para regresar y reunirse.

El crepúsculo cayó sobre la tierra, y el laboratorio quedó a oscuras. Farid-Berger observó atentamente el canto de la petaca bajo la luz de la lámpara de gas. La solución ya se había olvidado por completo de la cena de cumpleaños de esa noche. Finalmente, el experimento tuvo resultados. Felizmente cogió el bolígrafo que estaba sobre la mesa y anotó los resultados en su cuaderno experimental. En ese momento, el reloj de pared dio "dang", "Oh, ya son las 6 en punto". Recordó la hora después de cenar, se apresuró a guardar el lápiz en el bolsillo, se puso el abrigo y corrió a casa.

La esposa y el marido se ocupan juntos. El marido dispuso las copas de vino y los cubiertos y la esposa trajo platos de comida. La cena comenzó en un ambiente alegre.

Farid Beelzebub cogió un trozo de carne y se lo metió en la boca. De repente, dejó de masticar y preguntó con cierta sorpresa: "Natasha, ¿le pusiste azúcar al bistec hoy?" "No, nunca había oído hablar de agregar azúcar al bistec. Sin embargo", la esposa también se sorprendió: "Sí. Algo no está bien en el plato de hoy. Pruébalo, la ensalada también tiene un sabor dulce."

Después de cenar, Farid Berger seguía pensando en este extraño plato: bistec dulce y ensalada dulce. Como suele hacer un científico, quería descubrir por qué. Después de revisar los utensilios de cocina, fijó sus ojos sospechosos en la vajilla, lamió el borde del plato, pensó por un momento, luego se lamió la mano, e inmediatamente sacó el lápiz que tenía en el bolsillo y lo lamió también con la lengua. Lamiendo.

"¡El problema es con el lápiz, el problema es con el lápiz!", gritaba como loco Farid Beleg: "Natasha, mira, cualquier utensilio que he tocado con las manos, todos tienen una especie de dulzura, y esta dulzura viene del lápiz con el que escribo.

Puedes estar seguro de que el dulzor del lápiz se aplicó en un laboratorio. Parece que debe haber una sustancia extraña y particularmente dulce en el laboratorio. Quiero saber qué es."

Farid Beelzebub corrió emocionado al laboratorio y lo encendió. Después de encender una lámpara de gas. , examinó cuidadosamente los equipos experimentales uno por uno. Finalmente, descubrió que el sabor dulce provenía de una sustancia química llamada ftalimida de sodio.

Este descubrimiento accidental se llamó Fa. luego centró toda su energía en esta sustancia extraída del alquitrán de hulla. Extrajo el tolueno del alquitrán de hulla negro, pegajoso y maloliente, tratado con ácido sulfúrico, pentacloruro de fósforo y amoníaco, oxidado con permanganato de potasio, y finalmente cristalizado y deshidratado. Se obtuvo un cristal blanco particularmente dulce. Llamó a esta sustancia "sacarina" y midió que su dulzor era 500 veces mayor que el de la sacarosa.

En 1886, el químico se mudó a Alemania y estableció la primera fábrica del mundo. extraer sacarina del alquitrán de hulla.

La sacarina es dulce pero dañina

Según las encuestas, en los últimos años, la aplicación de sacarina en los alimentos obviamente ha excedido su alcance y cantidad. Para reducir costos y obtener enormes ganancias, algunos fabricantes la han utilizado en bebidas, refrescos y alimentos. En alimentos como frutas en conserva e incluso gelatinas para niños, se suele utilizar sacarina, que es dañina para el cuerpo humano, en lugar de sacarosa. Sin embargo, en la etiqueta del alimento no hay ninguna indicación, o bien aparece etiquetado como “azúcar proteico” o “dulce tesoro”.

La sacarina se utiliza para sustituir a la sacarosa y es perjudicial para la salud humana, pero existe No hay ninguna indicación en la etiqueta de los alimentos, o se denomina "azúcar proteico" o "dulce tesoro" para ocultar el hecho de que la sacarina se utiliza y daña la salud de los consumidores. Ha violado gravemente el derecho de los consumidores a saber y ha atraído a los consumidores. atención de todos los ámbitos de la vida y los consumidores.

El nombre químico de la sacarina es ftalilsulfinimida. La sacarina comercial que se vende en el mercado es en realidad sal soluble de ftalilsulfinimida sódica, denominada sacarina sódica. El dulzor de la sacarina sódica es aproximadamente de 450 a 550 veces mayor que el de la sacarosa, por lo que su solución acuosa de cien milésimas tendrá un sabor dulce y una concentración alta tendrá un sabor amargo.

El tolueno, el ácido clorosulfónico, la o-toluidina y otras materias primas para fabricar sacarina son productos petroquímicos. El tolueno es fácil de volatilizar y quemar, e incluso provocar explosiones. La ingestión de una gran cantidad en el cuerpo humano puede provocar una intoxicación aguda y es perjudicial para la salud humana. El ácido clorosulfónico puede absorber fácilmente agua y descomponerse en gas cloruro de hidrógeno, que es perjudicial para los seres humanos. salud y propenso a explosiones durante la producción de sacarina Las sustancias intermedias producidas también son perjudiciales para la salud humana. La sacarina también contaminará gravemente el medio ambiente durante el proceso de producción. Además, la sacarina que actualmente fluye de forma privada desde algunas pequeñas y medianas fábricas de sacarina a las grandes ciudades pequeñas y medianas y a los mercados rurales también contiene metales pesados, compuestos de amoníaco, arsénico y otras impurezas debido a una mano de obra tosca y a procesos incompletos. Permanecen en el cuerpo humano durante mucho tiempo y se acumulan con el tiempo, afectando la salud humana en diversos grados.

La sacarina sódica es un producto de síntesis química orgánica. Es un aditivo alimentario más que un alimento. No tiene ningún valor nutricional para el cuerpo humano excepto la sensación de dulzor en el sabor. Por el contrario, la ingesta excesiva de sacarina afectará la secreción normal de enzimas digestivas gastrointestinales, reducirá la capacidad de absorción del intestino delgado y reducirá el apetito.

Según datos extranjeros, un experimento de alimentación de ratas de varias generaciones realizado en Canadá en 1997 encontró que la ingestión de grandes cantidades de sacarina sódica puede causar cáncer de vejiga en ratas macho. Por ello, las leyes de países desarrollados como Estados Unidos estipulan que cuando se utiliza sacarina en los alimentos se debe incluir en la etiqueta una advertencia que diga: "El uso de este producto puede ser perjudicial para la salud. Este producto contiene sacarina, que puede causar cáncer en animales de experimentación."

Dado que el consumo de sacarina es perjudicial para la salud humana, algunos países desarrollados de Occidente controlan estrictamente el uso de sacarina. El estándar de control generalmente no supera el 5% del consumo total de azúcar y se utiliza principalmente para fines industriales. propósitos como pasta de dientes. En comparación con los países desarrollados, la cantidad de sacarina utilizada en mi país supera el uso normal en 14 veces. Algunos expertos advirtieron que en la segunda mitad de 1999, la participación de la sacarina en el mercado nacional del azúcar había alcanzado entre el 55% y el 60% de la participación total del mercado, reduciendo gravemente la participación de la sacarosa.

Dado que el dulzor de 2 kilogramos de sacarina puede equivaler a 1.000 kilogramos de sacarosa, según la relación de precios actual del mercado, de 60 a 70 yuanes de sacarina pueden reemplazar a unos 3.000 yuanes de sacarosa. Se puede observar que para obtener ganancias, algunas empresas utilizan sacarina en cantidades excesivas y fuera del alcance cuando producen bebidas y alimentos procesados, pero no indican la existencia y el verdadero contenido de sacarina en las etiquetas de los alimentos y bebidas, lo que provoca que los consumidores Se cree que comer azúcar daña la salud de los consumidores y viola gravemente su derecho a saber.

En particular, un pequeño número de consumidores consumen grandes cantidades de sacarina en un corto período de tiempo sin comprender plenamente los peligros de la sacarina, que puede provocar trombocitopenia, hemorragias masivas agudas, daños multiorgánicos, etc. lo que lleva a incidentes de envenenamiento maligno.

En las grandes ciudades pequeñas y medianas y en los mercados rurales de mi país, el uso de sacarina se ha vuelto omnipresente. Según una encuesta reciente realizada por la Asociación de Consumidores de China sobre casi un centenar de bebidas nacionales de diferentes grados y tipos, alrededor del 61,2% de las bebidas en todo el país contienen diversos edulcorantes, de los cuales el 55,1% contiene sacarina, el 23,5% La sacarina se utiliza en la producción de bebidas; no está marcado en la etiqueta; especialmente en pueblos pequeños y medianos y mercados rurales, el 90,9% de las bebidas contienen sacarina. 90,9%, la prevalencia de sacarina es impactante.

Actualmente no se puede ignorar el problema de la sacarina en las meriendas de los alumnos de primaria y secundaria. Alrededor de algunas escuelas primarias y secundarias existen diversos puestos de comida que venden diversos snacks y bebidas, como refrescos, helados, ciruelas, etc. Estos refrigerios y bebidas de bajo precio pueden atraer fácilmente a los estudiantes de primaria y secundaria a comprarlos. Sin embargo, estos productos no tienen normas de producción ni identificación y origen, y contienen básicamente sacarina. El consumo prolongado de estos productos puede provocar desnutrición en los adolescentes y algunas personas pueden desarrollar anorexia, que afecta la capacidad de los adolescentes para absorber los nutrientes de las comidas normales y tiene un impacto negativo en su desarrollo físico.

Con este fin, la Asociación de Consumidores de China emitió solemnemente una advertencia: se solicita a los departamentos pertinentes que estudien y formulen regulaciones más estrictas sobre el uso de sacarina y fortalezcan aún más la gestión de las etiquetas de los alimentos; las empresas de producción de alimentos no deben buscar ganancias ciegamente debido a la búsqueda unilateral de ganancias. El uso de sacarina daña la salud de los consumidores, y los productos que permiten el uso de sacarina en el país deben estar claramente marcados como que contienen sacarina para que los consumidores lo sepan; salvaguardar los derechos e intereses legítimos de los consumidores; y recordar a los consumidores que utilizan sacarina que presten atención a la protección de los derechos e intereses legítimos del consumidor. Se recuerda a los derechos e intereses legítimos de los consumidores que establezcan un buen concepto de consumo, consuman más azúcar natural, lean atentamente las etiquetas de los productos al comprar alimentos y bebidas, traten de elegir alimentos que no contengan sacarina y compren productos de buena reputación; Recuerde que los padres de los estudiantes deben educar bien a sus hijos y resistir resueltamente los bocadillos y bebidas de los "tres noes" en el campus, para facilitar el crecimiento saludable de los adolescentes.