¿Cómo cocinar sopa de frijol mungo para que quede verde?

La sopa de frijol mungo es definitivamente una bebida imprescindible en los días caninos del verano. Los antiguos creían que los frijoles mungo son fríos por naturaleza y que beber agua hervida en verano puede eliminar el calor y aliviarlo. Es posible que no sepa que realmente tiene el efecto de "aliviar el calor". De hecho, es piel de frijol mungo, y la función del "grano de frijol mungo" es "desintoxicar", así que cuando cocine sopa de frijol mungo, asegúrese de no hacerlo. No olvides comerla mientras bebes la sopa, este es el mejor efecto.

Pero cuando cocinamos sopa de frijol mungo, se pone roja fácilmente ¿Por qué? Esto se debe principalmente a que las sustancias fenólicas disueltas en la piel del frijol mungo se oxidan. Cuanto más rojo es el color, más oscura es la oxidación. Sólo la sopa de frijol mungo verde tiene fuertes antioxidantes y el mejor efecto para aliviar el calor. ¿Sopa de frijoles? ¿Qué pasa con el color que se vuelve rojo? A continuación se ofrecen algunos consejos *** para compartir.

Se necesita mucho tiempo para cocinar los frijoles mungo directamente. Cuanto más tiempo, más fácil es que se oxiden. Por lo tanto, podemos tomar algunas medidas para acortar el tiempo de cocción de los frijoles mungo. uno está empapado. Otra forma mejor es congelar los frijoles mungo y luego cocinarlos utilizando el principio de expansión y contracción térmica, los frijoles mungo se hervirán en 10 minutos.

Sin embargo, cabe destacar que lo mejor es dejar los frijoles mungo en remojo en agua durante 10 minutos, y luego meterlos en el frigorífico con agua para que se congelen. A la hora de cocinarlos, primero debes hervir el agua y luego. luego ponga los frijoles mungo congelados en la olla, este es el paso correcto.

Algunos experimentos han demostrado que la sopa de frijol mungo cocida con agua destilada es la más pura y verde, y el color no cambia durante mucho tiempo, seguida del agua pura y el agua mineral, y finalmente el agua del grifo tiene el peor efecto y es el que tiene más probabilidades de cambiar de color.

Por lo tanto, el agua utilizada para cocinar la sopa de frijol mungo también es muy importante. Nuestra familia puede usar agua pura tanto como sea posible, o agua procesada por un purificador de agua de ósmosis inversa doméstico. No cambia de color y tiene un efecto refrescante.

Como se mencionó anteriormente, cocinar frijoles mungo en agua del grifo del hogar tiene el peor efecto y es más probable que cambie de color. Esto se debe principalmente al pH del agua si la alcalinidad del agua del grifo es alta. , el color de la sopa de frijol mungo cambiará rápidamente. Solución El mejor método es agregar una cucharada pequeña de vinagre blanco al agua del grifo para neutralizar la alcalinidad y también para evitar que la sopa de frijol mungo se decolore durante un período de tiempo más largo.

Como se mencionó anteriormente, una de las razones por las que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es que las sustancias fenólicas descompuestas por la piel del frijol mungo se oxidan al exponerse al aire. Por lo tanto, podemos adoptar métodos de cocción que reduzcan la exposición al aire. El efecto de usar una olla a presión aquí es mejor, por supuesto, cuando usa ollas comunes, puede seguir cocinando con la tapa puesta y minimizar el tiempo de cocción con la tapa quitada.

Sin embargo, la sopa de frijol mungo cocinada de esta manera seguirá cambiando de color después de dejarla durante un tiempo, por lo que es mejor combinar los métodos anteriores.

Este es un término que acuñé: la separación de sopa y frijoles. Para decirlo más directamente, significa "beber la sopa primero y luego comer los frijoles".

Los pasos de la operación son que podemos poner los frijoles mungo en agua hirviendo en la olla y cocinar de 3 a 5 minutos, y luego separar la sopa de los frijoles. En este momento, la sopa está verde y. Ha disuelto la mayoría de las propiedades de "eliminación del calor y alivio del verano" de la piel del frijol mungo "Ingredientes, beber la sopa en este momento es la mejor bebida para aliviar el calor del verano y tiene el mejor efecto. Luego vuelve a poner los frijoles mungo en la olla y agrega un poco de agua hirviendo para cocinarlos hasta que estén cocidos hasta que salga la arena. Finalmente, come los frijoles, que es lo mejor de ambos mundos.

Si desea obtener el mejor efecto de alivio del calor de la sopa de frijol mungo, no es tan simple como simplemente ponerla en la olla y hervirla. Finalmente, la sopa de frijol mungo se hierve hasta que adquiera un color rojo intenso. , y la piel del frijol mungo también se hierve. De esta manera, la capacidad antioxidante es muy débil, su efecto para aliviar el calor es el peor. La mejor sopa de frijol mungo para aliviar el calor debe ser verde y clara, por lo que el frijol mungo más auténtico y eficaz; La sopa se puede cocinar usando el método anterior.

Además de recordar los métodos anteriores, hay otro pequeño detalle al que hay que prestar atención, es decir, no se puede utilizar una olla de hierro para cocinar. Las sustancias fenólicas reaccionan fácilmente con el hierro y pueden cambiar fácilmente. el color de la sopa, eso es todo.