¿Dónde está la parte superior del cerebro de la oveja?

El "cerebro superior de oveja" se encuentra detrás del cuello, a ambos lados de la columna y delante de las costillas. Debido a que está cerca de la cabeza, se le llama parte superior del cerebro. La parte superior del cerebro del cordero es la parte más tierna de la carne y la grasa está mezclada uniformemente. La grasa se deposita en la carne como manchas de mármol y es apta para freír, freír y escaldar. Especialmente el shabu-shabu de estofado y cordero, a muchas personas les gusta comerlo porque tiene las características de carne grasa y magra, tierna y deliciosa, y se ha convertido en una de las partes indispensables del shabu-shabu de estofado.

Carne de cuello de cordero: músculos bien desarrollados, alternativamente grasos y finos, secos y firmes, con tendones finos. Apto para elaborar rellenos de carne, albóndigas y guisos.

La parte superior del cerebro de la oveja: la parte más tierna de la carne, la grasa está mezclada uniformemente y el patrón de mármol es evidente. Apto para enjuagar, freír y hornear.

Carne del tendón anterior: Situado en la parte inferior de la rodilla de la oveja, hay tendones intercalados en la carne, que es dura y tiene fibras musculares cortas que calienta y nutre el bazo y el estómago. La antigua medicina china cree que las manitas de oveja son buenas para nutrir el yang, reponer la esencia y la sangre, tratar la deficiencia pulmonar y aliviar la tensión, y son un excelente agente de calentamiento y fortalecimiento. Apto para salsa, guiso, asado, salmuera, etc.

Lomo de camarero: El lomo de camarero se encuentra en la parte exterior de la columna y parece una paleta, comúnmente conocida como carne de paleta. Hay una capa de costillas en el exterior, las fibras se cruzan oblicuamente, los músculos son delicados y la carne es tierna y jugosa. Es el corte superior del cordero y es particularmente precioso porque la cantidad de carne producida es demasiado. pequeño. Apto para asar entero o cortado en cubos.

Lomo de cordero: El lomo es un pequeño trozo de carne situado cerca de la parte posterior del lomo. Debido a que parece brotes de bambú y tiene fibras delgadas, también se le llama "cordero de brotes de bambú". Sus fibras musculares son ricas y delgadas, tiernas y jugosas, y la carne es delicada. Son los dos cortes de carne magra más tiernos de todo el cordero. El lomo de cordero tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasa, por lo que tiene un sabor delicioso y es muy apreciado por la gente. Goza de la reputación de "tesoro entre las carnes". Adecuado para freír, freír, sofreír, freír, etc. Siempre ha sido un ingrediente de la comida china salteada y sabe aún mejor cuando se usa como ingrediente de barbacoa.

Carne de tendón trasero: Los músculos de las patas traseras, envueltos en tendones ocultos, tienen una dureza moderada y buen sabor. Apto para salsa, guiso, asado, salmuera, etc. Después de guisarlo, quedará ligeramente carnoso y masticable.

Costillas: Las costillas son la carne unida a las costillas. Pueden ser grasas o magras pero no tienen tendones. Se cubre con capas de fina película, y cuanto más gorda, más tierna se vuelve. Tiene buena cobertura grasa, textura suave, tierna y jugosa, y es rica en proteínas y aminoácidos. Adecuado para platos chinos como shabu-shabu, platos a la parrilla, salteados, salteados, asados, guisados ​​y platos franceses occidentales.