Cómo hacer pastel de vino de arroz glutinoso
Método: 1. Lavar y seleccionar arroz: Elija arroz glutinoso de alta calidad y sumérjalo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 65438 ± 05 ℃, 65438 ± 04 horas en invierno y primavera, 25 ℃, 8 horas en verano. Se cree que los granos de arroz remojados no tendrán núcleos blancos y se debe cambiar el agua 1 o 2 veces en verano para evitar que se agrien.
2. Cocer al vapor en la vaporera: sacar el arroz y ponerlo en el cesto de la ropa, enjuagarlo con pulpa blanca, escurrirlo y ponerlo en la vaporera para que se cocine al vapor. Utilice fuego alto cuando cocine arroz al vapor. Después de cocinar al vapor durante 5 minutos, destape la capa de arroz y espolvoree con la cantidad adecuada de agua. Después de cocinar al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz estarán hinchados, brillantes, sueltos, suaves y masticables, y estará listo.
3. Mezclar el koji y ponerlo en una cuba: una vez cocido el arroz, verterlo sobre una estera de bambú y extenderlo para que se enfríe. Cuando la temperatura baje a 36 ~ 38 ℃ y el arroz no esté lo suficientemente caliente, puede agregar la primera canción, darle la vuelta, agregar la segunda canción y mezclar bien. La cantidad de arroz utilizada es del 6 ~ 7%. Cuando la temperatura se controla alrededor de 21 ~ 25 ℃, puedes ingresar al altar. Coloque el arroz mezclado con sake koji en un frasco, revuelva uniformemente, cubra la tapa y déjelo adentro para que se sacarifique naturalmente.
4. Fermentación y prensado: Tras la carga en el depósito, el arroz saldrá a la superficie debido a la fermentación interna. Entonces, cada 2 o 3 días, use un palo de madera para revolver, presione el arroz bajo el agua, cubra el frasco con un paño de lino y déjelo hundirse para una mejor fermentación. Después de 20 a 25 días de fermentación, la jarra emitirá un fuerte aroma a vino, el alcohol se hundirá gradualmente y el licor comenzará a aclararse, lo que indica que la fermentación básicamente ha terminado. En este momento, puedes abrir la jarra para recoger los materiales, meterlos en la cesta de vino y presionarlos para separar las lías.
5. Clarificación y crianza: Una vez reposado el vino prensado, se coloca en una tinaja de panza pequeña, se envuelve la boca de la tinaja con hojas de bambú y luego se cubre con tierra para formar una. sello en forma de sombrero. Luego se concentra en la sala de vino, la jarra de vino se llena con paja y el vino se ahuma para que el color cambie gradualmente de rojo a marrón. En unos 30 días, se puede abrir la tinaja para cultivar vino. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, el color del vino cambiará gradualmente de granate a amarillo dorado, convirtiéndose en un vino elaborado. De cada 100 kilogramos de arroz glutinoso se pueden elaborar 200 kilogramos de vino de arroz.