¿Cuál es el paso más tabú al curar tocino?
2. Cortar la carne lavada en tamaños adecuados y reservar.
3. Sofreír juntos la pimienta y la sal hasta que adquieran un color amarillo. Enfriar los chiles fritos y la sal y triturar en un procesador de alimentos.
4. Sumergir la carne en sal y pimienta y amasarla enérgicamente.
5. Coloque la carne en un frasco, vierta alrededor de medio kilo de vino blanco de alta concentración, cúbrala, déjela marinar durante unos 5 a 7 días, átela con una cuerda y cuélguela en un recipiente. lugar soleado para ventilación. Dejar secar y luego ahumar hasta que se dore.
Entonces el tocino está listo.
Somos de Chongqing y hacemos tocino en casa todos los años. Tenemos algunas de nuestras propias prácticas a este respecto y nos gustaría compartirlas con usted para su referencia.
En primer lugar, elige un buen momento para cocinar el tocino. Nuestra regla aquí es que no comenzamos a matar cerdos para obtener tocino hasta después del solsticio de invierno. Si se cocina demasiado pronto, la carne apestará fácilmente cuando esté curada, y el tocino cocido no se conservará fácilmente hasta el segundo año y también será susceptible a los insectos.
En segundo lugar, la elección de la carne. En los primeros años, el tocino se elaboraba con carne de cerdo local que nosotros mismos alimentábamos. No había pienso y el grano se alimentaba con hierba de cerdo. El ciclo de crecimiento es largo y el sabor es suave. Pero ahora hay muy pocos cerdos locales auténticos y sólo se puede comprar carne de cerdo normal en el mercado. Generalmente elegimos carne de cerdo de tercera línea, patas de cerdo, despojos de cerdo, cabeza de cerdo y costillas. Necesitamos cortar la carne de cerdo en tiras de unos 8 cm de ancho y 40 cm de largo.
3. Marinar: Agrega sal al pimiento rojo y sofríe a fuego lento para formar sal y pimienta. Aplica la sal y la pimienta de manera uniforme sobre la carne, cúbrela con una capa transparente y extiende. Carne marinada una capa a la vez. Coloque las capas en una olla de barro y ciérrela durante 3 a 5 días.
4. Ahumado: colgar el tocino y ahumarlo con ramas de ciprés, hojas de laurel, piel de naranja y astillas de árboles frutales. El principio de fumar es usar humo de incienso relativamente pequeño durante mucho tiempo y colgarlo en la estufa de casa hasta que el tocino esté listo. De esta manera, el tocino no tiene un fuerte olor a humo y es más natural. Pero ahora la mayoría de la gente no tiene esas condiciones, especialmente en las ciudades, fuman en un lugar centralizado para fumar durante una o varias noches y el olor a humo es relativamente fuerte.
5. Conservación del tocino: Colgar el tocino ahumado en un lugar ventilado para que se seque durante un rato, luego retirarlo, lavarlo y meterlo en el frigorífico para congelarlo rápidamente.