tostadas de Mianmian
Ingredientes:
Masa: 130g de leche, 30g de huevo entero líquido, 20g de leche condensada, 30g de azúcar fina, 3g de sal, 250g de harina rica en gluten, 13g de leche en polvo seca levadura 3g, mantequilla 32g.
Superficie: agua con miel (miel y agua 1:1)
Pasos:
1. Agrega los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en orden. cubo, amase a baja velocidad hasta que no quede polvo seco, luego gire a cuarta velocidad y amase hasta que se pueda exprimir una película espesa. Añade la mantequilla blanda y amasa a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, luego cambia a velocidad cuatro y amasa hasta que se pueda exprimir una fina película de guante.
2. Envolver la masa en film transparente y doblar su tamaño. Haz un agujero en la harina con el dedo y estará lista si no se encoge.
3. Sacar la masa, presionarla suavemente para que suelte el aire, enrollarla hasta darle forma redonda, cubrirla con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
4. Enrolle la masa hasta darle forma rectangular, el ancho no debe exceder el largo de la caja de tostadas y el fondo debe ser fino. Enróllela de arriba a abajo, con la parte enrollada hacia abajo. y coloca el borde en la caja de tostadas.
5. Para la segunda fermentación se recomienda que la temperatura sea de 35 grados, siendo suficiente con un 80%.
6. Transfiera al estante inferior del horno precalentado y caliente arriba y abajo a 160 grados durante 30 minutos. Si se trata de una caja de tostadas normal y corriente, se recomienda hornear a 170 grados durante 40 minutos. Presta atención durante el proceso y cubre con papel de aluminio cuando estés satisfecho con el color.
7. Sácalo inmediatamente después de hornearlo, agítalo suavemente dos veces, desmolda y unta con una capa de agua con miel.
Consejos:
Las diferentes harinas tienen diferentes velocidades de absorción de agua, así que reserva un poco de leche. La leche reservada se debe ir añadiendo poco a poco según el estado de la masa.
La temperatura de la superficie de la película del guante se controla dentro de los 26 grados.
Diferentes hornos tienen diferentes temperaturas, por lo que la temperatura y el tiempo deben ajustarse ligeramente según las condiciones reales.