¿El pescado enlatado engorda? Como tempeh de anchoas, sardinas, etc.
El pescado es rico en proteínas y diversos nutrientes. Su acidez es muy baja y es fácil de criar bacterias. Por lo tanto, debe esterilizarse a 115-121 °C de alta temperatura y presión durante el enlatado. Temperaturas tan elevadas son perjudiciales para las proteínas.
Tiene poco efecto, pero provocará una gran pérdida de vitaminas del grupo B. Por lo tanto, el contenido de vitamina B1 del pescado enlatado se puede reducir a aproximadamente la mitad del contenido de pescado fresco y disminuirá aún más durante el almacenamiento a largo plazo.
Sin embargo, todo tiene sus pros y sus contras. Calentar a alta temperatura y alta presión hace que las espinas del pescado se vuelvan quebradizas y blandas, lo que provoca que se disuelva una gran cantidad de calcio. Por tanto, el contenido de calcio del pescado enlatado es más de 10 veces mayor que el del pescado fresco y no hay pérdida de hierro, zinc, yodo, selenio y otros minerales. Por tanto, comer pescado enlatado tiene cierta importancia a la hora de complementar los minerales. Sin embargo, si el pescado utilizado para enlatar es pescado de aguas profundas contaminado con plomo y mercurio, a medida que los huesos se vuelven quebradizos y blandos, la contaminación también se disolverá en grandes cantidades, aumentando el daño al cuerpo humano. En comparación con el atún, el tiburón, la lubina, el pez vela, el lucio, el marlin, el bacalao y otros pescados fácilmente contaminados, el salmón, la trucha y la corvina son más seguros.
Según los diferentes métodos de procesamiento, el pescado enlatado se puede dividir en estofado, jugo de tomate, fresco frito, al vapor, ahumado, remojado en aceite, remojado en agua y otras categorías. En general, el pescado sumergido tiene un bajo contenido de grasa y básicamente puede mantener el aspecto natural del pescado.
La proporción de ácidos grasos es la más digna de elección. Remoje el pescado en agua, agregue condimentos y mézclelo con verduras para crear una ensalada deliciosa. Los productos de jugo de tomate tienen un alto contenido de sal, pero la acidez del jugo de tomate es buena para las vitaminas B.
Guardar también es una mejor opción. Aunque el pescado ahumado, el pescado frito y el pescado estofado tienen un aroma fuerte, después de freír, los ácidos grasos omega-3 del pescado se destruyen, el contenido de grasa aumenta considerablemente y el contenido de vitamina B es extremadamente alto.
Parte del mismo se destruye y el valor nutricional no es alto; también se pueden producir carcinógenos tóxicos como el benzopireno durante la fritura y el ahumado, lo que reduce en gran medida la seguridad alimentaria. La mayoría de las latas empapadas en aceite no han sido fritas ni ahumadas a altas temperaturas, pero son menos seguras.
Más alto.
La vida útil del pescado enlatado es de hasta 24 meses, y muchos consumidores piensan que se debe a que contiene conservantes. No precisamente. El enlatado es un método importante de procesamiento de alimentos en el que los ingredientes se colocan en un recipiente hermético y ventilado.
En el recipiente, después del tratamiento a alta temperatura, se matan varios microorganismos y bacterias, se destruye la actividad enzimática y se evita la entrada de contaminación externa y oxígeno, de modo que el alimento puede mantener un estado comestible estable durante un mucho tiempo. Por eso, la mayoría del pescado enlatado no tiene ingredientes añadidos.
Con los conservantes, los consumidores pueden comer con confianza.
Pero también hay que tener cuidado al comer pescado enlatado. Lo mejor es no exceder de 2 latas por semana (cada lata contiene alrededor de 225 gramos de pescado, lo mejor es no exceder de 1 lata de pescado frito y pescado ahumado, las mujeres embarazadas, las nodrizas y los niños pequeños deben tratar de no comer; a ellos. Las personas a las que les gustan los alimentos enlatados deben prestar atención a una dieta equilibrada y comer más verduras, frutas, frijoles y patatas frescas para mejorar su capacidad anticontaminación y evitar los posibles efectos adversos del consumo prolongado de grandes cantidades de pescado enlatado.
A la hora de comer pescado enlatado, lo mejor es no comer más de dos cajas a la semana.