Los bollos al vapor que hago son muy espesos y no tan esponjosos como los que se venden. ¿Por qué?

La mejor opción para los bollos al vapor es la harina para todo uso, que es harina común y corriente. No utilice harina con alto o bajo contenido de gluten. Debido a que este "gluten" es en realidad el nivel de proteína del grano, y la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteína, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar por un tiempo, luego amásela suavemente para que la masa quede suave (mi experiencia es que la masa debe quedar un poco más dura, para que los bollos al vapor. Los bollos al vapor en la tienda de bollos al vapor quedan muy suaves, especialmente los bollos al vapor del sur, que son muy dulces. La razón principal es que los fideos que usan no son los. Los fideos con contenido medio de gluten se usan comúnmente en el norte, pero los fideos con bajo contenido de gluten que se usan para hacer pasteles. Puedes probarlos. Los bollos al vapor son pequeños (del mismo peso) y duros. Pero los bollos al vapor también se pueden hacer en casa. Utilice álcali para dorar ligeramente y dejar reposar durante 15 minutos.

En cuanto al equipamiento, la tienda de bollos al vapor tiene equipos especiales para cocinar bollos al vapor. , la masa se mezcla y amasa a máquina, lo que definitivamente hará que la masa sea más uniforme. Si se mezcla bien, se amasa bien y se fermenta bien, naturalmente se volverá esponjosa y suave. La temperatura del agua se determina principalmente al tocarla. y no hará demasiado calor ni demasiado frío. Si la temperatura ambiente es demasiado fría, puedes poner la olla en agua caliente o ponerla en un calentador eléctrico al lado de la máquina, para mantener la temperatura. de harina, algunas tiendas de panecillos al vapor aumentarán la cantidad de levadura en polvo para que la masa suba más fácilmente. Algunas tiendas incluso realizarán una fermentación secundaria para que la masa sea más suave y más grande. Aquí por gusto, principalmente por velocidad. El polvo de hornear y los fideos se pueden cocinar al vapor directamente después de un tiempo, y la masa estará firme. ¿Se puede agregar levadura a la harina, agregar agua tibia, revolver uniformemente y finalmente amasar la masa? Con las manos, póngala en la olla y cúbrala para que fermente. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, la masa no se encogerá cuando la toque con los dedos, aún se necesita práctica para hacerla perfecta. para hacer bollos al vapor suaves y deliciosos.