¿De qué dinastía se originó el arroz de levadura roja?
En China, Monascus tiene maravillosos usos en la alimentación. En la antigua sociedad de Beijing, existía un refrigerio muy conocido llamado enema. En realidad, el enema no es una salchicha, es algo parecido a una salchicha hecha de harina y levadura roja. Se corta en rodajas finas, se fríe en manteca de cerdo en una olla y se come con jugo de ajo y agua con sal. Entre ellas, la levadura roja juega un papel especialmente importante. No solo enema, muchos alimentos de sabores locales y extranjeros conocidos, como costillas Wuxi, fauces de pescado con manzana, carne de cereza, pato guisado con rosas, pescado y dátiles de pato mandarín, bollos de durazno al vapor, pastel de castañas de agua, Liuli Zhuji, etc. todos contienen levadura roja y también se pueden utilizar para elaborar vino de arroz, hacer tofu fermentado, ésteres comestibles, colorantes alimentarios, etc. La aparición de Monascus ha escrito un capítulo glorioso en la historia de la fermentación microbiana de alimentos en China y el mundo.
El monascus es una especie de moho rojo. Los antiguos chinos reconocieron su valor comestible desde muy temprano. El arroz de levadura roja tiene muchos usos. Por ejemplo, antes de la invención del color especial (caramelo) para la salsa de soja en la antigüedad, la levadura de arroz roja era el principal colorante alimentario para alimentos rojos como el cerdo estofado. El arroz de levadura roja es también una excelente materia prima para la industria alimentaria. Por ejemplo, el vino de arroz tinto (vino tinto) producido con arroz de levadura roja en las provincias chinas de Fujian y Taiwán goza de una gran reputación en los mercados del sudeste asiático, Hong Kong, Macao y Taiwán, y es muy apreciado por los consumidores. por tener los efectos de relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y fortalecer el cuerpo. Los japoneses están profundamente influenciados por la cultura china y también les gusta mucho el arroz de levadura roja. Por ejemplo, en el Japón rural, se añade arroz de levadura roja al marinar carne de cerdo. Bajo la acción del fenol de la proteína monascus, el tocino se vuelve tierno y de apariencia rojo oscuro, lo que aumenta considerablemente el apetito.
En los tiempos modernos, la investigación sobre Monascus ha atraído la atención mundial. Los biólogos de la Universidad de Pekín seleccionaron una cepa de Monascus entre muchas cepas de Monascus y descubrieron entre sus metabolitos la lovastatina, que puede reducir el colesterol sérico. [1] Después de mucho trabajo, la cepa salvaje fue mutada en una cepa de producción, que puede producir estatinas naturales de alto contenido, estables y aplicables, es decir, inhibidores específicos de la enzima clave para la síntesis del colesterol humano (HMG-CoA reductasa), y al mismo tiempo también puede producir una variedad de ingredientes beneficiosos, como aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, etc. El arroz de levadura roja en esta época es muy diferente del arroz de levadura roja que generalmente solo se usa como pigmento, por eso se le llama arroz de levadura roja especial. Esta cepa particular de Monascus se utiliza ahora en productos farmacéuticos. Una gran cantidad de estudios han encontrado que tiene un efecto integral muy poderoso al reducir el colesterol total, reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, reducir los triglicéridos séricos, reducir el índice de aterosclerosis y aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad. Es seguro de tomar y tiene pocos efectos secundarios. Puede tratar eficazmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, como enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares, y enfermedades relacionadas con la hiperlipidemia, como la diabetes, el síndrome nefrótico y el hígado graso. Actualmente se considera la sustancia hipolipemiante más prometedora.
El arroz de levadura roja se utiliza antiguamente y hoy en día, aportándole nueva vitalidad y vitalidad. La vieja medicina tiene una nueva apariencia que traerá nuevas esperanzas a la salud humana.