¿Cómo hacer berenjenas agridulces?
Ingredientes: Dos berenjenas, un poco de ajo, un poco de fruta milenaria, 2 gramos de levadura en polvo, 30 gramos de almidón, 30 gramos de harina, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar , una cebolla de verdeo, cantidad adecuada de azúcar de roca, 1 gramo de pollo en polvo, 10 gramos de vinagre maduro, un poco de almidón de agua.
Ejercicio:
1 Primero preparamos dos berenjenas verdes, les quitamos las cabezas y las colas, les cortamos la piel limpiamente, primero las cortamos en rodajas gruesas de unos 2 cm, y luego cortamos en pedazos con un cuchillo, bloques en forma de diamante.
2. Poner en la olla, añadir agua y dejar en remojo la berenjena durante 10 minutos. El remojo puede reducir la cantidad de aceite absorbido por las berenjenas, evitar que se oxiden fácilmente y mantener el color de las berenjenas.
3. Preparar unos trozos de ajo, darles palmaditas y cortarlos en ajos picados. Prepara unas frutas milenarias y ponlas en agua caliente. Remojar durante 2 minutos para facilitar el pelado. Luego controle la humedad y enjuague con agua limpia.
4. Pela la Fruta del Milenio, pícala en trozos pequeños y reserva. Es mejor picarlo un poco para que el jugo quede más jugoso. Si no tienes Millennium Fruit, puedes usar tomates en su lugar.
5. A continuación, mezclamos la masa crujiente y añadimos a la olla 2 gramos de levadura en polvo, que juega principalmente un papel esponjoso. Puedes hacerlo en casa sin levadura en polvo. Agregue 30 gramos de almidón, 30 gramos de harina, la proporción de almidón a harina es 1:1, 1 gramo de sal y 5 gramos de azúcar, luego agregue una cantidad adecuada de agua para hacer una masa que se pueda pintar.
6. Luego, coloque la berenjena en la masa y revuelva uniformemente para que cada berenjena quede envuelta uniformemente en la masa para evitar que la berenjena absorba mucha grasa y que la berenjena frita quede más crujiente. Prepare otra cebolla verde, córtela en cebollas verdes picadas y reserve.
7. Una vez que todos los ingredientes estén listos, comienza a freír las berenjenas. Calienta el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, baja a fuego lento. Pon las berenjenas en la olla una a una, agita la olla suavemente y sigue empujando con una cuchara para calentar las berenjenas de manera uniforme. Continuar friendo a fuego lento durante 2 minutos, hasta que la berenjena esté cuajada y la superficie ligeramente dorada, sacarla.
8. Subir la temperatura del aceite al 60% de fuego, verter la berenjena y sofreír rápidamente durante 30 segundos. Cuando la superficie de la berenjena esté dorada, retirar y controlar el aceite. El objetivo de este paso es freír la berenjena.
9. Añade un poco de agua a la olla, pon un puñado de azúcar de roca y remueve el azúcar de roca durante el proceso de calentamiento. El color del jugo de azúcar se irá intensificando gradualmente. Cuando adquiera un color marrón rojizo, vierte un cazo de agua de un lado de la olla y revuelve bien. Vierta el jugo de tomate preparado y saltee rápidamente. Pon el ajo picado en la olla y sofríe hasta que salga el olor a ajo. Agrega 2 g de sal, 1 g de pollo en polvo, 10 g de azúcar y 10 g de vinagre maduro y revuelve para disolver el condimento. Espesar con un poco de agua, almidón y reducir el jugo hasta que espese. Luego vierte un poco de aceite brillante para iluminar el color, revuelve bien y apaga el fuego.
10. Colocar la berenjena frita en un plato, verter el jugo uniformemente, espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco y servir.
Otra forma de hacer berenjenas agridulces.
Ingredientes: 2 berenjenas, sal, un poco de pasta de tomate, una cucharada de azúcar, media cucharada de vinagre de arroz blanco, maicena, aceite de cocina, cebolla de verdeo picada, una zanahoria, hongos, un pimiento verde , un poco de semillas de sésamo blanco.
Práctica:
1. Pelar la berenjena, cortarla por la mitad, luego cortarla en tiras del ancho y del largo de tu pulgar, ponerlas en un recipiente sin agua, agregue una cucharada de sal comestible, agite bien y deje marinar durante 10 minutos.
2. Coge otro bol y exprime un poco más de salsa de tomate. La cantidad depende de las preferencias personales. Luego agregue una cucharada de azúcar blanca, media cucharada de vinagre de arroz blanco, agregue una cucharada de agua y revuelva uniformemente después de derretir.
3. Después de añadir sal a la berenjena, exprime el agua del interior y vierte un poco más de maicena. O almidón de patata o algo así. Esto es clave para garantizar que la berenjena esté crujiente. Si te gusta una textura crujiente, puedes añadir un poco más de almidón, y cada tira de tomate quedará cubierta de almidón. Aquí no es necesario ajustar la masa, la temperatura del aceite está entre un 70% y un 80% de temperatura y las tiras de tomate están fritas.
4. Si se mezcla la masa, como todos sabemos, quedará muy aceitosa durante el proceso de fritura, lo que será muy peligroso. Y el sabor frito no es crujiente. Freír a fuego lento hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego controlar el aceite y retirar.
5. Calentar aceite en una olla, agregar las cebolletas picadas y saltear hasta que estén fragantes, verter la salsa de tomate preparada, sofreír hasta que burbujee, agregar una cucharada de agua y almidón y cocinar nuevamente hasta obtener la salsa de tomate. burbujas. Verter la berenjena frita cortada en cubitos y sofreír uniformemente. Añadir las zanahorias precocidas, los hongos y el pimiento verde y sofreír uniformemente. Puedes adornar con un poco de semillas de sésamo blanco cocidas antes de cocinarlas. Sabrá mejor así.