Ingredientes de las zanahorias
1.1 β-caroteno
El nutriente más importante de la zanahoria son los carotenoides, entre ellos el β-caroteno, el α-caroteno, la luteína y otros Carotenoides, los más abundantes y uno de los más famosos es el betacaroteno, que representa el 80% de los carotenoides, y cada 100 gramos de zanahorias (cocidas) contiene 9800 μg de betacaroteno [2]; cada 100 gramos de zanahorias (crudas) contiene 4130 μg de β-caroteno, que Es entre 30 y 40 veces mayor que el rábano blanco y otras verduras, ocupando el primer lugar entre las frutas y verduras comunes. Sus efectos fisiológicos y nutricionales han atraído cada vez más la atención de investigadores nacionales y extranjeros. Estados Unidos incluyó el caroteno natural en la Farmacopea de los Estados Unidos en 1985. El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron el β-caroteno natural como una clase Un excelente pigmento nutricional [1]. Está autorizado para su uso en 52 países y regiones de todo el mundo.
1.2 Otros nutrientes
Las zanahorias son ricas en azúcares, proteínas, grasas, fibra, vitaminas, sales inorgánicas, oligoelementos y más de 10 enzimas, factores bífidos, sustancias de ácidos nucleicos, mostaza. Aceite, lactona de umbeliferona, ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido gálico [3] y otros ingredientes. La pared celular de la zanahoria es rica en lípidos de ácido péctico.
Los análisis nutricionales modernos muestran que: cada 100 gramos de parte comestible de la zanahoria contiene 37 kcal, 1,0 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa, 8,8 gramos de carbohidratos, 1,1 gramos de fibra, 32,0 mg de calcio, y 27,0 mg de fósforo, sodio 71,4 mg, magnesio 14,0 mg, hierro 1,0 mg, zinc 0,23 mg, selenio 0,63 mg, cobre 0,08 mg, manganeso, etc. 0,08 mg, manganeso 0,24 mg, potasio 190,0 mg, niacina 0,6 mg, vitamina C13,0 mg, riboflavina 0,03 mg, tiamina 0,04 mg, vitamina E0,36 mg, ácido fólico 14 μg, vitamina A688 μgRE. Las zanahorias son ricas en nutrientes y se encuentran entre las mejores entre todos los tipos de verduras.
2 Funciones de las zanahorias para el cuidado de la salud
La medicina china cree que las zanahorias tienen un sabor dulce y una naturaleza suave, y regresan al meridiano de los pulmones y el bazo y tienen la función de humedecer los intestinos. , laxante y aumentando el apetito. El "Compendio de Materia Médica" registra que "las zanahorias pueden nutrir el pecho, el diafragma, el tubo gastrointestinal y los cinco órganos internos, hacen que las personas coman de forma saludable y son beneficiosas e inofensivas". Según "Fundamentos de las ciencias médicas", puede "humedecer los riñones, fortalecer el yang, calentar las partes inferiores y eliminar el frío y la humedad". Como dice el proverbio: si comes rábanos en invierno y jengibre en verano, no necesitas que un médico te recete medicamentos; cuando hay rábanos en la calle, no necesitas abrir una farmacia. La zanahoria es un buen alimento natural y saludable con muchas funciones para la salud.
2.1 Antioxidante y antienvejecimiento
Las zanahorias son ricas en carotenoides, también llamados nutrientes antioxidantes [2], entre los que el β-caroteno tiene un fuerte efecto antioxidante. . La segunda es una sustancia importante para hacer frente a los radicales libres de oxígeno y la fotosensibilidad causada por la radiación;
La tercera es para complementar y fortalecer los efectos de la vitamina C y la vitamina E;
La cuarta es prevenir la peroxidación lipídica. En el proceso, es un antioxidante eficaz que interrumpe la cadena de acción. Puede destruir la actividad de los radicales libres en el cuerpo, eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo, reducir el daño de la peroxidación lipídica [4], inhibir la producción de peróxidos lipídicos y lipofuscina en el cuerpo, retrasar el envejecimiento y prevenir el envejecimiento y los relacionados con el envejecimiento. enfermedades de diversas enfermedades degenerativas.
2.2 Favorecer el crecimiento y el desarrollo, proteger la visión y mantener la salud de la piel
El betacaroteno desempeña una importante función fisiológicamente activa como precursor de la vitamina A y puede favorecer la biosíntesis de proteínas y la nutrición. diferenciación de las células óseas, favoreciendo así el crecimiento y desarrollo óseo de los niños. Es un nutriente indispensable para mantener el crecimiento y desarrollo normal de los huesos, los dientes y los lactantes y niños pequeños.
El betacaroteno también interviene en la síntesis y regeneración del pigmento retiniano, desempeñando un papel muy importante en el mantenimiento de un sistema visual normal, protegiendo la visión y previniendo la ceguera nocturna; puede favorecer la formación normal de epitelios; células y mantiene la estabilidad de las células de la mucosa. Estructura normal, mantiene la salud de la piel, etc., y puede prevenir y tratar la queratosis pilar, ojos secos, infecciones de las mucosas respiratorias, enfermedades del sistema urinario, etc.
2.3 Anticáncer, previene el cáncer y reduce los efectos tóxicos y secundarios de la quimioterapia
Investigaciones realizadas por expertos nacionales y extranjeros han confirmado que las zanahorias tienen propiedades anticancerígenas y anticancerígenas. efectos. En primer lugar, las zanahorias contienen una gran cantidad de β-caroteno y vitamina C. Estos componentes son necesarios para mantener la integridad estructural de la matriz intercelular [5] y desempeñan un papel en la inhibición del crecimiento de las células cancerosas. En segundo lugar, las zanahorias contienen glucoamilasa que puede descomponer las nitrosaminas de los alimentos, lo que reduce en gran medida el efecto cancerígeno de esta sustancia. En tercer lugar, las zanahorias contienen más lignina, que puede mejorar la capacidad de fagocitosis de las células gigantes [6] y mejorar la actividad de las células gigantes en el cuerpo; para fagocitar las células cancerosas aumenta de 2 a 3 veces.
A lo largo de los años, la investigación sobre el β-caroteno en el tratamiento del cáncer también ha demostrado que el β-caroteno puede reducir la incidencia de cáncer de pulmón, cáncer gástrico, cáncer de mama, cáncer de cerebro y otros cánceres en un 1/ 2 a 2/3, especialmente en la prevención y el tratamiento del cáncer de pulmón, tiene un efecto curativo único. Debido a que el β-caroteno tiene un efecto de degradación rápida sobre el nivel alto de nicotina en la sangre causado por fumar, puede retrasar la degradación de la función pulmonar y hacer que los pulmones sean "más jóvenes".
Un gran número de estudios nacionales y extranjeros han confirmado que el β-caroteno también puede reducir los efectos secundarios tóxicos de la radioterapia y la quimioterapia en pacientes con cáncer. La radioterapia puede inducir la generación de radicales libres de oxígeno y la integridad de la membrana microsomal celular puede prevenir la generación de radicales libres de oxígeno. El β-caroteno puede mantener la integridad de la membrana microsomal mientras mata las células cancerosas, los medicamentos de quimioterapia también pueden mantener las células normales; mutar, y el β-caroteno tiene un efecto antimutagénico, reduciendo así sus efectos secundarios tóxicos.
2.4 Mejorar la inmunidad del organismo y proteger la microecología intestinal
Los carotenoides de la zanahoria, al igual que la vitamina A, pueden regular el crecimiento de linfocitos en ratas, ratones y los medios de cultivo. En animales de experimentación y humanos, el β-caroteno puede mejorar las respuestas inmunitarias [2] y mejorar la inmunidad intracelular.
El Instituto de Investigación de Modernización Agrícola de Shijiazhuang de la Academia de Ciencias de China utilizó nueva tecnología para extraer líquido de zanahoria y utilizó líquido de zanahoria como material base para desarrollar una bebida "reguladora microecológica intestinal de zanahoria" utilizando una fórmula científica. Según la valoración de los expertos, esta bebida puede favorecer significativamente la proliferación de bifidobacterias intestinales y tiene un claro efecto en la protección de la barrera biológica del intestino. Desempeña un cierto papel en la protección de la barrera biológica del intestino.
2.5 Disminuye la presión arterial, reduce el colesterol, previene y trata las enfermedades cardiovasculares
Los carotenoides contenidos en las zanahorias pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. En el informe "Physicians' Health Study", se señaló que después de 5 años de suplementación con caroteno en pacientes con angina de pecho estable y cirugía de bypass de arteria coronaria, el riesgo de enfermedad coronaria se redujo en un 51%. El mecanismo de protección cardiovascular de los carotenoides es reducir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad [2].
Los componentes de la pared celular de la zanahoria son extremadamente ricos en fosfolípidos cálcicos. El pectato de calcio puede promover la coagulación de los ácidos biliares y acelerar la conversión del colesterol en ácidos biliares en el cuerpo, reduciendo así el colesterol y previniendo la enfermedad coronaria. Cuando el contenido de colesterol en el cuerpo es alto, el efecto reductor del colesterol de la pectina de calcio en las zanahorias es más evidente. Cuando el contenido de colesterol en el cuerpo se mantiene en un nivel normal, el efecto reductor del colesterol de la pectina de calcio se debilita.
Las personas con niveles altos de betacaroteno tenían casi la mitad de probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas que aquellas con niveles más bajos de betacaroteno, según un estudio de la Universidad Johns Hopkins. Además, estudios recientes también han encontrado que: en comparación con consumir menos de 6 mg de caroteno de la dieta, la incidencia de ataque cardíaco se reduce en un 40%, la incidencia de infarto de miocardio se reduce en un 22% y la incidencia de accidente cerebrovascular se reduce en un 40%; beber 25 mg de caroteno por día es ml de jugo de zanahoria fresco puede mantener el nivel normal de vitamina A en el cuerpo y lograr el propósito de prevenir y tratar enfermedades como el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular.
2.6 Regular el azúcar en sangre
Las zanahorias son ricas en fibra dietética. La fibra dietética es útil para retrasar la absorción de glucosa en el intestino, reduciendo el aumento de azúcar en sangre y regulando los niveles de azúcar en sangre. y aumentar los niveles de azúcar en sangre. También puede aumentar la sensibilidad a la insulina, ayudarse mutuamente con la insulina a través de efectos hipoglucemiantes y reducir la necesidad de insulina. La investigación farmacológica moderna ha demostrado que las zanahorias también contienen un ingrediente que puede reducir el azúcar en sangre, es decir, después de extraer las zanahorias con éter de petróleo, se puede obtener una sustancia amarilla incierta (el componente principal es el β-caroteno), que tiene efectos obvios sobre la salud. humanos y animales.
Ford, epidemiólogo de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y sus colegas realizaron un censo de 1.665 voluntarios de entre 40 y 74 años. Los investigadores midieron los niveles de glucosa en sangre de los sujetos para determinar si tenían diabetes y también compararon la cantidad de betacaroteno en la sangre de cada persona. Los resultados mostraron que las personas sanas tenían los niveles más altos de betacaroteno en la sangre, mientras que los pacientes diabéticos tenían los niveles más bajos. Esto sugiere que comer más zanahorias, col rizada y otras verduras ricas en caroteno en su dieta diaria puede contribuir en gran medida a prevenir la diabetes.
2.7 Prevenir las alergias
Los expertos japoneses descubrieron recientemente que el β-caroteno de las zanahorias puede prevenir eficazmente reacciones alérgicas como la alergia al polen y la dermatitis atópica. En experimentos con animales, expertos del Instituto Nacional de Higiene de Medicamentos y Alimentos de Japón alimentaron a un grupo de ratas experimentales con alimento común y a otro grupo de ratas experimentales con alimento que agregaba 2 mg de betacaroteno por cada 100 gramos. Estimularon a los ratones con un medicamento que causa reacciones alérgicas en los ratones y luego analizaron los síntomas de los ratones y los niveles de histamina en su sangre. Los resultados mostraron que los ratones que consumieron cantidades moderadas de betacaroteno tenían menos histamina en sus cuerpos. Los expertos también extrajeron cultivos celulares del bazo de estos ratones para analizarlos y descubrieron que el betacaroteno puede regular el equilibrio intracelular, reduciendo así las reacciones alérgicas en los ratones.
2.8 Aumentar el apetito y favorecer la digestión
Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el rábano tiene las funciones de favorecer el qi y la digestión, reponer el bazo y el estómago, nutrir el yin e hidratar, eliminar flemas, eliminando el calor y desintoxicando.
Los experimentos farmacológicos modernos también han confirmado que la celulosa contenida en las zanahorias puede estimular significativamente la secreción de fluidos corporales [8], mejorar la motilidad gastrointestinal y promover la digestión. La dieta de zanahoria se usa comúnmente entre la gente para tratar diversas indigestiones, como la zanahoria sencha para tratar la indigestión simple en los niños; la papilla de zanahoria y mijo para tratar la debilidad del bazo y el estómago, o la pérdida de apetito y la indigestión en los ancianos. El libro "Fórmulas terapéuticas clínicas" también contiene muchas fórmulas terapéuticas de zanahoria, que se utilizan para tratar síntomas como la distensión epigástrica y el hambre después de comer menos.
2.9 Otros
La zanahoria es una verdura con corteza de raíz. La corteza de la raíz crece en el suelo y sus raíces y corteza contienen una gran cantidad de minerales y nutrientes. Según informes extranjeros, el consumo regular de zanahorias puede fortalecer el cuerpo y protegerlo contra el frío.
Además, la lignina de las zanahorias puede combinarse con metales para resistir el daño de fármacos químicos y aditivos alimentarios [8]; las pectinas pueden combinarse con iones de mercurio que ingresan al cuerpo y promover la descarga de iones de mercurio del cuerpo. cuerpo, eliminar o reducir la toxicidad del mercurio para los humanos [5]. Los ingredientes beneficiosos como el aceite de mostaza y la fibra cruda de las zanahorias pueden mejorar la motilidad gastrointestinal, promover la defecación y se usan para tratar el estreñimiento. Los ácidos de frutas contenidos en las zanahorias pueden lubricar la piel, aumentar la elasticidad de la piel y mejorar la calidad de la piel, y se usan con frecuencia; como productos para el cuidado de la piel. El extracto de zanahoria β-caroteno figura como el primer producto pigmentario natural en alimentos y cosméticos en el mercado internacional [7].
En definitiva, las zanahorias integran nutrición, cuidado de la salud y medicina, y tienen excelentes funciones. Son alimentos verdes y saludables bien merecidos. Como tipo de alimento de alta calidad, bajo precio y rica nutrición, las zanahorias están floreciendo con magníficos colores, convirtiéndolas en un nombre muy conocido, ingresando a miles de hogares y convirtiéndose cada vez más en un manjar en las tres comidas al día de las personas.
Para mejorar el valor nutricional de la zanahoria y favorecer la absorción y utilización del caroteno liposoluble, es recomendable guisar, cocer o sofreír la zanahoria con carne, preferiblemente guisada o salteada. Los alimentos crudos y las ensaladas frías son las segundas mejores opciones. El jugo de zanahoria fresco se puede beber solo inmediatamente y es más fácil de absorber.