Métodos y recetas de producción de azúcar moreno
Tecnología de producción de azúcar moreno
Tecnología de producción de azúcar moreno
Tecnología de producción de azúcar moreno
La tecnología de producción de azúcar moreno es diferente del azúcar blanco , principalmente jugo de caña. Básicamente se utilizan métodos físicos para la limpieza y no se agregan muchos agentes químicos (cal). Además, la miel se enfría y se convierte en azúcar. La mayoría de los nutrientes activos macromoleculares orgánicos y los minerales solubles de la caña de azúcar todavía están presentes en el azúcar, además del dulzor, también contiene los nutrientes ecológicos originales de la caña de azúcar. Dado que la producción de azúcar moreno implica una clarificación ligera, se pueden extraer productos para la salud de alto valor como el fitosterol o el alcohol estearílico quitando las burbujas de azúcar o filtrando el nailon que contiene cera y lípidos. [4]
Tecnología de purificación de cal
El método de cal se refiere al método de clarificar el jugo de caña de azúcar utilizando cal como clarificador principal Hace ya 400 años, Song Yingxing de mi país escribió ". En "Tiangong Kaiwu", se registra el método de purificación. Debido a que la cal es una materia prima fácilmente disponible, barata y fácil de producir, sigue siendo el clarificador más utilizado en la industria azucarera después de que se probaron cientos de clarificadores. El efecto de clarificación del método de la cal generalmente no es ideal, la tasa de eliminación de impurezas no es alta y básicamente no hay cambios significativos en la pureza del jugo de caña antes y después del tratamiento. Por lo tanto, en nuestro país, el método de la cal simple generalmente solo se utiliza para producir algunos azúcares de baja calidad, como el azúcar moreno, el azúcar de mesa, el azúcar moreno en polvo, etc. En el extranjero se suele utilizar el método de la cal para producir azúcar en bruto, que luego se refina y purifica. El proceso principal se muestra en la figura de la derecha. [2]
Editor de análisis de composición del azúcar moreno
Figura 1 Los principales componentes del jugo de caña
Figura 1 Los principales componentes del jugo de caña
Dado que el proceso de producción de panela es principalmente un proceso físico, los ingredientes del jugo de caña de azúcar básicamente se conservan. Por lo tanto, primero debemos comprender los demás ingredientes del jugo de caña además de la sacarosa. La imagen de la derecha muestra la composición de varios jugos de caña de azúcar extraídos de un exprimidor especial en el laboratorio. [4]
Como se puede ver en la imagen de la derecha, el jugo de caña de azúcar contiene una variedad de aminoácidos y cationes inorgánicos, que son nutrientes que necesita el cuerpo humano. Estos aminoácidos son sustancias indispensables para sintetizar proteínas humanas, apoyar el metabolismo y participar en las actividades de la vida humana. Tienen un efecto absolutamente positivo en la promoción de la salud. [4]
Además, es rico en vitaminas B1, B2, B6 y vitamina C. Recientemente, un análisis realizado por la Universidad de Kobe en Japón, Taiwan Sugar Corporation y el American Sugar Research Institute (SPRI) concluyó que el jugo de caña de azúcar contiene polifenoles, que son pigmentos solubles en agua presentes en el jugo de caña de azúcar. Los polifenoles analizados incluyen antocianinas, antocianinas (flavonoides). , y catequinas
Figura 2 Composición del jugo de caña de azúcar
Figura 2 Composición del jugo de caña de azúcar
Estos son muchos El fenol es alcalino pero también se puede encontrar en agua alcalina . Estos compuestos polifenólicos se vuelven de color marrón oscuro en un ambiente alcalino y producen un color negro azulado cuando entran en contacto con el hierro. Por tanto, el azúcar moreno (o piloncillo) elaborado a partir del jugo de caña de azúcar, que se purifica y concentra fácilmente mediante el método de la cal, es más rico en antioxidantes polifenólicos. Japón compra el azúcar moreno de nuestro país a un precio más alto que el azúcar refinado debido al valor de los polifenoles. [4]
Figura 3 Composición del jugo de caña de azúcar
Fig. 3 Composición del jugo de caña de azúcar
Nota del editor sobre los efectos del azúcar moreno en la salud
Nutrición de la medicina tradicional china
El azúcar moreno tiene los efectos de reponer el qi y nutrir la sangre, fortalecer el bazo y calentar el estómago, disipar el viento y el frío, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. especialmente indicado para mujeres embarazadas, niños y pacientes con anemia. El azúcar moreno tibio desempeña el papel de nutrir la sangre "calentándola y reponiéndola, calentándola y limpiándola, y calentándola y dispersándola". En el pasado, el azúcar moreno se usaba a menudo para nutrir el cuerpo de las mujeres en el posparto. El propósito era utilizar azúcar moreno para "eliminar la congestión" o "eliminar los loquios" y lograr el propósito de aliviar el dolor.
Después del parto o aborto espontáneo, beber agua con azúcar moreno durante 10 a 15 días tiene muy buenos efectos para reponer sangre, promover la micción y restablecer las contracciones uterinas. Sus efectos son los siguientes: durante el período de parto, la madre tiene miedo al frío. el azúcar moreno puede disipar el viento y el frío; ② si la pérdida de sangre materna es excesiva, el azúcar moreno puede reponer la sangre; ③ para los hematomas y lesiones posparto causados por dolor de espalda, dolor abdominal y loquios, el azúcar moreno tiene el efecto de activar la circulación sanguínea. , elimina la estasis sanguínea y es analgésico; el nivel de actividad materna es pequeño, lo que puede afectar fácilmente el apetito y la función digestiva de la madre. ⑤ El azúcar moreno también tiene el efecto de fortalecer el bazo, calentar el estómago y digerir los alimentos. Efecto diurético, que puede hacer que la madre orine suavemente. Aunque es bueno que las mujeres embarazadas consuman azúcar moreno, debe ser con moderación. El ejercicio materno es menor y el exceso de azúcar se convierte fácilmente en grasa, provocando obesidad. Los antiguos médicos chinos han reconocido este punto desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, el libro "Compendio de Materia Médica" llama azúcar moreno azúcar blanco y lo analiza: "El azúcar es de naturaleza cálida y diferente del almíbar común, por lo que no conviene comer más". [4]
El azúcar moreno también es adecuado para personas mayores, especialmente para personas mayores y frágiles y para aquellos que se están recuperando de una enfermedad grave. Según la medicina tradicional china, el azúcar moreno es de naturaleza cálida, de sabor dulce y entra en el meridiano del bazo. La ingesta de diversos oligoelementos y vitaminas por parte de las personas mayores disminuye gradualmente, y deben prestar atención a complementarlos en su dieta para mantener las funciones metabólicas normales y retrasar el envejecimiento. Además, si quieres aprovechar estos efectos del azúcar moreno, también debes prestar atención a cómo lo comes: hervir huevos con azúcar moreno puede hacer que los nutrientes del huevo y el azúcar moreno se complementen, poniendo las mejillas sonrosadas en las personas mayores. y energético; remojar longan en azúcar moreno y tomarlo puede ayudar a mejorar el sueño. Tiene efectos positivos, remojar ginseng en azúcar moreno puede regular la respiración y mejorar la hipotensión. Pero no todas las personas mayores son aptas para comer azúcar moreno. La medicina tradicional china cree que los pacientes con deficiencia de yin, calor interno, indigestión y diabetes no deben comer azúcar moreno. Además, no es recomendable tomar agua con azúcar moreno cuando se toman medicamentos. Los niños con problemas como falta de energía, pérdida de apetito y desnutrición pueden beber agua con azúcar moreno con moderación entre semana. [4]
Efectos para el cuidado de la salud de la piel
Los diversos efectos especiales del azúcar moreno se deben principalmente a sus ingredientes naturales. Según 20 años de minuciosa investigación realizada por expertos en dermatología del Centro de Investigación de la Piel Seth de Hong Kong, se descubrió que el azúcar moreno contiene una gran cantidad de nutrientes, que tienen efectos únicos en la salud y la nutrición de la piel: el azúcar moreno contiene monosacáridos y polisacáridos como la glucosa. y la fructosa puede acelerar el metabolismo de las células de la piel y proporcionar energía a las células; ② El azúcar moreno contiene sustancias traza como el ácido fólico, que pueden acelerar la circulación sanguínea, aumentar los componentes del volumen sanguíneo, estimular la circulación sanguínea y aumentar el volumen sanguíneo. flujo sanguíneo de la piel. (El azúcar moreno contiene ácido fólico, oligoelementos y otros ingredientes que pueden acelerar la circulación sanguínea, aumentar el volumen sanguíneo, estimular la función hematopoyética del cuerpo, expandir el volumen sanguíneo y mejorar el suministro de nutrición, oxígeno y humedad a la piel local; ③ Azúcar moreno contiene ciertas vitaminas y el componente electrolítico equilibra el metabolismo de los líquidos corporales en el entorno intracelular regulando la concentración de ciertas sustancias entre los tejidos, elimina los obstáculos metabólicos celulares y mantiene limpios los entornos internos y externos de las células (el azúcar moreno contiene una variedad de vitaminas; y los antioxidantes, que pueden resistir los radicales libres, reconstruir y proteger la infraestructura celular y mantener la función y el metabolismo celular normales. Los aminoácidos, la celulosa y otras sustancias contenidas en el azúcar moreno pueden proteger y restaurar eficazmente la estructura de la fibra y la capacidad de retención de agua de la epidermis; y la dermis, fortalece la estructura del tejido de la piel y la elasticidad de la piel. Al mismo tiempo, complementa la nutrición de la piel y promueve la regeneración celular. ⑥ Ciertos ácidos naturales y sustancias pigmentarias contenidas en el azúcar moreno pueden regular eficazmente varias sustancias reguladoras de la pigmentación y pueden regular eficazmente el metabolismo; proceso de varios pigmentos y equilibra la cantidad y cantidad de secreción de pigmentos. La distribución de pigmentos en la piel reduce la acumulación anormal de pigmentos locales [4]
Mientras absorbe sustancias útiles a través del metabolismo, el cuerpo humano también. Produce algunos desechos y toxinas en el medio ambiente. La contaminación, la contaminación ambiental por pesticidas y productos químicos, los efectos tóxicos y secundarios de los productos químicos y la aplicación de aditivos alimentarios han interferido con el cuerpo humano "sin restricciones" y han formado venenos extraños que se acumulan en el cuerpo. durante mucho tiempo se producen enfermedades; las toxinas se acumulan en las células de la piel, provocando problemas en la piel, como manchas, acné, pérdida de elasticidad, sequedad, etc. [4] Desde hace miles de años, el azúcar moreno tiene el efecto de desintoxicar y nutrir a la mujer. y los niños en otoño e invierno, cuando la piel está fría y seca, le picará debido a la pérdida de humedad. En este momento, frotar la piel con agua con azúcar moreno puede aliviar eficazmente la sequedad y la picazón [4]