¿Cómo se hacen los donuts americanos?
Pan frito redondo
Pan frito redondo
Ingredientes:
A. harina baja en gluten, 62 gramos de azúcar fina, 10 gramos de sal, 25 gramos de levadura, 12 gramos de leche en polvo, 60 gramos de huevos y 270 gramos de agua.
B. 60 gramos de nata blanda
Ejercicio:
1. Poner el material A en una batidora, remover a velocidad baja hasta formar una pasta, luego. revuelva a velocidad media aproximadamente de 8 a 10 minutos. Esta etapa se trata de la formación de gluten en la masa y poco a poco se iniciará la fermentación.
2. Añade la nata a la batidora hecha en 1 y mezcla durante unos 1~2 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
3. Una vez formada la masa, utilice un raspador para raspar la masa del recipiente y mantenerla intacta. No tire, tire ni tire para sacarla. Evite el daño del gluten.
4. Dividir la masa fermentada en 125g de masa pequeña, darle forma y enrollarla hasta darle forma redonda.
5. Coloca la masa del paso 4 sobre la mesa y aplanala con la fuerza de tu palma, hasta que quede aproximadamente del mismo tamaño que tu palma.
6. Sumergir la masa aplanada en un poco de agua, luego cubrir la superficie con harina pan y freírla en una sartén con aceite.
Una vez completada la fermentación básica, lo sacamos y lo estiramos hasta obtener una masa de 0,8 cm de espesor con un rodillo.
Utiliza dos fundas de diferentes tamaños para imprimir varios círculos y repite los pasos anteriores con la masa restante para imprimir círculos.
Colocar el círculo del medio y la bola en un plato espolvoreado con harina seca y colocar en un lugar cálido para la fermentación final durante 30 minutos.
Calentar media olla de aceite y sofreír a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados, luego escurrir el aceite.
Resultado final
Hoy quería comer snacks fritos, así que hice un bagel según la receta. El método es bastante sencillo, parecido al pan, y tiene un sabor delicioso. ¡El desayuno de mañana llegará tarde!
Ingredientes: 160 g de harina común (o 80 g de harina rica en gluten + 80 g de harina baja en gluten), 75 ml de leche tibia, 1/2 cucharada de levadura seca, 1/2 cucharada de levadura en polvo, 3 cucharadas de azúcar , 1/4 cucharada de sal, 1 huevo.
Preparación: Primero se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa. La masa se coloca en un lugar cálido para que fermente durante 1 hora.
Fuente: Sohu
Donuts tradicionales
Ingredientes: 210 g de harina alta en gluten, 90 g de harina baja en gluten, 1 y 1/2 cucharada pequeña de levadura instantánea en polvo , 30 g de azúcar fina, 1/4 cucharada pequeña de sal, 2 huevos enteros, 20 g de agua, 50 g de leche, 15 g de mantequilla sin sal.
Método: 1. Excepto la mantequilla sin sal, mezcle todos los ingredientes y forme una bola. Luego agregue la mantequilla y bata hasta obtener una masa suave. Cubra con film transparente y fermente a temperatura ambiente durante unos 50 minutos.
2. Enrollar la masa formando una lámina de aproximadamente 1,5 cm de grosor, luego cortarla en forma de donut y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
3. Freír ambos lados en aceite a 170℃ hasta que estén dorados. Después de enfriar, cúbralo con malvaviscos finos y uniformes, o cúbralo con chocolate amargo, chocolate blanco o chocolate de fresa y espolvoree con varias nueces para decorar.
Recordatorio: 1. Si no tienes acceso a un troquel para cortar donas, también puedes usar las manos, como en el caso de las “Donuts de leche crujiente”.
2. Después de cortar, la masa pequeña del centro también se puede freír hasta que esté dorada y luego cubrir con varios sabores de chocolate.
3. La levadura instantánea, también conocida como levadura instantánea, se utiliza en pan, bollos al vapor y otras pastas y se puede adquirir en tiendas de suministros de panadería.
Donuts de miel
Ingredientes: 20 g de mantequilla derretida, 60 g de azúcar en polvo, 2 yemas de huevo, 80 g de leche fresca, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g de harina baja en gluten, 1 levadura en polvo cucharadita
Sirope de miel: 50g de azúcar fina, 20g de miel, 50g de agua.
Método: 1. Jarabe de miel: Agregue miel y agua al azúcar fina, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita, luego continúe cocinando durante unos dos minutos.
2. Utiliza un batidor para remover uniformemente la nata derretida y el azúcar en polvo, luego añade la yema de huevo, la leche fresca y el extracto de vainilla respectivamente.
3. Tamiza la harina baja en gluten y el polvo de hornear al mismo tiempo, usa una espátula de goma para mezclar hasta obtener una masa uniforme, cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
4. Poner la masa en una manga pastelera, luego verter la masa sobre papel para tartas de 10 cm x 10 cm y freír a 170 ℃ de temperatura del aceite hasta que ambos lados estén dorados.
5. Después de freír, sumergirlo uniformemente en almíbar de miel.
Recordatorio: 1. Se fríen juntos la masa y el papel de bizcocho. Cuando la masa esté ligeramente frita retiramos el papel de bizcocho.
2. La masa también se puede poner en plástico y se puede exprimir haciendo un pequeño agujero.
Donuts de leche crujiente
Ingredientes: (1) 45g de leche fresca, 15g de azúcar fina, 5g de mantequilla sin sal, 35g de harina baja en gluten. (2) 150 g de leche fresca, 200 g de harina con alto contenido de gluten, 20 g de leche en polvo, 1/4 de cucharada de levadura en polvo o 1 cucharada de levadura en polvo disuelta. Masa crujiente: 50 g de harina baja en gluten, 1/8 de cucharadita de levadura en polvo, 80 g de agua helada, 1 cucharadita de aceite para ensalada.
Método: 1. Masa crujiente: tamice la harina baja en gluten y el polvo para hornear, agregue agua helada y revuelva uniformemente, luego agregue aceite para ensalada y refrigere por más de 30 minutos.
2. Hervir la leche fresca, el azúcar fina y la mantequilla sin sal del ingrediente (1) a fuego lento hasta que esté a punto de hervir, luego apagar el fuego, agregar la harina baja en gluten y remover rápidamente. Con una cuchara de madera hasta que se mezclen uniformemente, forme bolitas hasta que se enfríen por completo.
3. Mezclar todos los ingredientes del material (2) y la masa del material (2) y amasar hasta obtener una masa suave con las manos o con una batidora. Cubre la masa con film transparente y fermenta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
4. Divide la masa en cinco partes iguales, amasa hasta formar una bola suave con las manos, luego usa el pulgar para hacer un agujero en el medio y darle forma hueca, y finalmente fermenta. durante unos 10 a 15 minutos. La masa fermentada se recubre uniformemente con masa crujiente y luego se fríe por ambos lados a una temperatura de aceite de 170°C hasta que esté dorada.
Recordatorio: 1. No revuelvas la masa al poner el aceite en la sartén, espera hasta que se solidifique la masa crujiente que entra en contacto con el aceite caliente antes de darle la vuelta.
2. La harina baja en gluten para masa de hojaldre también se puede sustituir por otras harinas.
Donuts de queso Q fragantes
Ingredientes: 30 g de leche condensada, 70 g de agua, 30 g de puré de patatas, 150 g de harina con alto contenido de gluten, 20 g de harina baja en gluten, 50 g de azúcar fina, 1/8 cucharada pequeña de levadura en polvo: 1/2 cucharadita de levadura en polvo instantánea, 10 g de mantequilla sin sal, 3 lonchas de queso.
Método: 1. Mezclar uniformemente la leche condensada, el agua y el puré de papa, luego mezclar con los demás ingredientes hasta formar una masa suave, cubrir con film transparente y fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
2. Después de que el palito de fideos crezca hasta formar un rectángulo de 15 cm de ancho, córtelo en seis tiras iguales, aplánelo con las manos, esparza rodajas de queso en la superficie, dóblelo por la mitad, pellizca bien y. Finalmente pégalo en forma redonda.
3. Freír ambos lados en aceite a 170℃ hasta que estén dorados.
Recordatorio: 1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Después de cocinarlo al vapor, presiónelo hasta formar una pasta con un tenedor mientras aún esté caliente.
2. Hay que apretar bien el precinto para evitar que el relleno reviente durante la fritura.
"Habilidades"
1. La forma característica de los donuts es un círculo hueco. Simplemente use un molde para cuchillos ya preparado. Si en casa no tienes utensilios ya preparados, también puedes hacer bonitos círculos huecos con bordes de tazas grandes y pequeños.
2. Si estás amasando a mano, utiliza el pulgar para hacer un agujero en el centro de la masa y luego dibuja lentamente un bonito círculo con los dedos.
En cuanto al donut de sándwich de queso, recuerda apretarlo bien. Aunque las rosquillas recién fritas se disfrutan más cuando se comen calientes, no se apresure a comer estas rosquillas rellenas de queso. Cuando la temperatura baje ligeramente, la masa de rosquilla se "hinchará" ligeramente para que no se sienta "pegajosa".
4. La temperatura del aceite de las donas es de aproximadamente 170 ℃. Si no tienes un termómetro especial en casa para medir la temperatura del aceite, puedes introducir palillos en el cárter de aceite. Si aparecen pequeñas burbujas alrededor de los palillos, significa que está bien, o puedes echar un poco de pan rallado en la sartén. Cuando el pan rallado se levanta inmediatamente del fondo de la sartén, también significa que el aceite aún está caliente.
1. Corta la bolita que hay en el medio del donut. Recuerda no desperdiciar. Haga donas redondas una por una y sumérjalas con diferentes ingredientes para mojar. La pequeña forma es súper linda y definitivamente es la favorita de los niños.
2. Los donuts tradicionales también se pueden transformar en muchos patrones. Además de mojarlo en azúcar glass, también puedes comprar diferentes sabores de chocolate en el mercado. Puedes elegir entre sabores originales, chocolate blanco y fresa. El método consiste en poner el chocolate en una olla y calentarlo en agua. Después de derretirlas, sumerja ligeramente las donas en una capa, espolvoree con nuez en polvo, maní en polvo o haga algunos cambios en el patrón, lo que puede ser una interacción interesante entre padres e hijos.