Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve con pasta de frijol mungo
Tortas de luna de piel de nieve de pasta de frijol mungo bicolor
¿Ingredientes?
Receta de piel de nieve: 50 g de harina de arroz glutinoso
50 g de harina de arroz glutinoso
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Chengfen 25g
Harina baja en gluten 25g
Aceite de maíz 45g
Leche 210g
Leche condensada 30g
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30g azúcar
Receta B Mooncake: masa de piel de nieve casera
Pasta de frijol mungo casera
20 g de harina de arroz glutinoso
¿Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve bicolores con pasta de frijol mungo?
A Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve: Mezclar todos los polvos y tamizarlos, ponerlos en un recipiente y dejar a un lado.
Añadir al polvo tamizado el azúcar fina y la leche condensada y mezclar bien.
Añadir la leche en pequeñas porciones y remover manualmente hasta que no quede ninguna partícula, hasta añadir toda la leche y mezclar bien.
Vierta el aceite de maíz y mezcle bien. No importa si el aceite de maíz flota en la superficie y será difícil de mezclar.
Cubrir la masa mezclada con film transparente y ponerla en una vaporera con agua hirviendo para cocinar al vapor durante 25-30 minutos.
La piel del hielo cocido al vapor debe ser ligeramente transparente y de color blanco lechoso, con el mismo color por dentro y por fuera. Si los colores no son consistentes, significa que no se coció completamente al vapor. Debe cocinar al vapor durante otros 5 a 10 minutos hasta que esté cocido;
Aún habrá una gran cantidad de aceite flotando en la superficie. la masa de piel de nieve. Esto es normal. La masa de piel de nieve absorberá aceite durante los procesos posteriores de refrigeración y amasado, y el aceite puede mantener la humedad y elasticidad de la masa, por lo que no se puede reducir.
Después de que la piel del hielo cocido al vapor se haya enfriado un poco, amásala hasta formar una masa con las manos, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 12 horas antes de usarla.
B Cómo hacer pasteles de luna: 1 Sofría la harina de arroz glutinoso a fuego lento hasta que esté ligeramente amarilla y fragante, luego apague el fuego y reserve.
2. Dividir la piel de hielo y los rellenos en proporción 4:6. Yo uso un molde de mooncake de 63g, es decir, los mooncakes elaborados son de 63 gramos cada uno. La proporción con respecto al relleno es buena (puede pesar un poco menos de 63 gramos, el molde de pastel de luna se apretará y deformará fácilmente si es demasiado grande). Forme bolas con la piel de hielo dividida y el relleno por separado.
3. Toma un trozo de masa de piel de hielo y aplánalo con las palmas, ponle el relleno, envuélvelo bien con la masa de tarta y empuja lentamente la masa de tarta hacia arriba con la boca del tigre. para envolver uniformemente el relleno.
4. Espolvorea un poco de harina de arroz glutinoso frito en el molde de pastel de luna, agítalo para que la harina de arroz glutinoso se distribuya uniformemente, quita el exceso de harina, intenta dejarlo lo más limpio posible y pellizca el envoltorio. Haga crecer ligeramente la base del pastel de luna hasta darle forma de barril, colóquela en el molde de pastel de luna y presione ligeramente para darle forma.
5. Los pasteles de luna de piel de nieve preparados sabrán mejor después de sellarlos y refrigerarlos durante más de 12 horas antes de comerlos.