¿Qué es el carmín?

El carmín es un colorante alimentario. También conocido como Rojo comestible No. 102 (Japón), Rojo comestible No. 7, Ponceau 4R, Rojo escarlata y Escarlata brillante, es un colorante azoico acuoso. El nombre químico es sal trisódica del ácido 1-(4'-sulfónico-1'-naftilazo)-2-naftol-6,8-disulfónico, que es un isómero del amaranto.

Ponceau 4R es actualmente el pigmento sintético artificial monoazo más utilizado y consumido en mi país. En los últimos años, los informes han señalado que el carmín y el Rojo Sudán I, prohibidos según las normas de la UE, son pigmentos azoicos.

Información ampliada

Los pigmentos alimentarios pertenecen a una categoría de aditivos alimentarios. En octubre de 2019, existen más de 60 tipos de colorantes alimentarios comúnmente utilizados en el mundo. Según sus fuentes y propiedades, se pueden dividir en dos categorías: colorantes alimentarios naturales y colorantes alimentarios sintéticos.

Los colorantes alimentarios naturales proceden principalmente de pigmentos naturales. Según su origen, se incluyen principalmente pigmentos vegetales, como la betalaína, la cúrcuma, el β-caroteno, la clorofila, etc. pigmentos animales, como rojo laca, cochinilla, etc.; terceros, microorganismos, como rojo Monascus, etc.

Los colorantes sintéticos alimentarios se sintetizan principalmente a partir de determinados grupos químicos especiales o grupos cromogénicos según sus estructuras químicas, se dividen en pigmentos azoicos, como el amaranto, el carmín y el amarillo atardecer. Rojo nuevo, rojo allura, rojo ácido, etc. Pigmentos no azoicos, como eritrosina, azul brillante, etc.

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Enciclopedia Baidu-Carmine