¿Es cierto que "los frigoríficos están incluidos en la lista negra de alimentos cancerígenos" que circula por Internet?

¡La "Lista negra de alimentos cancerígenos en el refrigerador" es falsa! La "lista negra de alimentos" que figura en este documento incluye plátanos, lichis frescos, tomates, pepinos, verduras de hoja, chocolate, jamón, pan, pescado, medicina tradicional china, restos de pasteles de luna, etc. El contenido es que si los alimentos se dejan en el frigorífico durante demasiado tiempo, se estropearán fácilmente e incluso perderán nutrientes. Obviamente es descabellado incluir alimentos en la "lista negra de alimentos que pueden causar cáncer si se mantienen en el frigorífico durante demasiado tiempo". Muchos alimentos se pudren más rápido si no se guardan en el refrigerador, por lo que no hay demasiados carcinógenos. Además, ¿qué alimento dice el artículo “comer demasiado de algunos alimentos puede causar cáncer”? ¿Cuál es la base científica para esto? No mencionado en absoluto.

Objetivamente hablando, cualquier alimento se deteriorará tras permanecer un tiempo a temperatura ambiente. Aunque se coloque en el frigorífico, no se debe dejar demasiado tiempo. Los diferentes tipos de alimentos mencionados en la "Lista negra de alimentos" deben analizarse por separado.

1. Frutas y verduras

Hay dos tipos de "deterioro" de las frutas y verduras frescas en el frigorífico, uno es el cambio químico en el ambiente de baja temperatura del frigorífico y el otro. el otro es "moho".

Tomemos el plátano como ejemplo. A bajas temperaturas, la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) de los plátanos disminuirá drásticamente y los radicales libres de las células no podrán eliminarse a tiempo. Cada vez más radicales libres cambiarán la permeabilidad de las membranas celulares y dañarán la estructura celular. Por otro lado, las bajas temperaturas también pueden aumentar la actividad de la pectinesterasa, que descompone la pectina insoluble, suavizando así el tejido del plátano. Las cáscaras de plátano almacenadas en el refrigerador se volverán negras porque la polifenol oxidasa (PPO) de la cáscara del plátano polimeriza los fenoles naturales de la cáscara del plátano en polifenoles, que son similares a los de la piel humana. Además, cuando se daña la membrana celular de la cáscara del plátano, se liberará dopamina. Esta sustancia reaccionará con el oxígeno del aire bajo la acción de la oxidasa para producir una sustancia marrón. De esta forma, el plátano se vuelve negro y blando y no se puede comer. También son propensas a aparecer algunas manchas de agua en la superficie de los pepinos almacenados en el refrigerador. Esto también se debe a que la baja temperatura afecta la función de la membrana celular como "pared", lo que eventualmente conduce a la necrosis celular.

La razón de estos fenómenos es simplemente el "daño celular". Si no hay bacterias después de que se rompan las células, será relativamente seguro comerlo, pero la textura y el sabor serán peores. Sin embargo, debido al daño celular, los aminoácidos, azúcares, sales inorgánicas, etc. salen de las células, proporcionando buenas condiciones para el crecimiento de microorganismos patógenos, especialmente hongos. Una vez que son invadidos por el moho, el problema es diferente. Por ejemplo, bajo la acción de las bacterias, el nitrato contenido en las verduras podridas se reducirá a nitrito. Después de ingresar al cuerpo humano, puede hacer que la sangre pierda su función de transportar oxígeno, provocando hipoxia en el cuerpo humano, dolores de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, taquicardia, calambres y otros síntomas.

2. Carne

La carne en sí es rica en proteínas y grasas, lo que proporciona buenas condiciones para la reproducción bacteriana. Las bacterias que deterioran la carne de cerdo enfriada incluyen principalmente Pseudomonas, Lactobacillus, Enterobacteriaceae, Micrococcus, Staphylococcus y levaduras. Las diferentes carnes tienen diferentes contenidos de proteínas y grasas, por lo que la situación no se puede generalizar. Sin embargo, en la carne enfriada que se vende en el mercado, se agregan artificialmente diferentes conservantes para extender el período de consumo de la carne según el tipo y características de la carne, como por ejemplo el proceso de extracción de conservantes naturales comunes como el clavo y la canela, como como polifenoles del té, polisacáridos de cáscara, ajo, nisina, lisozima, propóleo, romero, etc.

Después de llevarnos el embutido a casa y meterlo en el frigorífico, sólo podremos conservarlo fresco bajando la temperatura ambiente. Quiero comerlo en el refrigerador recientemente. Los experimentos han demostrado que el efecto general de conservación de la frescura a 5 ℃ es mejor que el de 10 ℃ o 15 ℃:

Si se almacena en el congelador, el almacenamiento es menor. El tiempo de conservación de la carne dependerá de la cantidad de bacterias que porta, del ambiente del refrigerador y de la temperatura de congelación. Generalmente, la temperatura del compartimento congelador de un frigorífico es relativamente baja, a -18°C. A esta temperatura, las actividades de bacterias como Enterobacteriaceae y Monas mencionadas anteriormente estarán muy restringidas. Por tanto, en condiciones ideales, mediante esterilización y baja temperatura, la carne se puede conservar durante mucho tiempo.

Cabe señalar que para mantener la frescura y el sabor original de los productos cárnicos y prolongar el período de almacenamiento, se debe utilizar la congelación rápida. Durante el proceso de congelación rápida, los cristales de hielo formados en los alimentos cárnicos son muy pequeños y el líquido intracelular, el líquido extracelular y los cristales intercelulares no fluirán, de lo contrario, se formarán grandes cristales de hielo en los alimentos cárnicos, destruyendo la membrana celular de los alimentos; , provocando la ruptura celular. Pierde nutrición de los tejidos y frescura con el agua, haciendo que la carne se afloje y el sabor se reduzca considerablemente. La forma correcta de congelar carne es primero ajustar la perilla del termostato a la posición más fría, para que el compresor pueda congelarse de forma rápida y continua.

Después de aproximadamente 30 minutos, ajuste la perilla del termostato a la posición de temperatura normal requerida. Esto puede garantizar la frescura y el sabor originales de los alimentos.

Tal vez tu método de congelación sea incorrecto. La carne se echa a perder con el tiempo, pero no tiene nada que ver con el cáncer.

3. Sokorat

No hay ningún problema en guardar el chocolate en el frigorífico, pero conviene consumirlo lo antes posible después de sacarlo del frigorífico. Debido a que el agua de la superficie disuelve fácilmente el azúcar del chocolate, quedarán cristales de azúcar después de que el agua se evapore, lo que afectará el sabor. El chocolate recién sacado del frigorífico provocará que la humedad del aire se condense en su superficie al estar por debajo de la temperatura ambiente, agravando así este fenómeno.

4. Mooncakes

El envejecimiento del almidón ocurre, pero se ve afectado por muchos factores. La temperatura de refrigeración del refrigerador puede estar dentro del rango óptimo de 2 a 10°C para la degeneración y el envejecimiento del almidón, pero la gran cantidad de lípidos y emulsionantes contenidos en los pasteles de luna pueden resistir el envejecimiento. En resumen, cuanto antes comas pasteles de luna, mejor. Pero en cualquier caso, el envejecimiento del almidón es un proceso de reordenamiento de las moléculas de almidón y no tiene nada que ver con el cáncer.

5. Medicina Tradicional China

Existen demasiados tipos de medicina tradicional china. Por favor, siga los consejos de su médico al recetar medicamentos. No entraré en detalles aquí.

En resumen, el texto completo de la "Lista negra de alimentos cancerígenos" es sólo un concepto común, y "las cosas que se han echado a perder" no se pueden comer. Me gustaría recordarles a todos que es probable que varias "listas" con "conclusiones claras" sean rumores. Deben estar atentos después de verlas en línea.