¿Cómo se debe cocinar el tocino para que quede delicioso?
1. Cabeza de cerdo. Incluyendo ojos, oídos, nariz, lengua, mejillas y otras partes. La cabeza de cerdo es espesa, vieja y pegajosa, por lo que es apta para cocinar en salsa fría, estofada, en escabeche, ahumada y salsa de soja. Por ejemplo, cabeza de cerdo salteada y cabeza de cerdo asada.
2. Carne de paletilla y cuello de cerdo. También conocido como Shangnao y Tuozongrou. En la parte superior de las patas delanteras del cerdo, cerca del cuello, hay un trozo largo, plano y redondo de carne tierna sobre el hueso del abanico. La carne es fina y grasa, ligeramente crujiente y tierna. Se deben utilizar métodos de cocción como asar, marinar, freír, freír o salsa y cera. Para la carne de cerdo a la parrilla, elija esta parte con más frecuencia.
3. Carne del cuello. También se llama carne de cabeza de zanja y cuello ensangrentado. La carne en el cuello del cerdo, el lugar donde la parte delantera de la pata delantera se conecta con la cabeza del cerdo y el filo del cuchillo al sacrificar al cerdo están manchados de sangre. Son de color rojo, tiernos y viejos, gordos y delgados. Adecuado para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, fideos o fideos estofados, fideos al vapor y otros métodos de cocción.
4. Carne de la pata delantera. También conocida como carne de sándwich y carne de bloque. Por debajo del cuello del cerdo y por encima del codo delantero. Esta carne es mitad grasa y mitad magra, con mucho músculo viejo y una fuerte absorción de agua. Adecuado para la elaboración de rellenos y albóndigas, y apto para métodos fríos, estofados, asados, guisados, fritos y otros.
5. Codo delantero. También llamado pezuña delantera. Tiene piel gruesa, mucho gluten, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo hervido con la piel, será graso pero no grasoso. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Por ejemplo, codillo de cerdo estofado, panceta de cerdo estofada con corazón de repollo y codo de cerdo estofado.
6. Pies delanteros. También llamado pezuña delantera. La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras y el pegamento es más pesado. Adecuado para asar, guisar, marinar, aderezar en frío, salsar, congelar, etc.
7. También conocido como sauce de cintura y espalda de cintura. Es la carne más tierna del cuerpo del cerdo, con suficiente contenido de agua, fibras musculares finas y características grasas y magras distintivas. La parte superior está formada por carne blanca aceitosa y carne picada, y el lomo está formado por tendones finos. Adecuado para freír, freír, guisar, hervir, freír, sofreír y encurtir. Como lomo tierno frito, lomo estofado crudo, lomo cocido, etc.
8. También conocida como costillas duras y cinco flores duras. Su carne es tierna y magra, grasa y magra. Adecuado para ahumar, estofar, asar, reventar, guisar, salar y otros métodos de cocción. Como blanco hervido dulce, blanco hervido salado, etc.
9. Panceta de cerdo. También conocido como costillas de cerdo tiernas, costillas de cerdo tiernas, marca de cintura, costillas de cerdo, etc. La carne puede ser grasa o magra y tiene cinco capas, de ahí el nombre. Su piel es fina, grasa y fina, y su carne tierna. Es más adecuado para asar, ahumar, reventar y guisar, y también es adecuado para estofar, encurtir, ahumar y salsa de soja. Como el cerdo estofado y el cerdo en salsa Taibai.
10. Carne de pechuga. También conocido como Wuhua, arrastrando barro y agua, y bolsa de vientre. Se encuentra en la parte inferior del abdomen del cerdo. Tiene una textura espumosa, con una fina capa de carne magra en el medio y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo, también se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
11. Carne de patas traseras. También conocido como finales de otoño. El nombre general de la carne y la sangre detrás de las costillas de cerdo. Incluyendo carne de puerta, carne de peso, carne de cobertura y tiras de pepino.
1 puerta plato carne. También llamadas patas traseras sin piel y nalgas sin piel. Su carne es tierna y firme, de color rojo claro, alternativamente grasa y fina, y tiene largas fibras musculares. Mismo propósito que el lomo.
2 Pesar la carne. También conocida como carne de huevo de oca, carne de mármol y carne elástica. Su carne es tierna, con pocos tendones y fibras musculares cortas. Adecuado para procesar trozos, cubos, rodajas, tiras, carne picada, carne picada, etc. Se pueden utilizar métodos de cocción como sofreír, sofreír, freír, freír, freír, alisar y freír. Por ejemplo, carne de cerdo frita desmenuzada, chile cortado en cubitos, etc.
3 Tapar la carne. Un trozo de carne magro que se adhiere a la carne. Las fibras musculares son muy largas. La calidad y los usos de su carne son básicamente los mismos que los de la "carne".
④Tiras de pepino. Un trozo de carne magra que está estrechamente unido a la carne del sombrero y tiene fibras musculares largas. La calidad y los usos de su carne son básicamente los mismos que los de "pesar carne".
12, codo trasero. También llamado pezuña trasera. Debido a que hay más tejido conectivo que el codo frontal, la piel es vieja y dura, y la calidad es peor que la del codo frontal. Sus métodos de cocción y aplicaciones son básicamente para el codo delantero.
13, pie trasero. También llamado pezuña trasera. Debido a que el esqueleto es más grueso y la piel vieja y dura, la calidad es ligeramente peor que la del antepié. Sus características y aplicaciones de cocción son básicamente las mismas que las del antepié.
14, punta de cadera. También llamada punta de la cola. Su carne es tierna, grasa y magra. Adecuado para métodos de cocción estofados, encurtidos, salteados, salteados, fríos y otros. Por ejemplo, carne de Sichuan, carne blanca con ajo, elija esta parte.
15, cola de cerdo. También conocida como apariencia de piel y fragancia de festival. Está compuesto por corteza y articulaciones. La piel es rica en goma y espesa. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como asado, marinado, salsa y aderezo frío. Como rabo de cerdo estofado, rabo de cerdo guisado, etc.