¿Existe algún método ancestral para curar el tocino?

El tocino curado también se llama cerdo arrastrado por el viento. Recuerdo cuando era chef en Anhui. A la gente local le gusta especialmente comer tocino, brotes de bambú fritos, pato guisado, tocino y tomate, etc. Generalmente a los norteños les gusta este tipo de tocino, mientras que a los sureños les gusta el tocino. De hecho, los métodos son similares. Una es marinarla directamente en un kang y la otra es soplarla con el viento. Todo el mundo sabe que el clima en el norte es seco y ventoso, por eso es el más importante.

El primer paso: Preparar las costillas. Lo mejor es la carne grasa y magra. La carne grasa del tocino no es salada, pero la carne magra es muy salada, así que elige este tipo de carne y los sabores se mezclarán. cuando lo comes.

Paso 2: agregue sal (agregue semillas de pimienta, cinco especias en polvo y sal comestible) a la olla y saltee, o agregue anís estrellado en polvo, canela en polvo y pimienta en polvo sin agregar todo. polvo de especias. El sabor se basa en las necesidades de cada uno, y luego la carne se reemplaza con un cuchillo (para facilitar el sabor) y se frota con sal frita. También puedes usar palillos o palillos de dientes para insertarlos en los agujeros mientras aplicas sal.

Paso 3: Puedes agregar un poco de vino blanco a la carne de cerdo estofada para aumentar el sabor. No es necesario agregar condimentos como glutamato monosódico y esencia de pollo, porque la carne se agriará fácilmente después del pollo. Esencia y fermento de glutamato monosódico.

Paso 4: Curar la carne suele tardar entre 7 y 10 días, una vez al día, lo que puede dar un mejor sabor. Este tipo de tocino se suele preparar cuando se matan los cerdos en el duodécimo mes lunar. En el norte, no hay que preocuparse de que se eche a perder. Puedes usar algo más pesado para presionar la carne, lo que la marinará mejor.

Paso 5: Generalmente el tocino se divide en dos tipos, uno es ahumado y coloreado con salsa de soja y el otro es blanco, tú decides según tus propias preferencias. Después del curado, puedes sacarlo y colgarlo en un lugar ventilado para secar la humedad. Luego sacarlo a secar al sol durante unas horas todos los días y colocarlo en un lugar ventilado por la noche.

Recuerde: al marinar tocino, no lo espese demasiado. ¡La sal debe impregnar cada parte de la carne!

(Fotos de Internet)

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