¿Cómo encurtir ajo Laba?
Prepara ajo de piel morada, vinagre de arroz, azúcar y sal.
Ajo de piel morada
En el primer paso, existen dos tipos comunes de ajo. , es decir, ajo de piel morada y ajo de piel morada, se deben utilizar ajo de piel blanca y ajo de piel morada para encurtir ajo Laba. El ajo de piel morada es pequeño y se puede remojar más a fondo. Los dientes de ajo son duros y sólidos. Sólo el ajo Laba remojado es fragante y crujiente. Se debe seleccionar ajo de piel morada que haya roto su período de latencia fisiológica. El ajo seco se puede encurtir directamente. El ajo fresco se debe almacenar a baja temperatura durante 7 días para romper su período de latencia fisiológica.
Paso 2: No laves el ajo después de pelarlo, ya que se romperá fácilmente si se expone al agua. Muchas personas agregan vinagre directamente para encurtirlo, no es de extrañar que se encurta lentamente. Debes hacer un paso adicional, que es cortar las raíces del ajo, para que el jugo de vinagre pueda entrar rápidamente al interior de los dientes de ajo, reaccionar con los componentes del ajo y hacer que los dientes de ajo cambien de color.
El tercer paso es poner los dientes de ajo en un bol grande, añadir la cantidad adecuada de sal y azúcar, mezclar bien con las manos, dejar que el ajo y el azúcar se absorban por completo y dejar marinar durante 30 minutos. Este es un paso clave.
Paso 4. Introduce los dientes de ajo en una botella de cristal, vierte el vinagre de arroz en la olla, caliéntalo a fuego alto, apaga el fuego y viértelo directamente en la botella hasta que los ajos queden sumergidos. Este paso es muy crítico. Use vinagre caliente para encurtir, no vinagre frío.
Paso 5: Tapa la botella, ciérrala y colócala en un lugar con una temperatura relativamente alta, como un radiador, un pequeño sol o una habitación con aire acondicionado. Espera un día. Los dientes de ajo primero se pondrán azules y luego verdes, el ajo Laba se encurte.
Ajo que lleva un tiempo encurtido
Normalmente cuando encurtimos ajo Laba, lo encurtimos a muy baja temperatura. Este método mío consiste en encurtirlo a alta temperatura. En escabeche, mucha gente definitivamente no lo cree. De hecho, esto es cierto al encurtir el ajo Laba, cuanto más alta es la temperatura, más rápido se vuelve verde, por lo que puede volverse verde en un día.
Sin embargo, después de volverse verde, debe almacenarse a 0 ~ 4 ℃ inmediatamente. Si la temperatura es demasiado alta, el pigmento verde se degradará y la textura se volverá suave y no crujiente.
No lave el ajo después de pelarlo. El ajo Laba se daña fácilmente cuando se expone al agua. No los encurtas directamente después de pelarlos. Corta las raíces y mézclalas bien con sal y azúcar. Esto aumentará la densidad de los dientes de ajo, que pueden absorber rápidamente el jugo del vinagre y acelerar el proceso de decoloración.
No verter el vinagre directamente sobre el ajo, se debe calentar y marinar con vinagre caliente, ya que puede acelerar la reacción química. El vinagre debe cubrir los dientes de ajo. La botella puede volverse verde rápidamente si se coloca en un ambiente cálido, preferiblemente por encima de 30°C. Al encurtir el ajo Laba, recuerda estos cuatro puntos: cortar las raíces, salar, vinagre caliente y ambiente caliente. En un día se pondrá verde, ácido, crujiente y refrescante.
Ajo Laba marinado