¿El cáncer gástrico está relacionado con los compuestos N-nitroso?

En 1956, Mai Chi y otros demostraron que la dimetilnitrosamina tiene efectos cancerígenos e indujeron con éxito cáncer de hígado en ratas. Posteriormente, los estudiosos confirmaron que más de 200 compuestos nitrosos pueden provocar cáncer en animales. Algunos también pueden inducir cáncer gástrico en diversos animales. En el cuerpo humano, el contenido de nitrito, precursor de las nitrosaminas, en el jugo gástrico tiene una correlación muy evidente con la prevalencia del cáncer gástrico. Se conocen dos compuestos cancerígenos de nitrosamina: N-nitrosaminas y N-nitrosaminas. El primero es mayoritariamente volátil y sólo la activación de los microsomas celulares puede destruir el material genético del ADN, mostrando carcinogenicidad el segundo puede dañar directamente el ADN, por lo que está más estrechamente relacionado con la incidencia del cáncer gástrico;

Los compuestos N-nitroso se encuentran ampliamente en la naturaleza, y los alimentos encurtidos y el chucrut contienen compuestos N-nitroso. Puede ingresar al cuerpo humano directamente con los alimentos, lo que se llama exógeno. Sin embargo, sus precursores, como las aminas secundarias, los nitritos, etc., están más extendidos en la naturaleza. Una vez que los compuestos nitrosos ingresan al cuerpo humano, se forman mediante procesos químicos o biosíntesis bajo la acción de bacterias a una acidez adecuada (pH 1 ~ 3), lo que se denomina endógeno. El proceso biosintético es más importante. Hay muchas especies de bacterias que pueden catalizar esta síntesis. Cuando el ambiente gástrico es propicio para el crecimiento de estas bacterias, como el ácido hipocloroso, puede promover indirectamente la síntesis de compuestos N-nitroso.

El impacto de los factores dietéticos en la incidencia del cáncer gástrico ha atraído la atención de investigadores del cáncer de todo el mundo. Los posibles carcinógenos dietéticos son el consumo regular de alimentos ahumados, horneados (que contienen benzopireno) o encurtidos y chucrut (que contiene compuestos N-nitroso). Las investigaciones de los últimos años han propuesto factores protectores como la leche, la proteína animal, las verduras frescas y algunas frutas. La reciente disminución de la incidencia del cáncer gástrico en Japón y Estados Unidos se ha atribuido a mejoras en la dieta, pero la investigación sobre la relación entre la dieta y los tumores y sus mecanismos cancerígenos es extremadamente compleja. Puede haber carcinógenos que actúan directamente en los alimentos. Estos carcinógenos se producen de forma natural o se producen durante la cocción, el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos después de que los alimentos se ingieren en el cuerpo humano, bajo la acción de ciertos factores del cuerpo. Puede formar carcinógenos.

En el proceso de carcinogénesis, algunas sustancias desempeñan el papel de iniciar carcinógenos y otras desempeñan el papel de promover o inhibir el cáncer. También están entrelazadas con los complejos procesos de metabolismo y biotransformación en el cuerpo humano. Es difícil encontrar vínculos positivos entre estos complejos factores.

Se pueden utilizar datos experimentales para evaluar el papel de los factores dietéticos y metabólicos en la carcinogénesis gástrica humana. Los resultados sólo son convincentes si son consistentes con la evidencia epidemiológica.

Los resultados de la encuesta del Grupo de Epidemiología de la Encuesta Integral de Cáncer Gástrico de China en áreas con alta y baja incidencia de cáncer gástrico en China muestran que el cáncer gástrico está estrechamente relacionado con la dieta. Se ha observado adenocarcinoma gástrico en experimentos en los que la esterigtoxina indujo cáncer de hígado en ratas. Se pueden detectar hongos como Aspergillus versicolor y Aspergillus nidulans en los alimentos básicos y el jugo gástrico de los pacientes en el área de la encuesta. La tasa de detección en áreas con alta incidencia de cáncer gástrico es significativamente mayor que en áreas con baja incidencia, lo que puede indicar que los alimentos con moho son un factor de riesgo relacionado con el cáncer gástrico.

Las conservas con alto contenido de sal se consideran otro factor de riesgo de cáncer de estómago. La ingesta anual de sal de los residentes en zonas con alta incidencia de cáncer gástrico en mi país es de más de 9 kilogramos, mientras que en zonas con baja incidencia de cáncer gástrico es de 4 a 7,5 kilogramos. El estudio comparativo también encontró que las áreas con una alta incidencia de cáncer gástrico tienen una variedad relativamente única de alimentos, mientras que las áreas con una baja incidencia tienen más alimentos no básicos y una mayor ingesta de vegetales frescos, frijoles y proteínas animales, lo que puede indicar que el cáncer gástrico está relacionado con el desequilibrio nutricional.

Además, las estadísticas de las encuestas muestran que el consumo de verduras frescas se correlaciona negativamente con la tasa de mortalidad ajustada por cáncer gástrico, y las verduras frescas pueden considerarse un factor protector. Las verduras frescas son ricas en vitamina A, vitamina C y minerales. La vitamina A interviene en la regeneración epitelial y en el mantenimiento de su función normal. La vitamina C puede evitar que los nitritos y las aminas secundarias sinteticen compuestos nitrosos en el estómago. Los estudios han demostrado que la deficiencia de hierro está relacionada con el síndrome de disfagia por deficiencia de hierro, y el síndrome de disfagia por deficiencia de hierro está relacionado con la aparición de cáncer de esófago y cáncer gástrico. Por lo tanto, la deficiencia de hierro está indirectamente relacionada con la aparición de cáncer gástrico.