Descripción general de la anguila de río concéntrica estofada
Accesorios: setas secas (10g), almidón (habas) (5g), brotes de bambú de invierno (50g).
Condimentos: sal (2g), chalota (3g), azúcar (20g), jengibre (5g), vino de arroz (50g), glutamato monosódico (5g), salsa de soja (50g), manteca de cerdo (refinada). ) (50g) 1. Coloque las anguilas de río vivas en agua limpia durante 2 días para eliminar el olor a barro y utilice papel higiénico al sacrificarlas.
2. Hervir los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, y cortarlos en trozos junto con la panceta de cerdo, de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,6 cm de espesor; >3.Colocar la olla a fuego alto. Hervir la manteca de cerdo cocida hasta que esté 70% caliente, escurrir la marinada de los gajos de anguila, ponerla en la olla y freír durante 3 minutos. Retirar cuando el pescado se ponga rojo y amarillo;
4. Poner la anguila en la olla y sofreírla durante 3 minutos.
4. Ponerla a fuego alto, añadir 10g de manteca de cerdo cocida y calentar, añadir el azúcar y cocinar. hasta que se ponga rojo, saltee las rodajas de panceta de cerdo, los champiñones y los brotes de bambú en la olla unas cuantas veces. Agregue los gajos de anguila y agregue 500 ml de jengibre, tiras de cebolla verde y salsa de soja, glutamato monosódico y caldo, cocine a fuego lento durante 10 minutos. minutos.
5. Primero sacar los gajos de anguila y ponerlos en un bol, luego sacar la cebolla, el jengibre, el jugo del guiso y demás ingredientes y ponerlos en un bol y reservar. p>6. Gajos de anguila Después de que se enfríe un poco, utiliza una brocheta de bambú para sacarlo paso a paso a lo largo de los espolones de hueso para formar gajos de anguila conectados;
7. En el centro del bol, coloque cuidadosamente los gajos de anguila y luego coloque en capas los brotes de bambú de invierno y las rodajas de panceta de cerdo, vierta la carne guisada en la vaporera, cocine al vapor durante 10 minutos, sáquela, decante la carne guisada y conviértala en en un plato hondo;
8. Poner el wok a fuego alto, añadir 100 ml de caldo y guisar hasta que hierva, espesar con almidón húmedo, añadir glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida y verterlo sobre los gajos de anguila. 1. Las anguilas de río vivas se deben colocar en agua limpia durante 2 días. En primer lugar, se debe eliminar el olor a barro; en segundo lugar, se debe mantener la frescura. Las anguilas de río fueron capturadas, mantenidas en agua limpia y ahora sacrificadas. Las anguilas que han muerto sin ser sacrificadas no son comestibles.
2. Utilice agua salada refinada para encurtir la anguila, en primer lugar para realzar el sabor y, en segundo lugar, para eliminar aún más el olor a pescado.
3. La anguila cocida debe prepararse con manteca. Sabor: Sabroso y delicioso
Suave y dulce en boca. Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína, que promueve la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Tiene la función de nutrir el organismo; Riñones, sangre nutritiva, yin nutritivo e hidratación de la sequedad. Sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deberían comer más.
Setas shiitake (secas): Las setas shiitake tienen las características nutricionales de alto contenido en proteínas, bajo contenido de grasas, polisacáridos, múltiples aminoácidos y multivitaminas. Las setas shiitake contienen un tipo de maltol que falta en las verduras comunes, que son las que se encuentran en los hongos shiitake. Se puede convertir en vitamina D., promover la absorción de calcio en el cuerpo y mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. La gente normal puede comer hongos para prevenir el cáncer. Los pacientes con cáncer que comen más hongos pueden inhibir el crecimiento de las células tumorales. La dieta con hongos tiene un cierto efecto de pérdida de peso en pacientes con grasa abdominal espesa. Los hongos shiitake contienen adenina, colina, tirosina, oxidasa y algunas sustancias de ácido nucleico, que pueden reducir la presión arterial, el colesterol y los lípidos en sangre, y prevenir la arteriosclerosis, la cirrosis hepática y otras enfermedades. Lentinan puede aumentar la actividad de las células T auxiliares y mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos tienen una amplia gama de funciones en la prevención y el tratamiento del cáncer, y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también pueden tratar la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa y la neuritis, y también pueden usarse para la indigestión y el estreñimiento.
Almidón (habas): Las habas son ricas en calcio, zinc, manganeso, fosfolípidos, etc. Es un componente importante del cerebro y del tejido nervioso. Es rico en colina, que puede aumentar la memoria y fortalecer el cerebro.
Para aquellos que están afrontando exámenes o haciendo trabajo mental, comer algunas habas puede tener cierto efecto. La proteína de las habas puede retrasar la arteriosclerosis, y la fibra cruda de la piel de las habas puede reducir la fijación de la vesícula biliar y promover la peristalsis intestinal. Al mismo tiempo, las habas también son uno de los alimentos anticancerígenos y tienen cierto efecto en la prevención del cáncer intestinal.
Brotes de bambú de invierno: Los brotes de bambú de invierno son un alimento delicioso con valor nutricional y funciones medicinales. Son tiernos, frescos, crujientes y refrescantes, y contienen proteínas, diversos aminoácidos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro y otros oligoelementos y ricos en fibra. Puede promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión y prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon. Los brotes de bambú de invierno son un alimento rico en proteínas y bajo en almidón que tiene ciertos efectos terapéuticos en pacientes con obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y arteriosclerosis. Los polisacáridos que contiene también tienen ciertos efectos anticancerígenos. Sin embargo, los brotes de bambú de invierno contienen más oxalato de calcio, por lo que los niños y las personas que padecen cálculos en el tracto urinario y nefritis no deberían comer más. Anguila: La anguila no se debe comer con vinagre y ginkgo.
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, camarones, palomas, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, agua. castañas, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera.
Almidón (habas): Las habas no se deben comer junto con caracoles.
Brotes de bambú de invierno: Los brotes de bambú de invierno no se deben comer junto con hígado de cordero.