¿Qué tipos de sopa de pastel de carne existen? ¿Dónde puedo comer sopa de pastel de carne de Nanchang?
El término "pastel de carne" tiene diferentes definiciones en el norte y en el sur.
Antes de decir "sopa de pastel de carne", diga "pastel de carne".
La palabra "pastel de carne" es muy diferente en el contexto del norte y del sur de China. En el sistema lingüístico del norte, cuando se trata de "pastel", debe contener fideos, como panqueques, tartas, pasteles de azúcar, etc. "Pastel de carne" se refiere a un alimento básico que se asemeja a un pastel después de hornearse en una olla. A diferencia de una hamburguesa, un pastel de carne es mucho más grande, generalmente de cerdo o ternera y cebolletas, sin vegetales adicionales. Corta el pastel de carne asado en diagonal en 6-8 trozos. La gente en Beijing llama a esta zona "Yileng". La piel es fina y la carne espesa. Una vez mordido, te invadirá la sensación de satisfacción que aportan la carne y el aceite. Así debería verse un pastel de carne perfecto.
En mis recuerdos de la infancia, especialmente en el verano cuando no me gusta cocinar, compré un pastel de carne JD.COM en casa y cociné una olla de gachas de mijo, que fue una buena comida.
Así que cuando escucho "sopa de hamburguesas de carne", mi reacción más instintiva es pensar en una sopa hecha con hamburguesas de carne. ¿Qué diablos es eso?
Más tarde supe que "pastel de carne" en el contexto sureño se refiere a un pastel hecho con relleno de carne, que generalmente se pica o se bate para producir pegamento con el que se pegue. Aparte de carne pura y un poco de jengibre picado, básicamente no se necesitan ingredientes adicionales. Pica el pastel de carne en una olla de barro o cacerola, o cocínalo a fuego lento o al vapor para hacer sopa de pastel de carne. Las hamburguesas de carne picada tienen coloides y es más fácil precipitar aminoácidos que la carne no picada. Esta puede ser una de las razones por las que la sopa de hamburguesas de carne es más atractiva que guisar directamente unas cuantas costillas.
Después de que descubrí por primera vez qué era la sopa de pastel de carne, no me interesó tanto. En mi opinión, la "sopa de bolas de melón" hecha por los habitantes de Beijing es mucho más deliciosa que la sopa de pastel de carne: después de cocinar la carne, use un tornillo de banco para hacer las bolas, póngalas en agua hirviendo y cocínelas para "reposar". Además, se le añade melón de invierno, fideos y chile. Es simplemente un plato casero que se sirve en las mesas de los habitantes de Beijing, pero los de afuera no se cansan de probarlo. ¿No es esta riqueza más atractiva que la sopa de pastel de carne?
No fue hasta que fui a Nanchang el mes pasado que realmente vi la cantidad de tiendas de sopa que llenaban las calles. Una vez fui adicto a la sopa de pastel de carne bien caliente a una temperatura de casi 40 grados, e incluso sospechaba que el mejor chef de sopa del universo no debería ser de Jiangxi.
¿Qué tipos de sopas de pastel de carne existen?
Cuando llegué a Nanchang, tuve que admitir que el estatus de la sopa de pastel de carne en los corazones de la gente de Nanchang era mucho más alto que el del melón de invierno y las albóndigas en los corazones de los habitantes de Beijing en términos de variedad. solo, no es del mismo orden.
"Sopa de pastel de carne" es sólo un término básico o general para este tipo de sopa hirviendo. Además de la sopa de pastel de carne pura, los pasteles de carne también se pueden combinar con muchos ingredientes, como huevos, longans, setas shiitake, sepia, peras chinas, setas del árbol del té, etc. Estas son sólo las combinaciones comunes que se encuentran en las tiendas. Me temo que cada uno tiene sus propias recetas en casa.
La sopa de huevo y pastel de carne debería ser la más común, casi todas las tiendas de sopa la tienen. En "Maozi" en Jingdezhen, tenemos refrigerios nocturnos, pasteles de carne y sopa de huevo, pero en Laosan Yuan Noodle House de Nanchang, es más interesante asociar los huevos con los pasteles de carne. Una vez que las hamburguesas estén listas, rompe los huevos enteros encima. Ya está listo, con pastel de carne por un lado y huevos por el otro.
La sopa de pastel de huevo también es muy singular. Pensé que era solo un huevo en conserva, pero no esperaba que fuera un huevo cocido entero. Los huevos en conserva blanqueados son suaves, medio derretidos y suenan un poco oscuros, pero a algunos niños de Jiangxi solo les gusta comer este bocado y tienen que pedirle a la tienda que les ponga una taza de huevos en conserva para derretirlos.
Mi favorita es la sopa de pastel de sepia. Sólo hace falta un pequeño trozo de sepia seca y la sopa tendrá un sabor muy complejo. El pastel de carne en sí tiene un sabor suave y la sepia seca mezclada te da algo para masticar además del gran pastel de carne. Aunque estaba sudando, todavía tenía hambre.
Sopa de cazuela
Existe una forma más auténtica de hacer sopa de pastel de carne, que se cuece a fuego lento en una olla de barro única en Jiangxi. Al caminar por las calles de Nanchang, a menudo se pueden ver los cuatro personajes "Crock Pot Simmering Soup" en el arco de una pequeña tienda. Cuando me acerqué, vi una enorme vasija de barro con un dragón tallado, muy al estilo de una tienda de la ciudad.
Comida Xiao Kuanpang dijo una vez que cada ciudad tiene sus propias delicias locales, que están escondidas aquí y que rara vez se ven en los alrededores. En Beijing, es hígado salteado, pero en Shanghai es popular entre los círculos populares. Todos son bocadillos locales que solo los locales conocen. Esta regla es muy convincente incluso en el extranjero.
Los pancetas, un bocadillo especial en Florencia, no se pueden encontrar en otras ciudades de Italia, ni siquiera Bolonia, conocida como la "Ciudad de los Gordos", no es una excepción.
No sé si hay sopa de olla de barro fuera de Jiangxi, pero lo cierto es que este tipo de comida que es muy exigente con los utensilios perderá mucho de su sabor original incluso si se unta. a otras provincias. Incluso en Jiangxi, si hay una tienda de sopa de barro en una ciudad que no sea Nanchang, el lugar de nacimiento de la "Pagoda Sagrada Dorada de Nanjing" debe estar marcado en el letrero como palabra clave para mostrar autenticidad.
El principio de la sopa de olla de barro es simplemente usar una olla de barro grande para cocinar a fuego lento una olla de barro pequeña. Cada tinaja está hecha de arcilla. China ha utilizado vasijas de barro para contener líquidos o alimentos desde la antigüedad, e incluso algunos países europeos y americanos también tienen la costumbre de utilizar vasijas de barro para elaborar vino. Esto se debe a que la cazuela tiene buena permeabilidad al aire y buen rendimiento de conservación del calor. El líquido que contiene no afecta la respiración y se puede calentar de manera uniforme.
El fondo de la vasija de barro grande se puede quemar y hay un marco de hierro fijo en la vasija de barro. Los chefs apilarán pequeñas tinajas de barro que contienen ingredientes en la rejilla de hierro una capa a la vez, y algunos cubrirán los sellos de las pequeñas tinajas de barro con una capa de papel de aluminio para sellar mejor y conservar el calor cuando hierven a fuego lento, primero encenderán el carbón; , que se genera por el fuego de carbón. La alta temperatura transfiere calor de la olla de barro grande a la olla de barro más pequeña, cocinando así la sopa a fuego lento. No había llama en la pequeña olla de barro y coció a fuego lento durante mucho tiempo. La ventaja de hacer esto es que no destruye el contenido nutricional de los ingredientes. Es similar a los cantoneses que también son buenos haciendo sopa y usan una olla para agregar agua para guisar la sopa.
Preparar sopa suele tardar entre 6 y 8 horas. Una vez apagado el fuego de carbón, la buena retención de calor de la olla de barro puede mantener la sopa caliente. La sopa que preparé por la mañana todavía estaba muy caliente incluso si la bebí en la tienda por la tarde. Algunos clientes ansiosos o ansiosos pedirán en la tienda que sirvan la sopa en un tazón pequeño para ahorrar tiempo cuando la sopa esté fría. Pero yo, un outsider, tengo debilidad por los pequeños caimanes. Aunque la sopa caliente me ahogó, todavía no podía soportar verterla en el tazón.
En mi opinión, aunque los fideos salteados y la sopa son una comida muy sencilla, siempre que se sirva en la mesa esta pequeña vasija del tamaño de la palma de la mano, la gente inmediatamente tendrá una sensación de ritual.
Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing, una vez lamentó que la comida deliciosa no sea tan buena como los utensilios exquisitos, y lo mismo ocurre con los habitantes de Sri Lanka. Los diferentes platos deben colocarse en los recipientes correspondientes. Si los colocas mal, se verán coloridos. Me quedé mirando esta pequeña vasija de barro, pensando en esas "fiestas estilo Tang" y "fiestas estilo Song". Lo mejor es empezar con los recipientes de comida.
En una pequeña tienda de fideos fritos en Nanchang, comencé a charlar con el dueño de la tienda.
“Me levanto a las dos o tres de la mañana para hacer sopa. A las 6, vendrá el primer grupo de invitados a desayunar”.
Si alguien. de Nanchang le pregunta cuál es el desayuno más popular en Nanchang. ¿Qué? La respuesta probablemente sea "sopa de pastel de carne con harina". Esta combinación clásica es probablemente el gen del gusto que toda persona de Nanchang que deambule por un país extranjero nunca olvidará. Amigos en Nanchang me han dicho más de una vez que cuando están enfermos o no se encuentran bien en Beijing, lo que más extrañan es la sopa de pastel de carne en su ciudad natal. Cada vez que vuelvo a casa, tan pronto como salgo de la estación de tren por la mañana, llevo mi equipaje a una tienda de desayunos y pido un plato de fideos mixtos y una olla de sopa. Sólo me siento cómodo cuando la sopa está limpia y tierna.
En un caluroso día de julio, tomé sopa para secarme el sudor, pero también me sentí muy fresco. Inmediatamente pensé que una taza de sopa de rollitos de huevo solo cuesta 4,50 yuanes. Si lo bebo no es caro comprar una vasija de barro pequeña, ¿verdad?
: Dónde comer
1. Puesto de comida de Laowu | Sopa de riñón, fideos de arroz fritos
Antes de ir a Nanchang, mi amigo me dijo que me llevara a un restaurante especial Deliciosa tienda de sopas de riñón. Como no suelo comer riñones, no esperaba mucho. Sin embargo, esta sopa de riñones es realmente buena. Viene en un pequeño recipiente parecido a una vaporera. Los ingredientes son frescos y no tienen olor peculiar. Si vuelves a ir a Nanchang, debes hacerlo de nuevo. Puede comer tanto fideos fritos como fideos mixtos. Es una lástima que esta vez no comí fideos fritos particularmente increíbles en Nanchang.
Sopa de riñón 15 yuanes
Dirección: La intersección de Supu Road y Minde Road.
2. Tienda de sopa Long Laowu | Varios sabores de sopa de olla de barro
Se dice que Long Laowu y Lao Wu al otro lado de la calle han estado discutiendo sobre quién es el origen de la olla de barro de Nanchang. sopa de olla. Debido a que las dos tiendas anteriores estaban frente a la Pagoda Jinsheng, se dice que la sopa de olla de barro se originó aquí.
Después de la rectificación y demolición, ambas familias se mudaron a un lugar no lejos de la Pagoda Jinsheng y cambiaron a la ruta del "restaurante de lugar pintoresco". Había muchos turistas en la tienda y había mucho ruido. Aun así, la sopa de barro casera de Long Laowu también es imprescindible. Además de la sopa de pastel de carne, también existen varias sopas saludables.
Un recordatorio amistoso: no pida sus fideos fritos y fideos mixtos, especialmente los fideos fritos, que saben a quemado. Pero la sopa de barro es realmente deliciosa (no puedo entender cómo una tienda puede estar tan dividida).
Sopa de pastel de carne de huevo 6 yuanes
Sopa de pastel de carne de calamar 5 yuanes
Dirección: No. 203, Zhanqian West Road (al lado del supermercado Wangzhongwang)
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3. Tienda de fideos Laosanyuan | Fideos mixtos
Como todos sabemos, Nanchang ha abierto tiendas de fideos durante décadas. Ahora hay tres sucursales.
El plato especial de la tienda son los fideos mixtos, que están realmente deliciosos, especialmente si se combinan con rábanos secos. Simplemente tararea unas cuantas veces y listo. ¡Quiero más! Se pueden considerar los mejores fideos mixtos que he comido en Nanchang.
La sopa de pastel de carne también está disponible aquí. Quiero comer sopa de pastel de carne con pera. Como resultado, la tienda dijo que solo había 8 porciones al día y que ya se habían agotado. Si quieres beber, tienes que ir temprano. Finalmente, comí sopa de panqueques con huevo. La hamburguesa estaba tierna.
Tazón pequeño de fideos mixtos 3,5 yuanes
Tazón grande de fideos mixtos 4,5 yuanes
Sopa de pastel de carne de Sydney 5 yuanes
Varias direcciones, por favor Consulte la comunidad de Baojia Lane, calle Baihuazhou (tienda Jiandeguan).
4. Fideos mixtos con pato a la cerveza Hu Ji Lao Nanchang | Fideos mixtos, sopa de hígado de cerdo
Deliciosa cadena de tiendas. El producto principal es el polvo de pato con cerveza, pero leí una reseña antes de ir allí. La salchicha de cerdo estofada también es buena. Después de debatir durante mucho tiempo, pedí la salchicha de cerdo estofada, que estaba realmente deliciosa. Incluso ahora estoy babeando. Personalmente, creo que los ingredientes de esta tienda de fideos deberían ser bastante buenos. La próxima vez voy a probar el pato a la cerveza en polvo.
Aquí no hay sopa de pastel de carne, pero la sopa de hígado de cerdo y huevo también es buena y combina bien con los fideos mixtos ligeramente picantes. ¡Y hay tantos hígados de cerdo! Sólo cuesta 5 yuanes y los precios en Nanchang siguen cambiando.
Polvo de intestino de cerdo estofado 12 yuanes
Polvo mezclado de pato con cerveza 13 yuanes
Sopa Dani 5 yuanes
Consulte varias direcciones: 10 m al oeste de la intersección de Fuzhou Road y Fuzhou Branch Road.
5. Cheng Xiao Baking | Varios pasteles horneados.
Finalmente contacté con una tienda de semillas de sésamo y me encontré en el camino. Más tarde descubrí que era una tienda de galletas popular entre las celebridades de Internet y que había estado abierta en Nanchang durante más de diez años. La escala no es grande y suele haber mucha gente haciendo cola.
Compré un pastel dulce y salado horneado con carne fresca y azúcar. ¡Había demasiada carne pero estaba muy fresco y fragante! Esta fue la primera vez que comí estos bollos sureños finos y crujientes. Después de comer, lamenté no haber comprado dos más. Las ciruelas secas y la mostaza en escabeche también deberían estar deliciosas. El límite sigue siendo 20 por persona, pero se dice que Rene Liu fue a Nanchang y compró 100, probablemente para beneficio de las celebridades ~
Varios pasteles de sésamo a 1,5 yuanes por pieza
Dirección: No. 117, Xiangshan North Road (frente al primer hospital en Xiaogongmiao Lane)