¿Qué significa Yirgacheffe?
Yirgacheffe se refiere a los granos de café producidos en la zona de Yirgacheffe.
Yirgacheffe no es un frijol. Yirgacheffe es un topónimo que en la industria del café generalmente se refiere a los granos de café que se producen en esta zona. Yirgacheffe no representa un grano de café específico. Como sugiere el nombre, todos los granos de café producidos en la región de Yirgacheffe en Etiopía pueden llevar el nombre de Yirgacheffe.
Yirgacheffe es el nombre de un pueblo local. El pueblo ha sido un humedal desde la antigüedad. El antiguo dicho "Yirga" significa "asentarse" y "Cheffe" significa "asentarse". . La altitud es de unos 1700 ~ 2100 metros.
Esto se debe a que el café que toma la ruta boutique se basa en las reglas de denominación del mundo del vino tinto, utilizando un método de denominación superpuesto de país de origen, área de producción, finca, estación de procesamiento, método de procesamiento, etc. . En toda Etiopía se plantan principalmente especies nativas (Heirloom), pero el mercado tiende a nombrar los frijoles etíopes según las zonas donde se producen, como Guji, Sidamo, Hara, etc.
Métodos de procesamiento de Yirgacheffe:
1. Tratamiento de secado al sol
El proceso de tratamiento de secado al sol requiere primero la selección manual de los granos de café defectuosos, así como de los inmaduros. o Cerezas de café demasiado maduras; las cerezas de café se esparcirán uniformemente en el campo de exposición y deberán voltearse varias veces al día.
Este proceso suele durar entre 2 y 3 semanas, dependiendo del clima local. Cuando el contenido de humedad dentro de los granos de café cae a 11-13, el paso de secado al sol se completa en este momento; La cáscara del fruto del café tiene Si está seca y dura, use una máquina descascaradora para quitar la cáscara.
2. Tratamiento de lavado
La regla del tratamiento de lavado es verter las cerezas de café en el fregadero para eliminar los granos flotantes y luego utilizar una máquina cribadora de pulpa para quitar la cáscara y la pulpa. , póngalo en el tanque de fermentación durante 16 a 36 horas y las bacterias de fermentación disolverán la pectina.
En este momento, las bacterias de la fermentación y las impurezas quedarán en los granos de café, por lo que los granos de café se lavarán nuevamente. Para limpiarlo, este paso consumirá mucha agua. Después de la limpieza, las cerezas de café generalmente se secan con una máquina (o se secan al sol) para reducir el contenido de humedad al 11-13%. Luego use una máquina descascaradora para eliminar el endocarpio restante y la piel plateada, lo que completa el proceso de lavado.