¿Cuáles son los condimentos de la comida occidental?
Xiangli Shiyu
Las especias pueden entenderse como "condimentos aromáticos" por el significado de la palabra. Pero, de hecho, tiene una amplia gama de usos, desde materiales para hacer momias, materiales medicinales para tratamientos médicos y artículos utilizados para copas de exorcismo para adorar al cielo, todo puede demostrar que la gente ama y valora las especias.
China tiene registros de cocina con especias ya en "Li Sao" de Li Zhouhe. Después de las dinastías Qin y Han, las especias se utilizaron más ampliamente y las variedades se introdujeron desde el extranjero, como el cilantro, el romero, las hojas de laurel, etc. Hasta ahora, existen más de 100 tipos de especias comúnmente utilizadas en los platos tradicionales chinos.
En la historia del uso de especias en los países europeos y americanos, existen registros históricos antiguos que se remontan a la antigua Roma y Grecia. Hay muchos registros de especias como la canela, el ajo, la cebolla, el clavo, el incienso y la mirra en la Biblia.
Aunque las distintas especias tienen propiedades diferentes, todas contienen compuestos volátiles como alcoholes, fenoles y cetonas. , sus variedades son prósperas. Además, también han desarrollado fórmulas de especias mixtas de múltiples sabores y tienen una experiencia de combinación única, es decir, bajo diversos arreglos y combinaciones orgánicos, cada especia también produce diferentes cambios de sabor en diferentes proporciones. Cómo lograr la armonía y realzar el sabor de los platos requiere de la acumulación de experiencias transmitidas de generación en generación.
Entrar en el mundo de las especias es como visitar la Exposición Universal. A través de los personajes, imaginé cómo vagaba una semilla y por qué la gente en los siglos antiguos provocaba guerras de conquista que duraban varios días debido a la tentación de esa pequeña fragancia. Y cómo la talentosa y hermosa mujer se basó en la memoria del olfato para perseguir el amor de su vida anterior, tal como dijo Shakespeare en "Hamlet": ¡Rosemary! Esta es una pista que le ayudará a recordar.
Las especias se definen como "plantas deshidratadas utilizadas principalmente para condimentar", incluidos compuestos aromáticos tropicales (pimienta, canela, clavo, etc.), hierbas de hoja (albahaca, menta, mejorana, etc.), semillas de especias. (Sésamo, amapola, mostaza, etc.) y verduras deshidratadas (cebollas, ajos, etc.), mientras que las mixtas como curry, pimentón, etc. también forman parte de la mezcla de especias.
En el pasado, "especias" se refería sólo a compuestos aromáticos tropicales, y "hierbas" se refería a las hojas y semillas especiales de las plantas de las regiones templadas. Las especias se componen de diferentes partes como flores (clavo y azafrán) o frutas (cardamomo y granos de pimienta) o bayas (pimienta negra y enebro) o semillas (hinojo, cilantro y apio), tallos de cilantro (jengibre y cúrcuma) o raíces (angélica). , wasabi y apio) u hojas (hojas de laurel).
El placer de las especias reside en su uso inteligente. Su función es realzar el sabor del plato en lugar de quitarle el carácter a la comida en sí. ¿Cómo almacenar y utilizar correctamente los condimentos para mantener su sabor fresco y aprovechar al máximo sus funciones? Después de leer este manual, debería darse cuenta de que sólo si comprende plenamente las especias podrá preparar la mejor comida con todo su sabor.
La primera especia (Spice)
Spice, Epic, Spezie, Especia, Gewure.
Especia picante y de fuerte olor que se obtiene de los frutos, flores, brotes, raíces y cortezas de las plantas. Había muchas especias picantes en la antigua China, como pimienta, jengibre, medicina china, vid, canela, pimienta, mostaza, pimienta, etc. Estas especias no sólo añaden sabor a los alimentos, sino que también tienen efectos terapéuticos insustituibles, especialmente en muchas enfermedades.
(Principales zonas productoras) India, Indonesia, Madagascar, Malasia, Sri Lanka, México y China.
(Compra y Almacenamiento) Las especias generalmente se secan porque su fragancia y excitación son mejores y más fuertes que las frescas. A la hora de comprar, lo mejor es elegir aquellos que estén completamente secos, fragantes y que tengan una fragancia fuerte.
(Uso) Cuando utilice especias picantes, tenga en cuenta que los ingredientes picantes de cada especia son diferentes y el uso es naturalmente diferente. Entre ellos, el ají es el más picante. Se caracteriza por un ardor en la boca, tan picante como el fuego, pero casi no tiene fragancia. El picante de los chiles no disminuye con las altas temperaturas, por lo que se pueden combinar con una variedad de alimentos. Otros, como el ají y el jengibre, permanecen estables incluso cuando se calientan, pero el ingrediente picante del rábano picante (rábano picante japonés) se produce por la acción de enzimas, por lo que no se puede utilizar con alimentos calentados.
Pimienta (Pimienta)
El nombre de Van Gogh es "Lu Weizhi", también conocida como Guyue, Kurokawa y Baichuan. Es una enredadera perenne originaria de Asia tropical. Las bayas son esféricas, de color amarillo rojizo y se presentan en cuatro variedades: verde, negra, roja y blanca, según el grado de madurez y tostado. Disponible en tres formas de uso: en polvo, triturado y entero. Tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, inhibir el sabor y mejorar el sabor al cocinar. Generalmente, los pimientos enteros se utilizan para condimentar y conservar carnes, sopas, pescados y alimentos encurtidos, y se utiliza más polvo para añadir especias y adobos.
El ají es picante, de naturaleza cálida y de sabor fragante. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, regular el qi y aliviar el dolor, detener la diarrea, ser un aperitivo y desintoxicar el estómago. y pérdida de apetito. A la hora de comprar, lo mejor es prestar atención a que las partículas estén uniformes, llenas, limpias y secas. Los chiles y sus productos deben colocarse en un lugar seco y ventilado para evitar la humedad. El olor acre de la pimienta es volátil, por lo que no debe almacenarse por mucho tiempo.
Pimienta china
Zanthoxylum bungeanum es un arbusto o árbol pequeño sin perfume con frutos rojos y semillas negras. El fruto es Zanthoxylum bungeanum, que contiene aceite volátil, es de naturaleza picante y de sabor picante. Zanthoxylum bungeanum es una especia única en China Antes de ser introducida en China a finales de la dinastía Ming, era conocida como las tres especias principales en China junto con el jengibre y los brotes de bambú. Zanthoxylum bungeanum tiene un rico sabor afrutado y un rico aroma. Los antiguos lo consideraban un símbolo de fertilidad y buena fortuna, y se usaba para adorar a los antepasados, dar la bienvenida a los dioses y protegerse de los espíritus malignos. Tiene un sabor claro especial a sésamo, que se utiliza principalmente en platos con un sabor a cáñamo más intenso, como "olla caliente", "pescado hervido", "maoxuewang", etc. El ají rojo es el tipo más popular y utilizado, mientras que el ají para perros generalmente no se usa o se usa con moderación debido a su color, aroma y sabor deficientes y a su gran cantidad de semillas.
Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor picante y cálido y puede calentar el cuerpo y disipar el frío. Tiene el efecto de realzar el olor y la fragancia al cocinar y también se puede combinar con especias como pimienta y sal para formar un sabor compuesto picante y suave. Zanthoxylum bungeanum no sólo es delicioso y puede usarse como condimento, sino que también tiene importantes efectos medicinales, como apetecer y fortalecer el bazo, regular el qi y detener la diarrea, expulsar lombrices intestinales, tratar el reumatismo, la artritis, los vómitos, la diarrea, los resfriados y los dolores de muelas. , inhibe significativamente varias bacterias, la anestesia local alivia el dolor, promueve la función sexual, antienvejecimiento, mejora la función de las glándulas endocrinas, etc.
A la hora de seleccionar granos de pimienta de Sichuan, los mejores son aquellos con partículas grandes y uniformes, fragancia fuerte y pocas o ninguna semilla. A la hora de comprar chiles, es mejor comprar chiles enteros en lugar de en polvo, porque el aroma del chile molido se pierde fácilmente. Antes de usarlos, coloque los pimientos enteros en una sartén seca y áselos a fuego mínimo. El aceite de los chiles se evapora debido al calor y luego se tritura o se muele para sofreír.
Zanthoxylum bungeanum debe almacenarse en un lugar seco, ventilado y bien ventilado. Las partículas pueden almacenarse durante 2 años en estado sellado.
Pimienta japonesa
Zanthoxylum bungeanum es una especialidad de Japón. Su componente picante único no se encuentra en las semillas, sino en la cáscara. El polvo de hojas tiernas y frutos inmaduros se llama "sin cogollos" y se puede utilizar para dar sabor y aroma a las sopas.
Jengibre (ginger)
También conocido como jengibre, es una hierba perenne que se cultiva una vez al año. Es originaria de Indonesia. Sus raíces fibrosas están poco desarrolladas y sus tubérculos son grandes, irregulares, con forma de palma, de color gris o amarillo. Puede utilizarse como verdura, condimento y medicina. El jengibre tiene una fragancia tan pronto como se abre. Esta fragancia proviene del aceite volátil de los ingredientes. El ingrediente picante es el gingerol. Diferentes edades de gingeroles y diferentes proporciones de gingeroles dan como resultado diferentes sabores del jengibre y del jengibre seco. El jengibre induce la sudoración, frena el enriamiento y desintoxica, mientras que el jengibre seco o jengibre seco calienta el cuerpo y disipa el frío. El jengibre producido en verano es el brote joven de jengibre, apto para triturar y comer crudo.
El jengibre contiene gingeroles y gingeroles volátiles, que pueden expulsar toxinas y espíritus malignos, calentar el intestino medio, nutrir la sangre, disipar el frío, deshumidificar e inducir la sudoración. Además, también tiene los efectos de fortalecer el estómago, detener los vómitos, eliminar el olor a pescado y eliminar el edema. Por eso, los médicos y la gente dicen que "el jengibre debe prepararse en casa. La mejor manera de almacenarlo es lavar el jengibre fresco que compras y enterrarlo en un salero. Puede mantenerlo seco durante mucho tiempo". p>
Receta: 1. El jugo de jengibre fresco puede aliviar el dolor posprandial de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal.
2. Antes de viajar al extranjero, mastique un trozo de jengibre o péguese un trozo en el ombligo, o colóquelo junto a la nariz y huela, lo que puede prevenir el mareo.
Capsicum (Capsicum annuum)
Planta leñosa perenne de la familia de las Solanáceas, originaria de Centro y Sudamérica y del oeste de la India. Fue introducida en Europa en el siglo XV d.C. China en la dinastía Ming.
Actualmente se cultivan en zonas tropicales de todo el mundo, con más de 200 especies conocidas, lo que la convierte en la planta especia de mayor distribución. El ají es el representante de los condimentos picantes, aparte del picante, casi no tiene ningún otro sabor. Las partes más calientes son las semillas y las venas blancas junto a ellas. En cuanto al nivel de picante, varía de una variedad a otra. Los chiles se ven verdes cuando no están maduros y se vuelven de diferentes colores como rojo, albaricoque, amarillo, morado, etc. cuando están maduros. Son de forma larga y redonda y vienen en diferentes tamaños. Entre ellos, los de color rojo brillante, del tamaño de un dedo, son los que se comen con más frecuencia. Los pimientos maduros se preparan y comen de diversas formas. Además de comerse crudos o salteados, los chiles secos también se pueden prensar en rodajas gruesas, hojuelas y polvo para hacer especias para cocinar, como chile en polvo, aceite de chile, salsa de chile y otros productos procesados, que tienen propiedades esterilizantes y efectos desodorizantes.
El ají tiene un sabor picante, puede calentar el qi medio y bajar, abrir el apetito y disipar el frío, expulsar el viento y activar la circulación sanguínea, y tiene un efecto único para resistir enfermedades causadas por temperaturas húmedas. resfriados y otros climas.
A la hora de adquirir pimientos la calidad debe ser madura, seca, dura, pesada y suave. Al guardarlos, lave los pimientos, séquelos, envuélvalos en toallas de papel y guárdelos en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.
Clavo (clavo)
El origen más antiguo son las islas Molucas en Indonesia. También conocida como lengua de pollo lila, es una especia que se elabora al recoger los capullos de los árboles de lila antes de que florezcan y secarlos al sol. Los clavos son excelentes para alimentos dulces o grasosos, y los estadounidenses suelen espolvorearlos sobre los alimentos asados. A los europeos les gusta insertar clavos en los cítricos, atarlos con cintas y colgarlos en el armario para perfumar la ropa. A los africanos les gusta agregar clavo a su café. Las lilas no sólo se utilizan para estos fines, sino que también se pueden utilizar para cocinar carne, hacer encurtidos, hornear pasteles y hacer cordiales.
El aceite esencial se puede utilizar como desinfectante y el aceite de clavo diluido se puede utilizar como enjuague bucal. Frotar el aceite esencial en las encías puede aliviar el dolor de muelas.
A la hora de comprar clavo, lo mejor es comprar clavo entero, porque la fragancia del clavo rosado se oxida y se pierde fácilmente, y no es fácil de conservar. Comprar clavo entero elimina estas desventajas. En el mejor de los casos, los dientes suelen ser grandes, redondos, de color marrón oscuro con amarillo rojizo, ricos en aceite y tienen tallos de menos de 0,5 pulgadas.
Nuez moscada (Nutmeg)
Proviene de un árbol de hoja perenne tropical. La nuez moscada es la semilla que se encuentra en el centro del fruto. Desprende un aroma dulce y estimulante y tiene un sabor ligeramente amargo. Lleno de sabores exóticos.
En el siglo XVI, la nuez moscada no sólo era uno de los principales productos básicos entre Europa y Asia, sino también un material medicinal para el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo en China y Arabia. Después de triturar la nuez moscada entera en una tabla de cortar, es un condimento común para productos cárnicos molidos como hamburguesas, y también es adecuado para pasteles de estilo occidental. La nuez moscada tiene un núcleo duro que se puede almacenar durante mucho tiempo. Su rico aroma está lleno de sabor siempre que se coloque en los platos. En términos generales, la nuez moscada en polvo se puede almacenar durante 8 meses, mientras que los gránulos crudos se pueden almacenar durante más de 2 años.
Corteza de cardamomo
El arilo rojo oscuro en forma de malla que cubre la cáscara negra de la nuez moscada es la corteza de nuez moscada, que se seca y se usa como especia como la nuez moscada. Sus aromas son muy similares, pero la corteza de nuez moscada tiene un aroma mucho más ligero y se utiliza habitualmente en carnes molidas, salchichas, rosquillas y otros alimentos.
Canela (Canela)
La canela, también conocida como osmanto, osmanto o canela, es una de las primeras especias utilizadas por el ser humano. Hay aproximadamente cientos de especies de árboles de canela en el mundo, entre las cuales la canela de Ceilán y la canela china ocupan la posición líder y tienen un gran valor comercial. La canela de Ceilán es suave, dulce y tiene un gran sabor. La canela es de color marrón claro y fina.
La canela china (CASSIA cassia) tiene un aroma picante, su corteza es más gruesa, su color más oscuro y su aroma es ligeramente inferior al de la anterior. La canela tiene una fragancia suave y es adecuada para platos dulces y ricos, especialmente para cocinar cordero. También se puede utilizar para frutas confitadas (especialmente peras), postres de chocolate, tartas, bebidas, etc. Además de las llamadas ramas de canela y la canela en polvo enrollada en corteza, también se vende aceite de canela. El aroma de la canela recién molida es mucho más fuerte que el de las ramas de canela. A la hora de cocinar, si no quieres que quede muy fuerte o queden partículas de canela en el alimento, puedes cocinarlo con ramitas de canela y desecharlas. Las personas que aman el aroma de la canela pueden preparar su propio té de canela. Simplemente remoje aproximadamente 1 gramo de canela triturada en 250 ml de agua hirviendo durante 10 minutos y beba.
La canela comprada, ya sea piel o en polvo, se puede conservar durante 1 a 2 años siempre y cuando esté sellada en un lugar seco, fresco, oscuro y ventilado, y la calidad y el aroma se mantendrán. no escaparse y deteriorarse.
Ajo (ajo)
El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas y es originario de Asia Central. Su método de propagación no consiste en utilizar semillas, sino en propagar los dientes de ajo en una bola de ajo con una membrana exterior. El ajo es picante y cálido, con un olor y sabor fuertes. Puede utilizarse como verdura, condimento o especia para estimular el apetito. La alicina que contiene tiene efectos bactericidas y desodorizantes. Después del ajo seco, el olor y la irritación no son tan fuertes como los del ajo fresco. La fragancia se puede conservar durante mucho tiempo y es muy cómodo de usar. Se puede procesar en rodajas de ajo, gránulos de ajo grueso, ajo en polvo, pasta de ajo y otros productos, y se puede usar solo según sea necesario.
Diente de león 6 de abril de 2006
Parte 2 Semilla en polvo (Semilla)
Inglés (Semilla) Francés (Grano) Italiano (Seme) Occidental ( Semilla (Igual) ).
Esta especia se obtiene de las semillas o frutos de las plantas. Debido a su olor fragante, se puede utilizar como especia, por lo que se clasifica como polvo de semillas. Se encuentran disponibles hojas y semillas de especias, pero las semillas se describen principalmente aquí.
(Compra y almacenamiento) Las semillas en polvo y las especias se deben cosechar después de que las semillas estén maduras. Intente cosecharlas antes de que las semillas se vayan volando y elimine las impurezas. Una vez secos conviene guardarlos en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un recipiente hermético.
Al comprar, preste atención a los materiales de embalaje de las especias. Las botellas de vidrio marrón suelen ser las mejores, seguidas de las cajas de papel y las cajas de hierro que mejor mantienen el sabor de la planta original; cuanto más fino es el polvo, mejor es el sabor. Es fácil que se humedezca, se enmohezca y se aglomere, es difícil de conservar y los componentes del aroma se pierden fácilmente. Después de la compra, debe almacenarse lejos de ambientes hostiles como la luz, la humedad, el viento caliente, etc. para garantizar la mejor calidad.
(Uso) La mayoría de las semillas de especias son naturalmente aromáticas porque contienen componentes volátiles de aceites esenciales, como hinojo, alcaravea, cardamomo y eneldo. Sin embargo, algunas semillas, como las de sésamo y girasol, contienen una gran cantidad de aceite vegetal no volátil y deben calentarse para lograr el efecto de fragancia. Y muchas especias de semillas no sólo se pueden utilizar para cocinar, sino también para extraer aceite, como las semillas de sésamo y de girasol. Algunos aceites esenciales se pueden extraer y utilizar para hacer diversas especias, e incluso formar parte de la esencia del perfume que les gusta a las chicas. La semilla de apio es un ejemplo.
Fruta del anís estrellado
El aroma del anís estrellado es cercano al del anís estrellado, pero no pertenece a la misma familia que el anís estrellado. Tiene un aroma ligeramente aromático a clavo y regaliz. Ligeramente amargo y ligeramente dulce. El anís estrellado juega un papel muy importante en la cocina china, donde se suele utilizar para realzar el sabor de guisos o guisos. También es el ingrediente principal del polvo de cinco especias chino. En el sur de Europa, además de cocinar diversas sopas y verduras, el anís estrellado se utiliza mucho como especia en postres y vinos.
El anís es de naturaleza picante y cálida. Entra en los meridianos del hígado, riñón, bazo y estómago. Indicaciones: calentar el yang, dispersar el frío, regular el qi y aliviar el dolor. Se utiliza para la hernia por frío y el dolor abdominal, la deficiencia renal, el dolor lumbar, el resfriado de estómago, los vómitos y el dolor epigástrico. También tiene los efectos de apetecer, reducir el qi, disipar el frío, repeler los parásitos y estimular los nervios.
Las semillas del anís octogonal están escondidas en vainas, las cuales se componen de ocho vainas dispuestas en forma de estrella sobre el eje central, de ahí el nombre "octogonal". El color es rojo parduzco, brillante y brillante, las vainas son grandes y regordetas, y hay grandes grietas en los bordes de las vainas. Si puedes ver las semillas y el anís estrellado en las vainas, son de la más alta calidad. El anís estrellado intacto se puede almacenar en un recipiente sellado durante aproximadamente 2 años. Si es anís estrellado en polvo, se puede almacenar durante aproximadamente 8 meses a un año. Debido a que el aroma del anís estrellado es relativamente fuerte, rara vez se utiliza el anís estrellado entero. Generalmente, sólo se utilizan de 1 a 2 rodajas.
Cardamomo (cardamomo)
También conocido como cardamomo, cardamomo redondo, una hierba perenne de la familia Zingiberaceae. Originaria de las selvas tropicales del sur de la India y Sri Lanka. En los países nórdicos, Oriente Medio y la India, el cardamomo se utiliza habitualmente para cocinar. Debido a que el cardamomo sólo se puede cultivar en lugares sombreados y con buen drenaje, y no se puede cultivar en tierras áridas o con vientos fuertes, el rendimiento del cardamomo no es alto y su proceso de secado también es complicado, por lo que es una especia relativamente cara. Uno, rara vez utilizado en China.
El aroma del cardamomo es dulce y picante, y el sabor es especiado y ligeramente amargo. Tiene los efectos de tratar el mareo, el insomnio, el mal aliento, perder peso y mejorar la función sexual. Durante el proceso de horneado, habrá diferentes colores debido al procesamiento del color. El cardamomo verde se seca de forma natural, el cardamomo blanco se blanquea con dióxido de azufre y el cardamomo del sur de la India y Sri Lanka se seca bajo luz natural, por lo que el color es amarillo claro.
En cuanto a la calidad del aroma, el cardamomo verde conserva mejor el sabor de este ingrediente. La fragancia original es hermosa y elegante, con aroma a limón y aroma similar a cardamomo amarillo y blanco.
El cardamomo tricolor conserva su mejor fragancia durante 8 a 12 meses si se guarda en un recipiente hermético sin pelar.
Hinojo/Hinojo
Pertenece al género Millet de la familia Corianderae y es originaria de Egipto, Oriente Medio e India. Alguna vez fue una de las especias antisépticas utilizadas por los egipcios para hacer momias y una especia oral utilizada por los indios para masticar. El hinojo tiene una fragancia especial similar al regaliz, que puede eliminar la flema y aliviar la tos, aumentar el apetito y ayudar a la digestión. A los asiáticos les encanta agregar hinojo a las sopas o guisos, mientras que los europeos suelen usarlo para endulzar pasteles, galletas y panes dulces. El hinojo huele muy especial si lo conviertes en vino o lo agregas al café.
El anís estrellado cambiará fácilmente de sabor si se almacena durante mucho tiempo, por lo que hay que triturarlo y molerlo antes de usarlo. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
Eneldo
También conocido como hinojo e hinojo, pertenece a la clase de los berros y es originario de la costa mediterránea y de la India. Actualmente se cultiva en todo el mundo. Eneldo significa calma.
Las hojas del eneldo son de color verde brillante, plumosas y las semillas son pequeñas, redondas y planas. Tiene un sabor dulce y picante, con un olor acre a berro y es tan picante como el fuego. A menudo se utiliza como condimento alimentario para favorecer la digestión. Se puede comer directamente o moler hasta convertirlo en polvo para hacer una pasta. El uso más común es espolvorear sobre platos fríos de pescado y salmón ahumado para quitar el olor a pescado, añadir fragancia o decorar el plato. También puedes agregar kimchi, sopa o salsa.
Las hojas de eneldo tienen un sabor ligeramente diferente al de las semillas, que tienen un olor y sabor fuertes y son más adecuadas para encurtir o añadir sabor extra a algunos platos, como pepinos encurtidos, patatas, carnes, pan de centeno, curry, pescado a la parrilla, etc. Las hojas tienen un olor y sabor suave y son aptas para pescados, mariscos, verduras y salsas.
Para conservar el eneldo se puede envolver en una bolsa de plástico y conservar en el frigorífico durante unos días. O píquelo, mézclelo con un poco de agua y guárdelo en un recipiente pequeño.
Cilantro (cilantro)
Conocidas como haug, semilla de cilantro y semilla de hinojo, son las semillas de la hierba bienal de perejil que se originó en Asia, el norte y centro de Europa y que ahora es It Se cultiva ampliamente en todo el mundo, pero en términos de consumo, los Países Bajos y Alemania encabezan la lista. El cilantro parece eneldo pero sabe a hinojo, que es una especia muy confusa, especialmente en Asia; a menudo se usa indistintamente con hinojo y ni siquiera los chefs pueden entender qué es. En el mercado de las especias, el cilantro también se conoce como "hinojo" y las similitudes son obvias.
Las semillas de alcaravea de color marrón miden aproximadamente 1/5 de pulgada de largo y son estrechas en el extremo, asemejándose a una media luna. El cilantro es dulce y fragante como una fruta, pero cuando se tritura es amargo y picante, como la cáscara de limón. A menudo se utiliza como condimento comestible y excelente aperitivo para combatir el aburrimiento. Su aroma único es perfecto para eliminar el olor a pescado de la carne. Cuando se combina con frutas y verduras, el cilantro crea un aroma ligeramente a limón. Las semillas de cilantro tienen funciones digestivas, antibacterianas, antisépticas, aperitivos, astringentes, disipadores de viento, diuréticas, emenagogas, expectorantes, refrescantes, reguladoras del intestino, estomacales, nutritivas y antihelmínticas. En general, no es tóxico ni alergénico, pero su uso excesivo puede provocar irritación de la piel. La vida útil de las semillas de cilantro es de aproximadamente 18 meses y la del polvo fino es de aproximadamente 6 a 8 meses.
Cilantro (cilantro)
El cilantro, también conocido como cilantro y culantro, es una hierba anual o bienal de la familia Cressaceae es originaria de Europa del Este y Oriente Medio y es. ahora se cultiva en todo el mundo. Cilantro, el nombre inglés del cilantro, proviene del griego y significa "insecto". La razón es que antes de que las semillas de cilantro maduren, los tallos y las hojas huelen a escarabajos, pero cuando los frutos maduran, se transforma en el olor acre del hinojo. El olor a cilantro es insoportable al primer contacto, especialmente en los países occidentales donde rara vez se utiliza el cilantro. Pero es muy popular en China y el sudeste asiático. Las hojas de cilantro no sólo se pueden comer crudas, sino que a menudo se utilizan como condimento en alimentos o salsas para eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor. El cilantro es una de las materias primas del curry indio y se puede decir que es una especia universal. También se usa comúnmente en la cocina mexicana.
El cilantro tiene un sabor suave, agridulce, ligeramente picante, similar a la piel de naranja, ligeramente fragante y picante.
Los tallos, raíces y hojas del cilantro parecen tener un olor cítrico después de freírlos y calentarlos, pero el olor se ha perdido gravemente en comparación con el que tenían antes de calentarlos. Los gránulos de las cáscaras de las semillas de cilantro son muy finos y deben conservarse como gránulos originales hasta por 1 año. Si se muele hasta obtener un polvo fino, la fragancia sólo tiene una validez de 6 meses.
Semillas de apio
El apio, también conocido como apio de pato, es una planta bienal de la familia de las Apiáceas. Según antiguos registros de hierbas, el apio se cultiva desde hace al menos 3.000 años, especialmente en el antiguo Egipto, en el siglo V a. C. ya se sabía utilizar el apio. El apio se ha considerado una verdura desde la antigüedad y las partes más utilizadas incluyen frutas, raíces y hojas. Pero muchas veces, la planta entera y las semillas se utilizan como medicina.
Las flores del apio son muy pequeñas, y las semillas del apio se toman de los floretes del apio, por lo que las semillas también son muy pequeñas, de forma ovalada, de color mayoritariamente marrón o marrón oscuro, y tienen un aroma agradable y fuerte. Sabor ligeramente amargo. Es muy adecuado para preparar platos de verduras, especialmente agregar una pequeña cantidad de semillas de apio al jugo de tomate puede compensar el sabor verde de cada uno. El apio es una excelente adición a sopas, guisos, salsas y productos horneados.
Las semillas de apio son de naturaleza cálida, de sabor dulce y no tóxicas. Contiene una variedad de ingredientes activos que pueden aliviar la fiebre reumática, la artritis reumatoide, la gota, la hiperuricemia, etc. También es un excelente diurético, tiene un efecto sedante sobre el sistema nervioso central, puede aliviar las flatulencias y la indigestión y también puede reducir la presión arterial y el azúcar en sangre.
Alholva
También conocida como judía amarga, vainilla y mijo, es la semilla de la planta leguminosa fenogreco. Se cultiva en Anhui, Sichuan, Henan y otros lugares de China. La alholva se puede utilizar para hacer curry en polvo o extraerse de sus semillas. Toda la planta de melones y hortalizas es fragante. Además de las semillas, las hojas tiernas también se pueden utilizar para cocinar.
El camino de las semillas es de forma oblonga, con una superficie de color marrón amarillento o marrón rojizo y pelos grises ligeramente más cortos. Hay surcos oblicuos profundos en ambos lados y la unión de los dos surcos es el cordón umbilical. Duro, fragante, ligeramente amargo. Las semillas se pueden utilizar directamente después del secado o se pueden utilizar con prudencia. Las semillas molidas producen un sabor amargo como el caramelo y un sabor dulce como el apio. Si las semillas se tuestan y muelen ligeramente, el olor a caramelo será más evidente, pero si las semillas se ponen en vino hirviendo y luego se sacan a secar, el olor desaparecerá. La alholva es de naturaleza cálida y de sabor amargo. Puede calentar los riñones, disipar el frío y aliviar el dolor. Se utiliza para la deficiencia renal, el viento y el frío, el dolor abdominal por frío, la hernia del intestino delgado y el pie de atleta húmedo y frío.
Semillas de amapola
La familia de las amapolas es originaria de Asia y actualmente se cultiva en Europa y Estados Unidos. Las semillas de amapola, las semillas de las vainas de la familia de las amapolas, tienen un sabor ligeramente a nuez y se utilizan mucho en muchos platos. En Europa y Oriente Medio, las semillas de amapola se utilizan en panes, pasteles, rellenos, galletas, etc. En Turquía se suele rallar y utilizar en postres; en la India también se ralla y se mezcla con salsas; en Alemania y los pueblos eslavos se suele utilizar en platos de pasta, verduras y pescado;
Las semillas de amapola comunes son de color azul oscuro con gris (parecen negras y más pequeñas que las semillas de sésamo), duras y redondas, y tienen un ligero olor nuclear. Las semillas de amapola secas y tostadas no son tóxicas; sin embargo, en la provincia china de Taiwán, las semillas de amapola todavía están incluidas en la lista de control de drogas porque existe la posibilidad de que germinen y se cultiven sin secarlas ni tostarlas por completo.
Sésamo
El sésamo, también llamado semilla de cáñamo, es la semilla madura de la hierba anual cannabis. Las semillas de sésamo se pueden dividir en semillas de sésamo negras, semillas de sésamo blancas y semillas de sésamo amarillas según el color de la cubierta de las semillas. El sésamo negro y el sésamo blanco son muy comunes en China. El sésamo amarillo es muy caro porque la producción es muy baja en el mundo. El sésamo es muy nutritivo y contiene aceites grasos, proteínas, sacarosa, lecitina y otros nutrientes. Se puede utilizar para masticar, sofreír, moler salsa, exprimir aceite o hacer ingredientes para pasteles y dulces. Las aromáticas semillas de sésamo se pueden comer como refrigerio o prensadas para convertirlas en aceite. Generalmente, las semillas de sésamo blancas son más adecuadas para el consumo, mientras que las semillas de sésamo negras son más adecuadas para fines medicinales.
Las semillas de sésamo negro tienen forma achatada, con superficie negra, sabor dulce y aroma oleoso. Las semillas de sésamo negras son más fragantes que las semillas de sésamo blancas, pero tienen menor contenido de aceite que las semillas de sésamo blancas. Se utiliza principalmente para elaborar tartas y pasta de sésamo.
El sésamo blanco es una variedad con semillas blancas, y su contenido en aceite es el mayor entre las semillas de sésamo. Además de cocinar, suministra principalmente aceite.
Las semillas del sésamo amarillo son de color amarillo dorado, también llamado “sésamo dorado”. Es la variedad de sésamo más fragante.
El sésamo es de naturaleza suave, de sabor dulce y no tóxico. Nutre el hígado y los riñones, repone la esencia y humedece los intestinos, previene mareos, tinnitus, sordera, blanqueamiento prematuro, caída del cabello después de una enfermedad, nutre la sangre y aumenta los senos.
Al almacenarlo, debe almacenarse en un lugar ventilado y seco. En climas cálidos, debe almacenarse en un lugar fresco para evitar que se escape la grasa.
Mostaza
También conocida como semilla de mostaza, semilla de mostaza, semilla de mostaza. Brassicaceae, género Millet, originaria de Asia. La mostaza viene en tres colores: negra, blanca y marrón. La mostaza negra tiene un sabor picante y picante, mientras que la mostaza blanca es relativamente suave y fragante. Generalmente la mostaza es la semilla de la mostaza negra, los dos arbustos de la mostaza negra y la mostaza blanca. La mostaza marrón se produce principalmente en la India.
Las semillas de mostaza se pueden utilizar directamente o trituradas hasta convertirlas en polvo. Las semillas de mostaza secas no son picantes y requieren agua y sustancias picantes para reaccionar. Cuanto más tarde, más picante se vuelve, pero si lo dejas por mucho tiempo, el aroma y el picante desaparecerán. Agregar agua tibia acelera la actividad enzimática y la hace más picante. Lo mismo ocurre con la mostaza en polvo, que pierde su sabor al secarse. Si mezclas mostaza con agua para hacer una salsa, le dará un sabor picante. La mostaza se utiliza en una variedad de platos culinarios, especialmente la mostaza blanca. Como carne de res, cerdo, cordero, pescado, pollo, aves, ensaladas, salsas, postres, etc. , se puede utilizar para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor, y también se puede utilizar para encurtir verduras o hervir verduras en agua hirviendo. También se puede utilizar para elaborar embutidos, jamón, aderezos para ensaladas, tartas, etc.
Para conservar la mostaza durante mucho tiempo, puedes utilizar zumo de limón, vino o vino para acidificarla, lo cual es bastante efectivo.
Semillas de girasol
El girasol, también conocido como girasol, es una planta del género Milletaceae de la familia Asteraceae y se cultiva en toda China. El girasol se utiliza como medicina, y sus semillas, discos florales, tallos y hojas, médula del tallo, raíces y flores se pueden utilizar como medicina. Los granos de semillas de girasol son muy nutritivos y no contienen nutrientes nocivos ni sustancias tóxicas. Contiene más del 50% de aceite graso, del cual el 70% es ácido linoleico, que tiene un buen efecto para reducir los lípidos en sangre y prevenir la hipercolesterolemia crónica. Además de consumirse, también se puede utilizar para extraer aceite. Las semillas y el aceite de girasol también hidratan y pulen el cabello.
Las semillas de girasol son de naturaleza dulce, cálida y neutra. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y humedecer los intestinos, calmar el hígado y calmar el viento, eliminar el calor y desintoxicar, detener la disentería y el carbunco y reducir la hinchazón. También puede curar la ceguera, mejorar la memoria y desempeñar un papel determinado en la prevención del cáncer, la hipertensión y la neurastenia. Las semillas de calabaza se pueden utilizar como sustituto de las semillas de girasol, especialmente en pacientes con prostatitis. Las semillas de girasol peladas y fritas se pueden utilizar como aperitivo o picar y añadir a las ensaladas. Las semillas de girasol generalmente se procesan friéndolas, tostándolas, cociéndolas al vapor y hirviéndolas, de manera similar a las semillas de melón.
Las personas mayores no deben comer semillas de girasol. Las semillas de girasol contienen un alto contenido de aceite. Comer demasiado aumentará la carga sobre el hígado de las personas mayores y puede provocar hepatitis. También puede aumentar la presión arterial o agravar los síntomas de los pacientes hipertensos y, en casos graves, puede provocar un derrame cerebral o angina de pecho. No es apropiado comer demasiado. Las semillas de girasol están calientes y secas después de freírlas. Comerlas en exceso puede provocar fácilmente sequedad de boca, aftas, dolor de muelas y otros síntomas, por lo que se les debe prestar atención.
Semillas de sandía
También conocidas como semillas de sandía, semillas de melón negro y mijo melón. Originaria de África Central, ahora se cultiva en todo el mundo.
Las semillas de melón tienen la piel de color negro y son ricas en grasas, proteínas y vitaminas. También contienen saponinas, que tienen las funciones de limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, calmar la sed, detener hemorragias, fortalecer el estómago. y reducir la presión arterial. Además de freírse y comerse, las semillas de melón también se pueden utilizar como relleno para el dim sum chino.
A la hora de identificar y comprar fíjate en el tipo de tablet. Preferiblemente piezas pares y piezas rectas, y viceversa. 2. Mire la superficie del caparazón. La superficie del caparazón es regordeta y llena, y el caparazón es cóncavo, plano y amarillo con grietas. 3. Pruebe la textura: los dientes son fáciles de abrir, los granos son gruesos y crujientes, y el sabor es fragante y delicioso, y viceversa. Comer mala calidad
Diente de león
La tercera parte es Hierba
El inglés-ERB proviene del latín HERBA, que significa hierba o verdura verde. Entonces, la palabra hierba no solo se refiere a materiales, también puede usarse para hojas, pastos, malezas e incluso ingredientes de perfumes en cosméticos, y tiene una amplia gama de significados.
La vainilla generalmente se refiere a plantas que se secan después de florecer y no pueden convertirse en árboles. Si bien algunas plantas tienen valor medicinal u hortícola, es posible que no sean comestibles porque algunas son venenosas. Este artículo solo describe hierbas comestibles que pueden usarse como especias. La mayoría de las hierbas tienen una fragancia refrescante, que huele fresca y refrescante, y tiene una fragancia algo dulce. Cuando se usa para cocinar, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor de los platos.
(Compre y Ahorre) Las especias no tienen valor sin fragancia, por eso la fragancia fresca y rica es la vida de las especias. En cuanto a la calidad de la fragancia, está estrechamente relacionada con el contenido de componentes aromáticos.
La calidad también cambiará con el momento de la cosecha, así que trate de evitar cosecharla cuando esté inmadura o demasiado madura. A veces las hojas son tan exuberantes que casi se vuelven insípidas. Presta atención a la hora de comprar, lo mejor es elegir uno con una fragancia fuerte.
(Procesamiento y aplicación) Existen muchos tipos de plantas medicinales, sus propiedades y usos son diferentes, y sus usos son naturalmente diferentes. Por ejemplo, las hojas de laurel o el tomillo deben calentarse durante mucho tiempo antes de que el aroma y el sabor puedan liberarse por completo, mientras que la albahaca o el anís estrellado perderán su aroma por completo si se calientan durante mucho tiempo. Por lo tanto, a la hora de utilizarlo, es necesario comprender plenamente las propiedades de cada tipo de césped para lograr el mejor efecto y lograr el propósito de uso.
En la cocina, las hierbas tienen muchos usos. Pueden usarse como decoración de colores, decoración a juego de colores, picadas en salsas o agregadas a guisos y aderezos para realzar el sabor. Además de para cocinar, se suele utilizar para elaborar postres.
Perilla
La perilla, también conocida como albahaca, es una planta anual de menta que crece en zonas cálidas del Viejo Mundo. Perilla proviene originalmente de la palabra griega que significa "bálsamo real". Se originó en las islas del Pacífico y se extendió a Europa desde Asia en el siglo XVI. Hay alrededor de 150 especies de perilla en el mundo y las hojas son