Un ensayo sobre la apreciación de la cultura del vino.

El vino es un ente vivo con el espíritu más rico y equilibrado, volador y tranquilo, que conecta el cielo y la tierra, en comparación con todas las demás plantas. A continuación se muestra un documento sobre la apreciación de la cultura del vino para todos, ¡bienvenido a consultarlo!

Resumen:

El famoso químico francés Martin Chastelain Guidowa (1772-1838) dijo una vez: “El vino refleja muchas cosas en la historia de la civilización humana. Nos muestra la religión, el universo. , naturaleza y vida Es una enciclopedia que involucra la vida y la muerte, la estética, la sociedad y la política "Una copa de vino en la vida, el vino ha intervenido en nuestras vidas y ha perdurado durante toda nuestra vida". Probar vino tinto es como saborear la vida. Sólo si lo pruebas comprenderás que el vino tinto no sólo te aporta humor, sino también nobleza, romance y salud. Hoy en día existen muchos tipos de vino y un profundo patrimonio cultural. Al aprender a apreciar la comida occidental: el vino, entonces, ¿cómo debemos entender el vino, qué tipo de cultura contiene, cómo identificar la calidad del vino y apreciar sus ventajas y desventajas?

Palabras clave: vino, cultura del vino, calidad del vino, apreciación del vino

Vino se refiere al contenido alcohólico elaborado a partir de uvas frescas o jugo de uva mediante fermentación total o parcial (Bebidas alcohólicas (fracción de volumen) mayor o igual al 7%.

Tipos de vino

El vino se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado según el color del producto terminado. Entre ellos, el vino tinto se puede subdividir en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce. El vino blanco se subdivide en vino blanco seco, vino blanco semiseco, vino blanco semidulce y vino blanco dulce. En términos de métodos de elaboración, se puede dividir en cuatro categorías: vino, vino espumoso, vino fortificado y vino aromatizado.

Leyendas históricas del vino

Se dice que en la antigüedad había un rey persa al que le gustaban mucho las uvas. Las guardaba bien apretadas en una gran vasija de barro y las etiquetaba ". venenoso". Evite que la gente robe comida. Unos días después, una de las concubinas del rey, cansada de la vida, bebió una bebida a base de uvas de un frasco con la etiqueta "venenosa". El sabor es muy bueno. No solo no puso fin a su vida, sino que estaba extremadamente emocionado. Esta concubina estaba llena de confianza en la vida. Ella le llevó especialmente una taza al rey, a quien le gustó mucho después de beberla. Después de eso, el rey ordenó que se recogieran las uvas maduras, se prensaran en recipientes y se fermentaran para hacer vino.

Beneficios del vino

Las uvas son muy nutritivas. El vino a base de uva también contiene una variedad de aminoácidos, minerales y vitaminas, que son nutrientes que el cuerpo humano debe complementar y absorber. Hay alrededor de 600 ingredientes conocidos en el vino que son beneficiosos para el cuerpo humano. El valor nutricional del vino también es ampliamente reconocido. Según los expertos, las vides de más de 25 años tienen raíces profundas en el suelo subterráneo y un mayor aporte relativo de minerales y oligoelementos, por lo que el vino elaborado con esta fruta tiene el mayor valor nutricional.

Funciones nutricionales del vino

El vino es una bebida de alta gama que contiene gran variedad de nutrientes. El consumo moderado de vino puede afectar directamente el sistema nervioso del cuerpo y mejorar el tono muscular. Además, el cuerpo humano puede absorber directamente una variedad de aminoácidos, minerales y vitaminas contenidos en el vino. Por tanto, el vino puede desempeñar un muy buen papel en el mantenimiento y regulación de las funciones fisiológicas del cuerpo humano. Especialmente para personas con salud frágil, trastornos del sueño y personas mayores.

El vino contiene una variedad de sales inorgánicas, entre las que el potasio puede proteger el miocardio y mantener los latidos del corazón; el calcio puede calmar los nervios; el magnesio es un factor protector de las enfermedades cardiovasculares. Estos tres elementos son componentes importantes de los huesos y músculos humanos; el manganeso puede coagular la sangre y sintetizar colesterol e insulina.

Cultura del vino

1. La elección de las copas de vino. La copa de vino ideal debe ser una copa tulipán, de cuerpo fino, incolora y transparente, y con borde cóncavo. Además, la base de la copa debe tener de cuatro a cinco centímetros de largo para evitar la influencia indirecta de la temperatura de la mano sobre la temperatura del vino al sostener el cuerpo de la copa y para facilitar la observación del color del vino.

2. Selección de vinos. Si bebes vino antes de apreciar su color y aroma, renuncias al disfrute más básico de beber. Además, hay pasos para beber: debes dejar de hablar antes de coger el vaso. Antes de probar el vino, levante la copa, observe el color pleno, claro y brillante del vino con los ojos, agite la copa suavemente para que el vino se disperse con la nariz y luego comience a probar.

3. Comida y vino. Maridar comida y vino también es una ciencia. Algunas personas valoran la armonía y la unidad, mientras que otras enfatizan el contraste.

Para aquellos que carecen de conocimientos sobre maridaje de comida y vino, generalmente no hay nada de malo en maridar vinos de la misma región con comida local. El vino tinto bajo en alcohol se suele utilizar para acompañar el pescado. La mayoría de los quesos y vinos deben combinarse pacíficamente. Si el postre se combina con champán, se consideraría una combinación excelente, ¡pero el moscatel de Alsacia y los espárragos se consideran una combinación perfecta!

4. Cultura de la vendimia. Cuando hablamos de cultura del vino, no podemos dejar de mencionar la cultura de la recolección de la uva. La cosecha de uvas es una de las cosas más importantes de la agricultura francesa. Recoger uvas bajo el sol abrasador es difícil pero lleno de alegría. Se puede ver gente feliz en todas partes y se pueden escuchar canciones felices en todas partes. Cada año se lanzan nuevos vinos y los restaurantes franceses estarán ocupados durante un tiempo. Los restaurantes de todo el país comenzaron a vender varias marcas de vinos nuevos, y familiares, amigos, colegas y seres queridos iban a los restaurantes para recoger y probar los nuevos vinos. El aire se llena del ambiente festivo de la cosecha.

Calidad del vino Azúcares, ácidos, taninos, pigmentos y sustancias aromáticas son los elementos que constituyen la calidad de la uva para vinificación.

El agua y el azúcar son los componentes más importantes de la uva y son la base material para que la uva fermente hasta convertirse en vino bajo la acción de la levadura. El alcohol es un producto de la fermentación de los azúcares de la uva. Según el proceso de fermentación actual, aproximadamente 17 gramos de azúcar aumentarán el contenido de alcohol en un 1% por 1 litro de jugo de uva. Por tanto, el contenido de azúcar en los frutos de uva es un factor que restringe el contenido de alcohol del vino fermentado.

El contenido de acidez de la uva también tiene un gran impacto en el vino. En el vino, el ácido no sólo equilibra el sabor, sino que también tiene un efecto antioxidante, manteniendo el vino delicioso. En términos de sabor, una acidez moderada hará que el vino sea dulce pero no grasoso, equilibrando el alcohol, el dulzor y el sabor afrutado de uva, aumentando así el confort gustativo.

Los taninos y pigmentos también tienen un impacto significativo en las características y el sabor del vino tinto. El tanino es un buen antioxidante. Al mismo tiempo, su astringencia y astringencia contribuyen a la calidad rica y espesa del vino. Los taninos son medios y excelentes, dándole una sensación fantástica. El color del vino proviene de los pigmentos de las uvas. Los pigmentos de la uva determinan el color y el temperamento del vino tinto.

Las sustancias aromáticas son una de las sustancias que crean el sabor del vino. Cuantas más sustancias aromáticas haya, más fuerte será el aroma del vino.

Aunque los taninos, pigmentos y sustancias aromáticas suponen una proporción muy pequeña en toda la composición de la materia prima de la uva. Pero aportan una contribución muy importante al carácter y sabor del vino. Los taninos, sustancias aromáticas y pigmentos están más presentes en los hollejos de las uvas, por lo que a veces la gente piensa que el grosor de los hollejos afectará el color y el sabor del vino.

De hecho, además del proceso de elaboración de la cerveza, el contenido y la composición de los cinco elementos de la uva tienen un impacto muy importante en la calidad del vino. Se puede decir que el azúcar, el ácido, los taninos, las sustancias aromáticas y los pigmentos de las uvas son sustancias indicadoras para juzgar la calidad de las uvas para vinificación.

Los pasos para la cata de vinos son los siguientes:

1. Agite la copa de vino y observe las patas del vino fluyendo lentamente; incline la copa de vino 45 grados y observe el color y el borde líquido del vino (la luz natural es ideal). Este paso puede determinar la madurez del vino. En general, el vino blanco es incoloro cuando es joven, pero a medida que aumenta el tiempo de crianza, el color cambiará gradualmente de amarillo claro a ligeramente verde, a color pajizo maduro, amarillo dorado y finalmente a color cobre dorado; Si se convierte en oro o cobre, significa que es demasiado viejo para beberlo. El vino tinto, por el contrario, se desvanecerá con el tiempo. Es de color rojo oscuro con púrpura cuando es joven, luego gradualmente se vuelve rojo verdadero o rojo cereza, luego de rojo a rojo anaranjado o rojo ladrillo y finalmente a marrón rojizo.

2. Después de agitar el vino, mete profundamente la nariz en la copa y respira profundamente durante al menos 2 segundos. Repita esta acción para distinguir varios olores y analizar el aroma del vino desde tres aspectos tanto como sea posible. Intensidad: débil, media, evidente, fuerte, muy fuerte. Textura: simple, compleja o agradable, desagradable. El olfato es una de las formas de identificar el vino. Sus características son: aroma frutal, olor picante, sabor vegetal, sabor mineral y sabor especiado. La operación específica se divide en los siguientes dos pasos: Primero, cuando la superficie del vino en la copa esté quieta, mete la nariz en la copa. El aroma que hueles es elegante y ligero. Esta es la parte más difusa del aroma. vino. En el segundo paso, sostenga la columna de vidrio con la mano y siga agitando la copa de vino en el sentido de las agujas del reloj para que el vino circule en la copa y cuelgue de la pared de la copa. En este punto, la mayoría de las sustancias aromáticas del vino pueden evaporarse. Después de dejar de agitar, huele el aroma por segunda vez. El olor en este momento es más pleno, más rico y más rico, y puede reflejar de manera más verdadera y precisa la calidad inherente del vino.

3. Gusto.

Tome un pequeño sorbo y haga medias gárgaras para permitir que el vino se mezcle completamente con el aire de su boca y entre en contacto con todas las partes de su boca. Cuando capture el encantador aroma del vino tinto, el vino quedará tan suave y firme como perlas; Tan suave y persistente como la seda, es difícil dejarlo ir. En este momento se pueden resumir y analizar taninos, dulzor, acidez, redondez y madurez. También puedes tragar el vino para experimentar la sensación final y el regusto del vino.

4. Vómitos. El buen vino necesita el aprecio de un amigo cercano. Si quieres comprenderla y apreciarla perfectamente, a veces hay que renunciar a algo, que es el último paso en el proceso de apreciación: vomitar. Cuando el vino entra en contacto por completo con las papilas gustativas de la boca, la lengua puede sentir su sabor agrio, dulce y amargo y luego escupir el vino. Lo que quieres sentir en este momento es el regusto del vino en la boca y en la parte posterior de la lengua. El retrogusto es largo y rico, lo que indica que se trata de un buen vino tinto. La cultura tiene una larga historia y la diversión de la comida y el vino es infinita. Como dice el refrán, las "copas de vino que brillan en la oscuridad" deben exhibirse con cosas hermosas para realzar las cosas hermosas. Aprender sobre el vino, comprender su esencia cultural, conocer sus características de calidad y comprender su apreciación. El aprendizaje no tiene fin. Aprenda varias culturas y amplíe sus horizontes sociales.

Referencia

[1]Vino. Baidu lo sabe.

[2] Guo Yongliang, Zhang Lizhong y Li Xinbang, "Chinese and Foreign Grapes and Wine", número 4, 2003

[3] Li Hua, Yuan Chunlong et al., Wine Chemistry Science Press, 2005 Número 1.

[4] "Drinking Wine with Jeremy" de Jeremy Oliver, China Tourism Press, abril de 2009, edición 1.

[5] "Red Wine Health" de Ye Fucheng Yoko, Qingdao Publishing House, segunda edición, julio de 2009.

[6] "Art on the Wine Table" de Wu Century Publishing Group Shanghai People's Publishing House, segunda edición, 5 de junio a 438 + octubre de 2006.

[7] "Talking about Wine" de la librería Ikeda, Liaoning Science and Technology Press, 1 de marzo de 2012, P67-P96.

Variedad

Existen muchas variedades de vino. Debido a las diferentes condiciones del proceso de cultivo de la uva y de producción del vino, los estilos de los productos también son diferentes.

Según la última norma vitivinícola de mi país GB15037-2006, el vino es una bebida alcohólica con un contenido alcohólico no inferior al 7,0% elaborada a partir de uvas frescas o jugo de uva mediante fermentación total o parcial.

Según el color del vino

1. Vino blanco: elaborado a partir de uvas blancas o de piel roja y pulpa blanca. El color del vino es amarillo claro con tonos verdes, casi incoloro o amarillo claro, amarillo pajizo y amarillo dorado. Cualquier color como amarillo oscuro, caqui, tostado o tostado no cumple con los requisitos de color para el vino blanco.

2. Vino tinto: Se elabora a partir de uvas de piel roja y pulpa blanca o de piel y pulpa rojas como materia prima, y ​​se elabora mezclando y fermentando hollejos y mosto. El color del vino es rojo rubí intenso natural, rojo rubí, rojo púrpura o rojo granate. Cualquier color leonado, marrón o marrón terroso no cumple con los requisitos de color del vino tinto.

3. Vino rosado: Elaborado a partir de uvas tintas coloreadas mediante fermentación con pieles o fermentación separada. El vino es de color rojo claro, rosado, naranja o rosado. Cualquier color demasiado oscuro o demasiado claro no se considera vino rosado. Este tipo de vino tiene un sabor fresco y afrutado y el contenido de taninos no debe ser demasiado alto. Las uvas rosadas, Pinot Noir, Chardonnay, French Blue y otras variedades son adecuadas para elaborar vino rosado. Otro tipo de vino tinto y blanco mezclado en una determinada proporción también puede considerarse vino rosado.

Según el contenido en azúcar

1. Vino seco: El contenido en azúcar es inferior a 4g/L, el dulzor no se puede saborear y tiene un frutado limpio, elegante y armonioso. aroma de vino.

2. Vino semiseco: contenido de azúcar 4 ~ 12g/L, ligeramente dulce. El vino tiene un sabor limpio, elegante y meloso, con armoniosos y agradables aromas frutales y vinosos.

3. Vino semidulce: El contenido de azúcar es de 12 ~ 45g/L, con un aroma afrutado y a vino dulce, suave y confortable.

4. Vino dulce: El contenido de azúcar es superior a 45g/L, el sabor es dulce, meloso, confortable y suave, y tiene un armonioso aroma afrutado y a vino.

Mostrar contenido de dióxido de carbono o no

1. El vino destilado es vino que no contiene autofermentación ni CO2 añadido artificialmente, es decir, vino estático.

2. Tanto el vino espumoso como el vino espumoso contienen una determinada cantidad de gas CO2, que se divide en dos categorías:

(1) Vino espumoso: El dióxido de carbono se añade al azúcar en el vino, y luego producido por fermentación. El vino espumoso producido en la región francesa de Champaña se llama Champagne y goza de gran reputación en todo el mundo.

Según la práctica internacional, productos similares producidos en otras regiones no deberían llamarse champán, sino que generalmente se les llama vino espumoso.

②Vino espumoso: Se añade CO2 de forma artificial al vino, lo que se denomina vino espumoso. Debido a la presencia de dióxido de carbono, el vino tiene un sabor fresco, agradable y refrescante.

Según el método de elaboración

1. Vino natural: utilizando exclusivamente materias primas de uva para la fermentación, no se añade azúcar ni alcohol durante el proceso de fermentación. Contenido de las materias primas para aumentar el contenido de alcohol del producto terminado, controlar la cantidad de azúcar residual.

2. Vino fortificado: Después de la fermentación hasta obtener el vino original, se aumenta el contenido de alcohol añadiendo brandy o alcohol desodorizado, lo que se denomina vino seco fortificado. Agregar brandy o alcohol y azúcar para aumentar el contenido de alcohol y azúcar se llama licor fortificado, que en China se llama licor fuerte.

3. Vino de condimento: Es un aperitivo que se elabora macerando en vino plantas aromáticas, como el vermú, el vino de clavo, el vino añejo de osmanthus, etc. o es un vino tónico, como el vino de ginseng. Los materiales medicinales se remojan en vino y se mezclan cuidadosamente.

4. Vino destilado de uva: destilado de vino de uva de alta calidad, o destilado de residuos de piel de uva después de la fermentación, o de residuos de piel de uva separados de la pulpa de uva mediante un separador de jugo de uva después de la fermentación con agua azucarada. Destilado. Generalmente, los que se mezclan cuidadosamente se llaman brandy y los que no se mezclan se llaman shochu de uva.

Según la graduación alcohólica

1. Vino de refresco (o vino tranquilo): dividendo, blanco. Este tipo de vino se llama vino de mesa y su graduación alcohólica es inferior a 14 grados.

2. Vino espumoso: Champán, Borgoña, Mosela, Americano, etc. Todos ellos se elaboran en zonas de producción y la graduación alcohólica no supera los 14 grados.

3. Vino generoso: Existen varios tipos de jerez, oporto, Madeira, Marsala, Málaga, etc. Contenido de alcohol 14 ~ 24 grados.

4. Vino especiado: Existen vermuts producidos en Italia y Francia, así como vinos con sabor a quinina y con una graduación alcohólica de 15,5 a 20 grados.

Basado en el contenido de jugo de uva

1. El vino de jugo completo se elabora 100% con jugo de uva, representado por tinto seco y blanco seco.

2. Aunque el vino en semijugo tiene cierto mercado en China, no tiene cabida en el mercado internacional.

Por origen de uva

1. Elaboración casera: vino elaborado a partir de uvas de vino cultivadas artificialmente y el producto lleva el nombre directo del vino. La mayoría de los productores de vino nacionales se basan en productores.

2. Vino de montaña: vino elaborado a partir de uvas silvestres. El producto recibe su nombre del vino o vino de montaña.

Dulzo

Clasificado por fuente de aroma

Un tipo de aroma: la sustancia aromática producida durante el proceso de crecimiento de las bayas de uva, también conocida como aroma varietal. Aunque la composición de la mayoría de las variedades de uva para vinificación es generalmente muy similar, la composición aromática y las diferencias de sabor entre ellas son muy significativas. La mayoría de estas diferencias se deben a cambios relativamente pequeños en las proporciones de los componentes de las bayas de diferentes uvas.

Un tipo de aroma incluye principalmente sustancias químicas como terpenos, alcoholes y compuestos carbonílicos, entre los que los terpenos han sido ampliamente estudiados. Las investigaciones muestran que las uvas para vino son ricas en terpenos y los terpenos unidos existen principalmente en forma de glucósidos. Estas sustancias se irán transformando gradualmente en sustancias aromáticas durante el proceso de fermentación y envejecimiento de la elaboración del vino.

Según los tipos de componentes aromáticos contenidos en las diferentes uvas para vino cuando están maduras, las uvas para vino se pueden dividir en tres variedades: aroma de rosas, aroma sin rosas y no aromáticas. Los terpenoides de las uvas para vino con sabor a rosa contienen principalmente más de 20 tipos de monoterpenos, de los cuales se descubrió una sustancia aromática única, el 3,7-dimetil-1,5,7-octatrien-3-ol. Las variedades de uva no rosadas, por otro lado, contienen una variedad de terpenos, pero en cantidades muy pequeñas.

Aroma secundario: producido durante el proceso de fermentación alcohólica de la uva para vinificación, también conocido como aroma de fermentación, incluyendo principalmente alcoholes, ésteres, aldehídos y ácidos orgánicos. El proceso de elaboración del vino es en realidad un proceso metabólico microbiano complejo. Saccharomyces cerevisiae produce subproductos como etanol y dióxido de carbono al metabolizar los azúcares en el jugo de uva no fermentado. También convierte sustancias que contienen azufre y sustancias que contienen nitrógeno en sustancias aromáticas del vino. Los aminoácidos y los azúcares pueden ser metabolizados por Saccharomyces cerevisiae para producir alcoholes superiores como el alcohol isoamílico, el isobutanol y el alcohol fenetílico. La acil coenzima A puede sintetizar ésteres de alcoholes superiores con alcoholes superiores o ésteres de ácidos grasos con etanol bajo la catálisis de esterasa. Los ácidos grasos superiores del vino pueden producir ácidos mediante la reacción de escisión o la reacción de oxidación de alcoholes, aldehídos y otras sustancias. Mediante hidrólisis enzimática o ácida, los terpenoides unidos se pueden convertir al estado libre y los tioles también se pueden hidrolizar en tioles, que son componentes del aroma secundario del vino.

El tipo y contenido de aromas secundarios se ven afectados principalmente por el contenido de azúcar de la uva, el tipo de levadura utilizada en la fermentación y las condiciones de fermentación. Los aromas secundarios pueden darle al vino un sabor a pan seco, levadura o fermentación. Algunos aromas secundarios disminuyen rápidamente o incluso desaparecen durante el envejecimiento y almacenamiento del vino. Por tanto, los vinos con un fuerte aroma secundario son en su mayoría vinos nuevos.

Aroma de categoría tres: también conocido como aroma de crianza del vino. El aroma y el sabor del vino están formados por interacciones complejas entre diversas sustancias aromáticas y factores ambientales y biológicos cambiantes. Sin embargo, el vino es un producto dinámico del proceso de envejecimiento en barricas de roble o en botella. Por lo general, el proceso de envejecimiento provoca reacciones químicas como la oxidación o esterificación de compuestos en el vino, lo que hace que el primer y segundo tipo de aromas desaparezcan gradualmente, formando sustancias aromáticas exclusivas del vino envejecido o sustancias aromáticas producidas por el deterioro del vino. Especialmente durante el proceso de envejecimiento, la concentración de ésteres etílicos de ácidos grasos de cadena ramificada cambia. El envejecimiento de las heces del vino puede reducir el contenido de sustancias aromáticas que representan el aroma de la uva y aumentar el contenido de alcoholes superiores y ácidos grasos volátiles. "Cuando el vino se envejece en barricas de roble, las sustancias aromáticas y los taninos del roble se disolverán en el vino, aumentando considerablemente la riqueza del aroma del vino.

Clasificación activa de olores

Uso Spurrier Los componentes aromáticos del vino se clasifican según el método, que se dividen principalmente en los siguientes 8 tipos:

(1) Olor animal: almizcle, grasa y carne de vino añejo, etc.

(2) Olor a bálsamo: principalmente olor a diversas resinas.

(3) Olor a quemado: olores diversos como a quemado y ahumado, así como cambios de taninos provocados por la crianza o sustancias del vino. en barricas de roble en el vino. Aroma formado por disolución en el vino.

(4) Olor químico: Los malos olores comunes en el vino, como el olor a azufre, el olor a vinagre, el olor a oxidación, etc., reducirán el olor. calidad del vino en distintos grados.

(5) Aroma especiado: Incluye principalmente el olor a laurel, pimienta, regaliz y menta. El aroma especiado es más común en vinos de alta calidad que han envejecido durante mucho tiempo. tiempo

(6) Aroma floral: Todos los aromas florales, como espino, rosa, jazmín, curruca, geranio, árbol tenedor, flor de uva, son todos comunes

(7). ) Aroma frutal: Todos los aromas frutales, los más habituales son frambuesa, cereza y granada, grosellas, albaricoques, peras, plátanos, nueces e higos.

(8) Olores vegetales y minerales: incluyen principalmente los. olor a hierba, hojas caídas, raíces, paja mojada y tierra