¿Cuáles son los alimentos cancerígenos?
Recientemente, ha circulado en la red una lista negra de los "diez principales alimentos que causan cáncer" supuestamente publicada por el Hospital del Cáncer de la Academia China de Ciencias Médicas. Internet. Algunos alimentos comunes, como las semillas de girasol, el glutamato monosódico, el chicle, el hígado de cerdo, los pepinillos encurtidos, los huevos en conserva, el tofu apestoso, el jugo fresco embotellado, los palitos de masa fritos y los fideos, están todos en la lista negra.
En una encuesta online, el 80% de las personas afirmó haber comido estos alimentos. Algunos internautas dijeron: "Los alimentos comunes causan cáncer y no podemos sobrevivir hoy". Algunos expertos dijeron: "Estos 'alimentos cancerígenos' difundidos en Internet no son confiables. A excepción de los encurtidos, los otros nueve tipos no tienen nada que ver". con cáncer."
Entonces, ¿son estos "Diez principales alimentos contra el cáncer" realmente inseguros? ¿Qué alimentos causan cáncer? En este sentido, contactamos al personal relevante del Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas y su respuesta fue: En julio de 2014, el Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas publicó una lista negra de alimentos cancerígenos, incluidos los alimentos ahumados. alimentos a la parrilla, alimentos con moho y verduras durante la noche, hierva agua repetidamente. Esta es la entrevista de CCTV News con Dean Zhao Ping. Hay un vídeo en línea. Las semillas de girasol, el glutamato monosódico, el chicle, el hígado de cerdo, los pepinillos, los huevos en conserva, el tofu apestoso, el jugo fresco embotellado, los palitos de masa fritos, los fideos, etc. son artículos antiguos de 2012 y no tienen nada que ver con el contenido de esta entrevista con Dean Zhao. Silbido.
Resulta que la última lista negra de alimentos cancerígenos publicada por el Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas solo incluye alimentos encurtidos y ahumados, alimentos a la parrilla, alimentos con moho, verduras de la noche a la mañana y agua hervida repetidamente. , y no incluye semillas de girasol ni glutamato monosódico, chicle, hígado de cerdo y otros alimentos comunes, pero algunos no son aptos para el consumo, como huevos en conserva, tofu apestoso, palitos de masa fritos, etc.
El hecho es:
¿Qué alimentos tienen más probabilidades de causar cáncer?
1. Los alimentos encurtidos contienen el carcinógeno nitrito de dimetilamonio.
El nitrito de dimetilo producido por alimentos encurtidos como el pescado salado puede convertirse en nitrito de dimetilamonio carcinógeno en el organismo. Los huevos y encurtidos salados también contienen carcinógenos, así que cómelos lo menos posible.
2. Los alimentos asados contienen fuertes carcinógenos y no deben consumirse en grandes cantidades.
Rosbif, pato asado, cordero asado, oca asada, cochinillo asado y otros alimentos a la barbacoa. No se deben consumir porque contienen fuertes carcinógenos.
3. Comer alimentos ahumados con regularidad es propenso al cáncer de esófago y al cáncer gástrico.
Alimentos ahumados, como tocino, hígado ahumado, pescado ahumado, huevos ahumados, tofu seco ahumado, etc. , que contiene el carcinógeno benzopireno, su consumo regular puede provocar cáncer de esófago y cáncer gástrico.
4. Los alimentos fritos contienen hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos.
Al freír o quemar alimentos se producirán hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos.
5. Los alimentos mohosos contienen el carcinógeno aflatoxina.
El arroz, el trigo, los frijoles, el maíz, los cacahuetes y otros alimentos mohosos son propensos a producir aflatoxinas, un agente cancerígeno.
6. El repollo cocido, el chucrut y el agua hervida repetidamente durante la noche contienen el carcinógeno nitrito de amonio.
El repollo y el chucrut cocidos durante la noche, así como el agua hervida repetidamente, producirán nitrito, que se convertirá en nitrito de amonio cancerígeno en el cuerpo.
Experto-
Los cambios en la estructura de la dieta afectan la incidencia del cáncer
“Existe una relación directa entre la dieta y el cáncer”. Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas Se señala que en las décadas de 1950 y 1960, la dieta de los residentes chinos se basaba principalmente en cereales, y los métodos de cocción eran al vapor, hervidos y hervidos, y rara vez se utilizaban freír y freír. , por lo que la tasa de incidencia de cáncer fue inferior a 100 por 100.000. A finales de la década de 1970, las condiciones de vida comenzaron a mejorar, la estructura de los alimentos en las mesas de los residentes cambió mucho y el método de cocción pasó a ser principalmente frito. Fue durante este período que el número de nuevos pacientes con cáncer en nuestro país aumentó considerablemente cada año, especialmente el cáncer colorrectal, que originalmente ocupaba el segundo lugar, saltó al tercer lugar. En la actualidad, la tasa de incidencia del cáncer en mi país ha alcanzado 287/100.000, lo que demuestra que los cambios en la estructura dietética son un factor muy importante que conduce al aumento de las tasas de incidencia del cáncer.
Los datos de una encuesta del Centro Nacional de Registro de Cáncer en 2013 muestran que la tasa de incidencia de algunos cánceres en algunos lugares es significativamente más alta que el promedio nacional, como Qidong, Jiangsu, donde el cáncer de hígado es alto en Linzhou; , Henan, debido al consumo prolongado de alimentos encurtidos, el cáncer de esófago La tasa de incidencia de cáncer es varias veces mayor que el promedio nacional. A los habitantes de Taiwán les encantan las nueces de betel y la incidencia de cáncer oral se encuentra entre las más altas del mundo. Zhao Ping dijo que la aflatoxina a menudo se produce en cereales y maní mohosos. En las zonas costeras del sureste de mi país, debido a las frecuentes lluvias durante la temporada de cosecha, los granos son propensos a moho y se producen aflatoxinas, lo que resulta en una mayor incidencia de cáncer de hígado que en otras áreas.
Contramedidas-
Los alimentos causan cáncer dependiendo de cuánto se come.
Entonces, ¿los alimentos que causan cáncer no se pueden comer en absoluto? Algunas frituras, ahumados y encurtidos suelen aparecer en nuestra dieta diaria. ¿Qué hacemos? Nong Shaozhuang, profesor de la Escuela de Alimentación de la Universidad Tecnológica de Dalian y director de la Sociedad China de Alimentación y Nutrición, dijo que cuando se trata de cuestiones de seguridad alimentaria, los consumidores no deben tener miedo de comer cualquier cosa. La tecnología de detección actual es tan avanzada que se pueden detectar sustancias por debajo de una millonésima de gramo. Todas las muestras de alimentos se pueden analizar en el laboratorio y también se pueden detectar sustancias nocivas. Por lo tanto, sólo porque se detecten sustancias nocivas no se puede decir que se trate de un problema de seguridad alimentaria, ni siquiera de un alimento tóxico. La toxicidad de los alimentos depende del contenido de sustancias tóxicas en ellos.
Además, que los alimentos que contienen sustancias nocivas causen daños a la salud depende de la cantidad y frecuencia de su consumo. Si come en grandes cantidades y con frecuencia, existe una alta probabilidad de causar daños a la salud; de lo contrario, el riesgo es bajo; Por ejemplo, la piel de pato asado contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, pero como estos carcinógenos sólo existen en la piel de pato asado y muy poco en la carne, el contenido es muy bajo y la gente no come pato asado todos los días, por lo que el riesgo de la salud humana también es elevada. Por lo tanto, comer alimentos que contienen carcinógenos no necesariamente causa cáncer. Para juzgar si una sustancia es realmente nociva para el cuerpo humano, debemos tener un concepto de "cantidad". Sin la premisa de "cantidad", no existe el concepto de toxicidad, por lo que no se puede decir que "siempre que contenga algunas sustancias nocivas, definitivamente causará cáncer".