¿Cómo comer tofu envuelto en seda?
Receta de tofu Jia Peng
1. Tofu estofado en aceite
[Ingredientes] 400 gramos de tofu añejo Jia Peng.
[Ingredientes] 50 gramos de ajetes tiernos (o ajetes amarillos).
[Condimento] 5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de manteca de cerdo.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en trozos de unos 0,5 cm de grosor, 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Seleccionar las hojas viejas de ajetes tiernos, quitarles las raíces, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 2,5 cm de largo. (2) Agregue manteca de cerdo al wok, caliéntelo, coloque las rodajas de tofu en el wok de modo que un lado quede uniformemente cubierto con aceite, fríalo a fuego medio hasta que se dore, luego use una cuchara o utensilio para darle la vuelta. cubra el otro lado con aceite y fría hasta que se dore todo. Después de freír hasta que esté dorado, agregue sal y glutamato monosódico, saltee continuamente para que la textura sea uniforme, luego agregue el ajo verde, saltee unas cuantas veces y sirva cuando esté dorado; los ajetes están maduros al ocho.
[Descripción] Este plato es al estilo Beijing, salado y fresco, de color amarillo claro. Al cocinar, no frías los ajetes por completo, porque el tofu absorbe mucho calor y el calor se liberará al colocarlos en el plato. Los ajetes solo podrán madurar completamente después de absorber el calor. También puedes agregar algunos camarones secos al cocinarlos, que tendrán mejor sabor, pero ten cuidado de reducir la cantidad de sal adecuadamente, porque los camarones secos en sí son salados.
2. Tofu estofado
[Ingredientes] 300 gramos de tofu añejo Jia Peng.
[Condimento] 100 g de aceite, 10 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 50 g de caldo de pollo o agua, 4 g de cebolla verde, 3 g de jengibre.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor y 5 cm de largo. Corta las cebollas verdes en diagonal en secciones de 2 cm de largo y corta el jengibre en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. (2) Cuando el wok esté al fuego, agregue sopa de pollo o agua, sal, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre. Después de hervir, retire la espuma y viértala en un recipiente más grande. (3) Escurre la olla y agrega aceite. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las rodajas de tofu una a una hasta que se pongan amarillas y colócalas en un recipiente lleno de salsa. Después de que todo el tofu esté frito, remójelo en la sopa durante 20 minutos antes de comerlo.
[Descripción] Este plato es al estilo Beijing, salado y fresco, de color amarillo claro. Al cocinar, no frías el tofu demasiado seco, ya que la sopa se remojará lentamente. Este plato se puede servir frío o caliente. También se pueden agregar a la sopa especias como el hinojo y la canela para realzar el sabor del plato en sí. Este plato es perfecto para todas las estaciones. Puedes poner más sal al cocinar y menos sal al cocinar para la mesa.
3. Tofu a la cazuela
[Ingredientes] 400 gramos de tofu envuelto en seda Jia Peng.
[Ingredientes] 50 gramos de carne de cerdo, 30 gramos de algas secas, 30 gramos de setas shiitake y 50 gramos de col.
[Condimento] 10 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de cebolla verde y jengibre, 250 g de caldo de pollo.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en trozos de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de espesor. Corta la cebolla en gajos y corta el jengibre en rodajas con un cuchillo. Después de remojar los champiñones en agua hirviendo, quitarles los tallos y reservar. Cortar la carne de cerdo en trozos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Limpia tu corazón pecaminoso. (2) Poner la cazuela al fuego, añadir 1000g de agua, añadir el caldo de pollo, la salsa de soja, la cebolleta, el jengibre, el vino de cocción y la sal. Después de hervir, añadir las rodajas de carne y quitar la espuma. Luego agregue las algas secas, los hongos shiitake y el tofu. Después de que la olla hierva, cocine el tofu a fuego lento para agregar sabor. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue glutamato monosódico y agregue el repollo. Cuando el repollo esté cocido, estará listo para servir.
[Descripción] Este plato es al estilo Beijing, salado y delicioso, rico en color y textura suave. Al cocinar, asegúrese de usar fuego lento para cocinar el tofu y no fuego alto para evitar afectar la forma de los ingredientes. Además, también se puede utilizar pollo, pato, pescado y otras materias primas para elaborar este plato, que también queda muy rico.
4. Tofu a la plancha con carne picada
[Ingredientes] 300 gramos de tofu envuelto en seda Jia Peng.
[Ingredientes] 100g de carne picada.
[Condimento] 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de soja, 2,5 g de vino de cocina, 5 g de azúcar, 4 g de cebolla, jengibre y ajo, 4 g de agua y almidón, 50 g de aceite.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en dados de 1 cm y blanquearlos en agua hirviendo. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta convertirlos en polvo. (2) Calentar el wok al fuego, agregar aceite, poner la carne picada en el wok después de calentarla, cuando la carne esté cocida, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, agregar el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, agregar 60 gramos de agua. y agregue azúcar, glutamato monosódico, deje hervir, agregue el tofu cortado en cubitos y cocine durante 1-2 minutos.
[Descripción] Este plato es al estilo Shandong, principalmente salado. Agregar azúcar lo hace rico en sabor, no dulce y de color rojo brillante.
La carne picada que se utiliza en la cocina es principalmente de cerdo, pero también de ternera o cordero. La clave para hacerlo es dejar que el jugo se adhiera uniformemente a la superficie de los cubos de tofu para que el sabor sea uniforme.
5. Cueva de los Mil Budas
Ingredientes: 2 trozos grandes de Jia Peng Lao Tofu, 70 g de chuletas de cerdo, 1 tazón pequeño de caldo, 2 pimientos, 2 cucharadas de cebolla verde, 4 cucharadas de aceite de ensalada, 3 cucharadas de salsa de té de arena, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de cebolla verde picada, media cucharada de pimienta, media cucharada de sal, 1,5% de sal.
Preparación: Lavar el tofu, hervirlo en agua caliente durante 2 minutos, cortarlo en cubos pequeños, mezclar la carne picada y la marinada, agregarlo al wok y sofreír, agregar la sopa y el tofu; , y continúa revolviendo el Sofrito hasta que la sopa se reduzca.
Nutrientes principales: proteínas 45g, grasas 111g, azúcar 20g, sodio 4042mg, colesterol 52,4mg, calorías totales 1200cal.
6. Pingqiao Tofu
Pingqiao Tofu lleva el nombre de la ciudad de Pingqiao, Huai'an.
Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y navegó hacia Pingqiao. En ese momento, el propietario local Lin Wanwan sirvió especialmente sopa mixta de cerebro de carpa cruciana para entretener a los invitados distinguidos y complacer al emperador Qianlong. Desde entonces, el delicioso tofu Pingqiao se ha hecho famoso en Huai'an.
¿Cómo guisar tofu Pingqiao?
Primero, elige la salsa de frijoles negros Jia Peng, añade salmuera y cocínala en una olla con agua fría durante unos diez minutos, y luego hierve las flores amarillas. Luego sácalo y presiónalo ligeramente para quitar el agua, luego córtalo en trozos del tamaño de semillas de melón. Cuanto más fina mejor, remojar en agua. Para una mesa de ocho personas, medio kilo de tofu es suficiente.
Al guisar, use medio kilo de sopa o caldo de pollo, agregue tres dólares de manteca de cerdo y una cantidad adecuada de cebollas verdes y jengibre. Es mejor agregar sesos de carpa cruciana y huevas de cangrejo. Después de hervir, agregue al caldo rodajas de tofu, una o dos carnes o camarones cocidos cortados en cubitos y siete salsa de soja qian. Después de hervir, use harina de frijol Sanqian para espesar la sopa, agregue un poco de glutamato monosódico, mezcle bien y sirva. Si puedes añadir un poco de aceite de sésamo, pimienta, etc., sabrá mejor.
7. Tofu frito con osmanto perfumado
[Ingredientes] 200 gramos de tofu añejo Jia Peng.
[Ingredientes] 150g de huevos.
[Condimento] 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de cebolla y jengibre, 40 gramos de caldo de pollo, 0 gramos de almidón 65438+, 40 gramos de aceite, 2 gramos de aceite de sésamo .
[Proceso de elaboración] (1) Picar el tofu en trozos pequeños. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo. Rompe los huevos en un bol y mezcla bien. (2) Ponga el tofu en el bol para huevos y mezcle bien, luego agregue la cebolla y el jengibre. (3) Cuando el wok esté en llamas, caliente el aceite, vierta los huevos de tofu en el tazón en el wok, saltee hasta que esté cocido, agregue sal, glutamato monosódico y sopa, revuelva ligeramente, luego agregue el jugo de almidón, vierta Agregue sésamo aceite y retirar de la sartén.
[Descripción] Este plato tiene sabor de Shandong, es salado y delicioso, de color amarillo claro, rico en nutrientes, de sabor suave y tierno, y es muy adecuado para personas mayores. Al cocinar, también puedes agregar caldo de pollo según tus necesidades.
8. Receta para mejorar la vista: tofu de lentejas
[Ingredientes] 1500 g de tofu añejo, 200 g de lentejas, sal refinada, glutamato monosódico, cebolla verde picada, almidón húmedo, jengibre picado, sésamo Aceite, cantidad adecuada de sopa de brotes de soja.
[Método] 1. Quitar los tendones viejos de las lentejas, lavarlas, cortarlas en rodajas, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, ponerlas en agua fría, escurrirlas y reservar cortar el tofu en trozos pequeños;
2. Calentar el aceite de sésamo en un wok, añadir las rodajas de tofu y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y el jengibre, sofría, agregue la sopa de brotes de soja, la sal refinada, el tofu y las rodajas de lentejas y cocine hasta que tenga buen sabor. . Agregue glutamato monosódico y cocine por un rato, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo y sáquelo de la olla.
[Características] El tofu es de color blanco y verde lenteja, con dos tonos, buen color y sabor ligero y refrescante.
[Eficacia] El tofu del plato tiene las funciones de reponer el qi y neutralizar, eliminar el calor y desintoxicar, promover los fluidos corporales y humedecer la sequedad. Puede complementar el consumo de proteínas de las mujeres mayores en el proceso de envejecimiento. , elimina el calor y beneficia la vista. Las lentejas contienen una variedad de vitaminas y tienen el efecto de hidratar y mejorar la vista. Estos dos platos tienen los efectos de hidratar la piel, mejorar la vista y retrasar el envejecimiento.
9. Tofu casero
[Ingredientes] 300 gramos de tofu envuelto en seda Jia Peng.
[Ingredientes] 100g de grasa de cerdo y carne magra.
[Condimento] 80 g de aceite, 30 g de pasta de judías, 50 g de ajetes, 20 g de salsa de soja, 3 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 3 g de almidón, 100 g de caldo de pollo o agua.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en trozos grandes de 4 cm de largo, 4 cm de ancho y unos 0,4 cm de grosor. Cortar los ajetes por la mitad y cortarlos en gajos de unos 3 cm de largo. (2) Calentar una sartén, agregar 60 gramos de aceite, agregar las rodajas de tofu y freír hasta que ambos lados estén dorados.
(3) Cortar el cerdo en rodajas y picar la pasta de frijoles. (4) Agregue aceite al wok, saltee las rodajas de carne, saltee con pasta de frijoles y salsa de chile, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico y la sopa. Después de hervir, ponga el tofu en el wok y baje a fuego lento. calentar durante unos 3 a 5 minutos. Cuando el tofu esté suave y sabroso, agregue agua y almidón para espesar el jugo. A continuación sofreímos los ajetes unas cuantas veces y servimos.
[Descripción] Este plato tiene sabor de Sichuan, picante, salado y de color dorado. No dejes que el tofu se pegue al freír. Puedes echarle un poco de aceite de sésamo al sacarlo de la sartén para que sepa mejor.
10. Base de tofu al vapor
■Ingredientes
2 trozos de tofu añejo Jia Peng, 150 gramos de setas enoki, 1/3 de zanahoria y 2 cilantro. .
■Condimento
2 cucharadas de salsa de ostras vegetariana, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, un poco de pimienta, 1/2 cucharada de almidón de agua.
■Ejercicio 1. Quita algunas impurezas de las raíces de los hongos enoki, luego escaldalos con agua con sal y sácalos. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. Lavar y picar el perejil.
2. Cortar el Jia Peng Lao Tofu en rodajas largas y gruesas, freír ambos lados con 4 cucharadas de aceite, luego añadir las zanahorias ralladas y los champiñones enoki y cocinar juntos.
3. Agrega los condimentos y 1/2 taza de agua al gusto. Cuando la sopa esté seca, sácala y espolvoréala con cilantro en polvo.
■Recordatorio: blanquea los hongos enoki con agua con sal y luego quémalos para eliminar la mucosidad del cuerpo del hongo, haciéndolo más delicioso.
La salsa de ostras original es de color más claro, por lo que puedes añadir un poco de salsa de soja para realzar el color. Si la salsa de ostras tiene un color más oscuro, puedes usar salsa de ostras simple directamente.
11. Alimento básico del monje
Ingredientes: 200 gramos de tofu envuelto en seda Jia Peng, 75 gramos de setas shiitake y 100 gramos de frijol mungo.
Método de preparación: Cortar el tofu sedoso en dados, cocer las judías mungo y lavar las setas.
Coloque el tofu sedoso en aceite caliente al 60% y fríalo hasta que ambos lados estén dorados. Agregue la salsa de soja ligera, el vino de cocción, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa fresca, sazone a fuego lento, espese y sirva en una fuente. lámina.
Dejar el aceite en la olla, sofreír los champiñones y las judías verdes, añadir el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal y la sopa fresca, espesar con un poco de aceite de sésamo y colocar en el centro del tofu sedoso.
12. Sopa de tofu y marisco de colores
Ingredientes: 80g de pescado y col, 120g de gambas, 1 trozo de tofu de colores, 1 trozo de jengibre, 1 lata de sopa clara, 2 latas de agua, cantidad adecuada de sal.
Condimento: 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, un poco de pimienta.
Método de preparación: (1) Lavar y cortar en rodajas el pescado, mezclar bien con las gambas y los condimentos.
(2) Lavar el tofu de colores, escurrir el agua y cortar en rodajas gruesas. (3) Agregue agua a la sopa clara y deje hervir, agregue el repollo chino y cocine por un tiempo hasta que esté cocido. Agregue las rodajas de jengibre, el tofu, los camarones y los filetes de pescado y cocine por 10 minutos.
Características: La sopa queda clara y deliciosa.
13. Tofu salteado con puerros tiernos
[Ingredientes] 300 gramos de Jia Peng Lao Tofu.
[Ingredientes] Puerros tiernos 100g.
[Condimento] 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 40 g de manteca de cerdo, 1 g de cebolla verde, 1 g de jengibre.
[Proceso de elaboración] (1) Cortar el tofu en tiras de 4 cm de largo, 1 cm de grosor y 1 cm de ancho y blanquearlas en agua hirviendo para que el tofu tenga una textura más firme después de calentarlo. Cortar finamente la cebolla y el jengibre. Selecciona los puerros, lávalos y córtalos en trozos de unos 2,5 cm de largo. (2) Calentar un wok, agregar aceite, sofreír las cebollas verdes y el jengibre, agregar las tiras de tofu secas, sofreír continuamente, agregar sal y glutamato monosódico. Después de que el tofu se haya calentado uniformemente, agregue los puerros y saltee unas cuantas veces antes de servir.
[Descripción] Este plato es al estilo Beijing, fragante y salado, suave y tierno, con tofu blanco y tierno, puerros y cebollas verdes, y de excelente color. Este plato también se puede cocinar con ajetes tiernos o ajetes amarillos. El propósito de agregar manteca de cerdo es aumentar el sabor y también se puede usar aceite vegetal para cocinar.
14. Tofu de la huerta
Ingredientes: 200 gramos de tofu envuelto en seda Jia Peng, 100 gramos de mostaza potherb, cantidad adecuada de sal refinada, cebolla verde picada, glutamato monosódico y 50 gramos de aceite para ensalada.
Elaboración: Cortar el tofu envuelto en seda en dados cuadrados de 1 cm. Lavar y cortar en dados las verduras silvestres. Calentar la olla, agregar la cebolla verde picada y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la cantidad adecuada de agua. Cuando el agua hierva, agregar la mostaza y el tofu cortado en cubitos. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. atender.
El precio de degustación en Nanjing Yueming Hotel es de 12 yuanes.
Existen cinco tipos de recetas de confinamiento de Douzi, a saber:
15, tres tofu frescos
[Ingredientes] 2 trozos de tofu añejo, 20 g de mar clara de huevo de pepino, 100 g de camarones, 50 g de brotes de bambú de invierno, 35 g de huevos, 25 g de cilantro, 15 g de harina.
[Condimento] 3 g de cebolla verde picada, jengibre rallado, sal refinada, 5 g de glutamato monosódico y aceite de sésamo, 15 g de salsa de soja, 50 g de aceite de maní, 200 g de caldo de pollo, 10 g de polvo blanco.
[Práctica] 1. Seleccione pepinos de mar y brotes de bambú de invierno, lávelos, córtelos en habas, escaldéelos en agua hirviendo y póngalos en un bol.
2. Lavar las gambas, cortarlas en trozos, mezclar con la cantidad adecuada de clara de huevo, clara en polvo y sal, untar uniformemente con aceite tibio, retirar y reservar.
3. Cortar el tofu en cubos rectangulares de 7cm de largo, 3cm de ancho y 1,5cm de grosor, freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y luego sacarlos por separado.
Tome una rodaja fina, coloque la parte inferior en forma de barril, luego mezcle el pepino de mar, los brotes de bambú de invierno y los camarones cortados en cubitos con una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico, jengibre picado y sésamo. aceite, luego ponerlos en tofu respectivamente, y luego agregarlos a los trozos cortados Untar un poco de harina mezclada con yema de huevo sobre las rodajas de tofu, sellar el tofu, cocinar al vapor en una jaula durante 10 minutos, sacarlo, filtrarlo. y lo ponemos en un plato.
4. Agrega la sopa de pollo y el [condimento] al wok, deja que hierva, agrega el polvo blanco, haz una pasta fina, viértela sobre el tofu, agrega aceite de sésamo y espolvorea con la comida.
Puedes comer primero el cilantro picado.
【Nutrición】Contiene 72g de proteínas, 18g de grasas, 35g de hidratos de carbono, 1591mg de calcio, 1,6mg de fósforo, 15mg de hierro, 10UI de vitamina A, 1mg de provitamina, B6.
[Función] Repone el qi y la sangre, produce fluidos corporales y elimina la sequedad, regula el qi, elimina el calor y desintoxica, fortalece los huesos y produce esperma. Por su alto contenido en proteínas, es sumamente beneficioso para el posparto. recuperación del cuerpo no solo puede complementar la nutrición de las pacientes con cesárea, sino que también puede prevenir la infección causada por el veneno térmico y tiene un efecto terapéutico sobre los ojos secos causados por la deficiencia de Qi y sangre, el estreñimiento debido a la deficiencia de líquidos corporales y el estancamiento del Qi. en el fuego medio, fuego del hígado y del estómago, e hinchazón y dolor de las encías.
16. Tofu de huevo
[Ingredientes] 3 huevos, 150g de tofu tierno.
[Condimento] 5 g de sal refinada, 2,5 g de cebolla verde picada, 75 g de aceite de cocina.
[Práctica] 1. Pon los huevos en un bol y mezcla bien. Agrega la sal, la cebolla verde picada y el tofu y mezcla bien.
2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir los huevos preparados y sofreír hasta que solidifiquen.
【Nutrición】Contiene proteínas 28,4 g, grasas 100,5 g, carbohidratos 4,1 g, calcio 243 mg, fósforo 610 mg, hierro 6,6 mg, vitamina A 1360 unidades internacionales, vitamina B10,3 mg, vitamina B20,6 mg.
【Función】Nutre la sangre y repone el qi, produce aceite para hidratar la sequedad, elimina el calor y desintoxica. Su rico contenido en proteínas es beneficioso para la recuperación de las mujeres en el posparto, puede prevenir la infección posparto y tiene un efecto terapéutico sobre la inflamación de las encías y el dolor causado por el fuego del estómago. Tiene un alto contenido de calcio y fósforo, lo que es beneficioso para el desarrollo óseo; tiene un alto contenido de vitamina A, que puede nutrir el hígado y la sangre y prevenir y tratar la pérdida de la visión.
17. Tofu surtido
[Ingredientes] 200 gramos de tofu, 25 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de jamón, 25 gramos de brotes de bambú, 265 gramos de gambas, 50 gramos de pollo, 5 gramos de champiñones, 10 gramos de gambas secas.
[Condimento] 5 g de manteca de cerdo, 25 g de cebolla verde picada, jengibre picado, vino para cocinar, 15 g de salsa de soja, 100 g de caldo, 1 g de glutamato monosódico.
[Práctica] 1. Hervir los champiñones con agua y cortarlos en rodajas junto con el cerdo, el pollo, los brotes de bambú y el jamón.
2. Cocinar el tofu al vapor, retirar y cortar en dados.
3. Poner el aceite en la olla y encenderla. Cuando la olla esté caliente, agrega el jengibre picado y los camarones a la olla y sofríe. Inmediatamente después añade el tofu al vapor y córtalo en trozos.
Cocine un rato las rodajas de carne, el pollo, el jamón, las rodajas de brotes de bambú y los camarones, agregue la salsa de soja y el vino de cocción, sofría, agregue el caldo y lleve a ebullición, vierta en una cacerola, cocine a fuego lento. durante diez minutos a fuego lento, luego agregue glutamato monosódico, que es comestible.
[Nutrición] Contiene 85 mg de hierro, 1169 mg de fósforo, 622 mg de calcio, 0,04 mg de provitamina A, 10,27 mg de vitamina B, 20,18 mg de vitamina B, 57 mg de vitamina B, 0,3 mg de vitamina C, 32,3 gramos de proteína, 25% de grasa.
[Eficacia] Tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, fortalecer el estómago y los pulmones, hidratar el hígado y el estómago y puede promover la recuperación del cuerpo de la madre. Es más adecuado para la anemia (alta. contenido de hierro) y diversas enfermedades hemorrágicas, tuberculosis, raquitismo, hepatitis, nefritis, desnutrición, pérdida de apetito, glositis, lepra y mujeres lactantes.
Tienda principal de Jia Peng Tofu Jinan