¿Cuál es el papel de la desnaturalización de proteínas?

1. Huevos, carne, etc. La proteína se desnaturaliza cuando se calienta, lo que facilita su digestión después de la cocción.

2. Las bacterias y los virus se inactivan mediante calentamiento, ácido y metal agravado (mercurio) debido a la desnaturalización de las proteínas (esterilización, desinfección).

3. Los ejemplares de animales e insectos deberán fijarse, conservarse y conservarse.

4. Muchas toxinas son proteínas, que se fijan con formaldehído, se atenúan, se bloquean con bases tóxicas y se utilizan como antígenos toxoides para producir antitoxinas.

5. Utilizado para la precipitación de proteínas extrañas en la purificación de proteínas.

Datos ampliados:

Las causas del deterioro de las proteínas se pueden dividir en factores físicos y factores químicos. Los factores físicos pueden ser calentamiento, presión, deshidratación, agitación, agitación, irradiación ultravioleta, acción ultrasónica, etc. Los factores químicos incluyen ácidos fuertes, bases fuertes, urea, sales de metales pesados, dodecilsulfonato de sodio, etc.

Los factores desnaturalizantes se utilizan a menudo para la desinfección y esterilización en medicina clínica. Por el contrario, se puede prevenir la desnaturalización de las proteínas y se pueden conservar eficazmente las preparaciones de proteínas. Ser transgénero no es un cambio irreversible. Cuando el grado de desnaturalización es leve, la proteína aún puede restaurar total o parcialmente su conformación y función originales si se eliminan los factores desnaturalizantes.

Después de la desnaturalización de las proteínas, la estructura molecular queda suelta, incapaz de formar cristales y fácilmente hidrolizada por proteasas. La desnaturalización de las proteínas se debe principalmente a la destrucción de la estructura interna de las moléculas de proteínas. La estructura espacial de las proteínas naturales se mantiene mediante enlaces secundarios, como los enlaces de hidrógeno. Sin embargo, después de la desnaturalización, los enlaces secundarios se destruyen y las moléculas de proteína cambian de la estructura compacta, enrollada y ordenada original a la estructura estirada, suelta y desordenada (pero la estructura primaria no cambia).

Enciclopedia Baidu-Proteína