Por favor, dígame cómo hacer tofu konjac con konjac en polvo, pasos detallados, ingredientes, dosis, precauciones, etc.
Hay muchas formas de hacer konjac. Aquí tienes dos sencillos.
Primero hazlo con konjac en polvo
Para 1 kg de konjac en polvo, añade 0,5 kg de harina de arroz, 0,2 kg de taro en polvo o 1 kg de jugo de Rachel blanco, mezcla bien con agua fría y luego vierta lentamente. Agregue al agua hirviendo y mezcle bien. Cuando esté en estado de sol hidrofílico después de la cocción, agregue álcali en una proporción de konjac en polvo y bicarbonato de sodio (o soda cáustica) = 1: 0,5 ~ 1 L. Hierva la sal y el agua, vierta lentamente en la olla y revuelva rápidamente. En este momento, el color del sol comienza a tornarse gris verdoso, luego se agita y luego se hierve durante media hora. Presione la superficie del tofu con las manos. Si la cantidad de desnatado es pequeña y el tofu no se pega a la superficie antes de que se solidifique, agréguelo y continúe cocinando hasta que se forme el gel. Detenga el fuego y cocine a fuego lento durante media hora. . Luego, añadir agua fría, cortar en trozos grandes con un cuchillo y escurrir. Lavar la olla, añadir agua, verter el tofu konjac, calentarlo vigorosamente, cambiar el agua varias veces y ya está listo para comer. Generalmente, el polvo seco de Sichuan puede producir entre 35 y 3 kilogramos de tofu. Remoje el tofu konjac cocido en agua fría y cambie el agua una vez al día. Después de 1 mes, el manano es el espesante alimentario natural más ideal en China. La solución de glucomanano de Konjac puede envejecer o solidificarse en 65438 ± 0 horas. La temperatura del agua en Sichuan se puede mantener a 4 Pa segundos durante media hora y el tamaño de partícula es adecuado. Las partículas son demasiado gruesas y la velocidad de disolución es lenta. La temperatura de solidificación es mecánica. Además, existe un fenómeno de contracción del yang durante el proceso de producción de tofu konjac. Para reducir este fenómeno, utilice polvo fino objetivo como materia prima o reduzca la concentración con un valor de pH de 10,5 a 11,5.
Asegúrate de prestar atención a los siguientes puntos al preparar tofu konjac:
Primero, durante los procesos de molienda, ebullición, solidificación y formación de la pasta de taro, esta no debe entrar en contacto con ácido o aceite, y los utensilios no deben No toque el alcohol ni estacione el automóvil para evitar que el alcalino se neutralice y no pueda solidificarse, o que el glucomanano se hidrolice y cause fallas.
En segundo lugar, durante el procesamiento se debe minimizar el tiempo de contacto entre las rodajas de konjac y el aire. Los tubérculos se deben remojar en agua limpia después de pelarlos para reducir el grado de oxidación. Después de triturar y cortar los tubérculos, se deben cocinar rápidamente o remojar en agua con 1 lima o agua salada concentrada para evitar que se doren. Al mismo tiempo, trate de evitar el contacto con hierro, cobre y otros utensilios. Blanco roto o negro roto.
En tercer lugar, las personas que beben alcohol no deben participar en el procesamiento del tofu konjac para evitar que el alcohol afecte la solidificación y el moldeo del tofu konjac.
En cuarto lugar, cocina el tofu konjac solo después de que los trozos cortados se hayan solidificado por dentro y por fuera. Las cosas cocinadas por fuera se ablandarán y perderán su elasticidad cuando se enfríen.
En quinto lugar, durante el procesamiento del tofu konjac, la cantidad de álcali debe ser adecuada. Si agrega muy poca álcali, se solidificará. Si se agrega demasiado álcali, el producto tendrá un color más oscuro y un fuerte olor a álcali, que será difícil de eliminar y afectará la calidad del producto.
En segundo lugar, está hecho de konjac
Tofu de konjac salpicado
Este tipo de tofu también se llama pasta, pasta tirada o tofu de taro. Lave el konjac, pélelo y luego muélalo hasta obtener una pasta para hacer pasta de taro.
Hacer pasta de taro es la clave del éxito en la elaboración de tofu konjac. Por lo tanto, debemos dominar dos puntos: primero, debemos pulirlo con cuidado. Cuanto más fino sea el molido, mejor. Evite los cereales integrales y los trozos de taro. El segundo es reponer agua adecuadamente. Agregue agua lentamente y en etapas. Demasiada agua dificultará la solidificación y la forma; muy poca agua dará como resultado una baja tasa de descomposición, lo que afectará los beneficios económicos. Al preparar tofu konjac con pasta, 1 libra de taro fresco puede producir de 6 a 8 libras de tofu. Además de la evaporación del agua al cocinar el tofu, * * * es necesario agregar de 7 a 10 litros de agua. Al moler, agregue primero la mitad de la cantidad total de agua, luego agregue suficiente agua después de moler. Si la cantidad de agua añadida durante la molienda es demasiado pequeña, la pulpa se condensará fácilmente en grumos de color rojo carne, que serán difíciles de dispersar y disolver en agua, obstruyendo los orificios de molienda y provocando que la molienda se rompa. Además, al cocinar tofu, se intercala caucho crudo en la cuajada, lo que puede envenenar fácilmente a las personas, y el rendimiento de tofu también es bajo. Por lo tanto, al despulpar, puede agregar 50 gramos de álcali blanco y 4 litros de agua a 1 kg de taro fresco, y luego usar un molino de piedra o un pulverizador para molerlo finamente. Si no hay álcali blanco, también puede usar agua, pero la concentración de agua alcalina gris es diferente y la dosis es difícil de controlar.
En términos generales, los tubérculos de konjac crudos se muelen directamente hasta obtener pulpa, pero en algunos lugares, los tubérculos de konjac primero se rallan en tiras finas o se cortan en trozos o rodajas, y luego se cocinan en una vaporera o en una olla hasta que estén completamente cocidos. Cuando los filamentos, rodajas o rodajas se amasan a mano sin grumos, se llevan a un mortero de piedra o refinador para procesarlos en pasta de taro, y luego se agrega agua a la pasta de taro para procesarla y hervirla. El tofu cocido en pasta cruda es menos elástico que el tofu cocido en pasta de taro rallada, y el tofu frito no es tan crujiente ni delicioso como el tofu cocido y molido.
Existen varios métodos para elaborar la pasta de taro: trituración con resorte de mortero de piedra, frotamiento manual y trituración mecánica. Cuando use un molinillo de resorte para hacer una lechada en un mortero, primero coloque trozos o rodajas de taro en el mortero, luego muélalo repetidamente con un mazo o un mazo de piedra para machacarlo hasta obtener una pasta de taro en forma de semi-piso. Después de agregar agua de poco a más, la pasta de taro se debe machacar y revolver repetidamente para romper los nódulos y grumos. Cuando agregue agua por última vez, agregue 20 gramos de carbonato de sodio o 2 cucharadas de álcali de ceniza vegetal por kilogramo de taro fresco, disuélvalo en agua tibia, luego viértalo en el mortero y mezcle uniformemente.
El método de molienda manual consiste en utilizar una amoladora de placa de hierro simple hecha en casa (una placa de hierro de 15 ~ 20 cm de largo, 10 ~ 15 cm de ancho se clava en muchos agujeros densamente poblados, con la parte posterior rugosa hacia arriba y se clava a el marco de madera) Muele el konjac directamente en pasta de taro. En la pasta de taro, agregue 3 litros de agua y 10-20 g de álcali por kilogramo de taro fresco y revuelva repetidamente. El método de molienda mecánica consiste en cortar el taro en pedazos y verterlo en un refinador para molerlo directamente hasta obtener pasta de taro. Generalmente, es necesario molerlo dos veces y agregar agua y álcali durante el proceso de molienda.
El jugo de pulpa seca y fina se debe dejar reposar un buen rato antes de darle forma, para luego cortar en rodajas con un cuchillo. Si la pulpa está demasiado seca, el tofu no estará tierno, la cantidad será pequeña y no tendrá buen sabor; si la pulpa es demasiado fina, el tofu se volverá blando;
Verter en una sartén antiadherente después de triturar y añadir agua alcalina cuando esté medio cocido. Agregue konjac fresco con una dosis de álcali de 65438 ± 0 kg y agregue 20-50 g de álcali blanco o 5 de agua de cal viva. Después de agregar álcali, revuelva uniformemente. Luego cocine a fuego alto, revolviendo mientras se cocina y pare el fuego después de cocinar. Luego de apagar el fuego, dejar reposar hasta que se pueda sostener en posición vertical con los palillos, luego cortarlo en trozos grandes en la olla con un cuchillo, agregar agua y cocinar. En este momento, no importa lo fuerte que lo cocines, no se cocinará. Cuanto más lo cocines, más suave se volverá. Finalmente, póngalo en agua limpia y cocínelo bien para quitarle la astringencia antes de comer. También puedes hervir el tofu, sacarlo y remojarlo en agua fría durante 1 día para eliminar el exceso de álcali antes de comer.
Problema de color.
El costo de hacer tofu a partir de konjac puro es alto, la dureza es demasiado fuerte y el color es gris oscuro. Algunas personas mezclan harina de arroz, harina de taro, harina de frijoles, polvo de algas marinas, zanahoria u otros condimentos al prepararlo. Este tofu konjac no sólo tiene un color bonito, sino que también sabe mejor. El método de preparación específico es: mezclar 50 gramos de konjac en polvo, 25 gramos de harina de arroz, o 25 gramos de taro en polvo, o 50 gramos de jugo blanco de Rachel (col china, apio, tomate) en una suspensión con agua fría y vierta lentamente 5 litros de agua hirviendo a fuego medio, revuelva mientras vierte, cocine por otra media hora, luego agregue 2550 gramos de carbonato de sodio o carbonato de sodio, revuelva vigorosamente y la suspensión cambia de gris verdoso a blanco. Luego cocine a fuego lento durante 4 horas y sirva.