¿Cómo hacer bollos caseros al vapor?
Ingredientes: 100 g de semillas polacas, 500 g de harina con alto contenido de gluten, 3 g de mejorador de harina, 20 g de leche entera en polvo, 100 g de azúcar fina, 2 g de sal fina, 200 g de leche pura, 2 huevos (50 g cada uno), 5 g de levadura en polvo, 50 g de mantequilla.
Tipo de polaco: 70g de harina rica en gluten, 70g de agua, 1g de levadura en polvo.
Pasos de elaboración:
1. A la hora de preparar este pan, prepara primero un trozo de harina vieja o semillas de polaca. La producción de semillas polacas es muy sencilla. Primero, vierte una cierta cantidad de agua en la olla, luego agrega la levadura en polvo y revuelve para que se derrita. Finalmente, vierta la harina con alto contenido de gluten, revuelva uniformemente y fermente hasta que se convierta en un cuerpo fermentado con agujeros en forma de "panal".
2. Las semillas polacas están listas para ser cocinadas. Ponga el azúcar, la sal, la leche en polvo y los huevos en el vaso mezclador. Luego vierta la leche, la harina con alto contenido de gluten y la levadura en polvo y comience a mezclar. De hecho, es mejor utilizar leche líquida "fría". Esto puede ayudar a que la masa se enfríe mientras se amasa. Además, debido a la diferente absorción de agua de la harina, el tamaño de los huevos es incierto. Asegúrate de reservar 20 gramos antes de verter la leche y decide si añadirla según la situación.
3. Amasar la masa hasta que se hinche, luego añadir la mantequilla blanda a temperatura ambiente y seguir amasando hasta que se separe la película. Luego entra en la primera etapa, sacando el aire mientras la masa fermenta.
4. Dividir la masa en dos partes, tapar con film transparente y dejar reposar diez minutos. Luego espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, aplana la masa y enróllala formando un rectángulo correspondiente a la caja de tostadas. Luego, enróllelo de arriba a abajo para evitar que quede hueco cuando lo enrolle.
5. Luego, enróllelo y séllelo hasta formar una masa grande de aceitunas. Coloque la masa en una caja para tostadas para hornear por segunda vez. La masa fermentará hasta que la caja para tostadas esté llena al 80% y luego se colocará en el horno para hornear. Precalienta el horno a 170 grados con anticipación y hornea la capa inferior del medio durante 55 minutos. Al hornear durante 10 minutos, recuerda cubrirlo con papel de aluminio para evitar una coloración excesiva.
6. Una vez horneado el pan, colócalo en una rejilla para que se enfríe y estará listo un pan "rallado a mano" muy delicioso.
Consejos del cartel original:
1. Puedes preparar las semillas polacas en el frigorífico con antelación por la noche, y recuerda cubrirlas con film transparente.
2. Este tipo de pan no necesita ser enrollado nuevamente como el pan tostado.
3. Recuerda cubrir la mitad del papel de aluminio al hornear.
4. Las características del horno de cada persona son diferentes. Recuerda ajustar el tiempo y la temperatura según las características de tu propio horno.