Cómo sofreír verduras son las tres técnicas de sofrito más nutritivas

1. Frijoles y verduras Los frijoles y las verduras contienen una proteína tóxica llamada hemaglutinina que puede aglutinar los glóbulos rojos. Comer estas verduras poco cocidas suele provocar síntomas como náuseas y vómitos, que pueden ser mortales en casos graves. Estos vegetales también contienen una proteína tóxica, la antitripsina, cuya toxicidad se manifiesta inhibiendo la actividad de la proteasa y provocando un agrandamiento del páncreas. Por lo tanto, al cocinar frijoles y verduras, no hay que ser goloso y cocinarlos bien antes de comerlos.

2. Patatas vegetales Las patatas vegetales no son aptas para comer crudas porque contienen glucósidos tóxicos. Los tubérculos de yuca, que tienen un alto contenido de almidón, contienen glucósidos cianogénicos. Si se cocina sin remojar, puede ocurrir intoxicación por cianuro después del consumo. En cuanto a la solanina contenida en los tubérculos de papa, el contenido en la corteza que se vuelve verde cuando se expone a la luz es extremadamente alto, incluso después de cocinarlos, no se destruirá y no se puede comer en absoluto.

3. Las verduras que contienen ácido oxálico se combinarán con el calcio en los intestinos para formar oxalato de calcio, que interfiere con la absorción de calcio por parte del cuerpo y provoca una deficiencia de calcio en el cuerpo. Comer alimentos crudos puede ponerte en riesgo de intoxicación, por lo que debes cocinarlos antes de freírlos, incluso si están fríos. Además, estas verduras no se pueden comer crudas.