¿De qué se extrae el aceite de mostaza?

El aceite de mostaza se extrae de las semillas de mostaza.

El aceite de mostaza se obtiene mediante prensado en frío o extracción con disolventes de las semillas de mostaza. En primer lugar, las semillas de mostaza se pueden prensar en frío directamente después de limpiarlas y eliminar las impurezas. Durante el proceso de prensado en frío, se prensan las semillas de mostaza liberando sus aceites. El aceite de mostaza producido con este método a menudo se denomina aceite de mostaza prensado en frío y tiene un sabor y aroma a mostaza más fuertes. El aceite de mostaza blanca se obtiene mediante extracción con disolventes de la torta de semillas de mostaza blanca. Antes de la destilación o extracción, la torta prensada debe hidrolizarse para hidrolizar el mirosinato de potasio o el mirosinato blanco y liberar aceites volátiles. El aceite de mostaza tiene un fuerte olor acre y su componente principal es el isotiocianato de alilo (más del 90%).