Guía gastronómica del lago Yuanquan del oeste
Guía alimentaria de West Lake Yuanquan Escudo de agua de West Lake
El escudo de agua es una planta acuática perenne. Las hojas son ovaladas y de color verde oscuro, con una sustancia gelatinosa transparente en los tallos jóvenes y el dorso de las hojas. Las partes comestibles son las hojas nuevas que se han hundido en el agua y aún no se han desplegado. Rica en proteínas, vitaminas y trazas de hierro, tiene un alto valor nutricional. La sopa o sopa hecha con escudo de agua es particularmente deliciosa y está catalogada como un plato famoso en Hangzhou. Las hojas de West Lake Water Shield son ovaladas y de color verde oscuro, con una sustancia gelatinosa transparente en los tallos jóvenes y el dorso de las hojas. En la historia, "Tres piscinas que reflejan la luna" es el escudo de agua más famoso. El escudo de agua dulce se puede mezclar con azúcar blanco; la nutritiva, fragante y deliciosa "Sopa de Pastor del Lago Oeste" es uno de los platos famosos de Hangzhou.
Historia del producto: el famoso producto tradicional de Hangzhou, producido en lagos de agua dulce como el Lago del Oeste, también conocido como castaña de agua y hoja de loto de agua. La hierba se registró como "sopa de lubina" en la dinastía Jin. Se dice que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, siempre comía sopa espesa cada vez que iba a Hangzhou y regularmente enviaba gente al palacio para comer. La carne es tierna y suave, se utiliza como cuchara sopera, tiene un rico aroma y se considera un alimento precioso en los banquetes.
Alusión al producto: Hay una historia sobre el origen de "West Lake Water Shield". Según la "Biografía de Jin Shu Han Shu Zhang", cuando Zhang era funcionario en Luoyang durante la dinastía Jin, "debido al viento otoñal, pensó en el puerro, la sopa y la lubina de Wuzhong y dijo: 'La vida es preciosa, ¿Por qué tienes que ser un funcionario durante miles de kilómetros? ¿Hacerte famoso? "Conduje a casa". Hans Zhang dejó su trabajo y regresó a su ciudad natal porque pensó en la comida de su ciudad natal. Más tarde, esta historia formó la alusión idiomática de "pensar en vivir en una posición alta".
Doble felicidad
Este pastelito es una variedad tradicional de Hangzhou Zhiweiguan. Por lo tanto, la Doble Ofrenda toma el significado auspicioso y festivo y se llama Feliz Doble.
Fórmula de la materia prima:
Harina blanca 2 libras de sebo de cerdo 250 g de judías adzuki 500 g de nueces cocidas 250 g de dátiles confitados 175 g de piñones cocidos 125 g de pasas 150 g de ciruelas pasas 125 g de conservas de kumquat 125 g de rábano bergamota 125 g confitados melón rojo 65438.
Método de elaboración:
1. Picar el sebo, filmar y cortar en trozos, mezclar con 50 gramos de azúcar blanca hasta formar sebo.
2. Quitar los sedimentos e impurezas de las judías adzuki, lavarlas, ponerlas en una olla, añadir 1,5 litros de agua y cocerlas a fuego alto antes de hervir a fuego lento.
3 horas (hasta hervir). Saca la olla y ponla en los caracoles melocotón, luego conéctala a un recipiente grande, frota los frijoles rojos con las manos y prepara 2,5 litros de agua fría. Mientras amasa, vierta Luoluo para que la pasta de frijoles salga de la cáscara (hasta que se limpie la pasta de frijoles Luoluo). Después de 15 minutos, limpie la pasta de frijoles en el recipiente, escurra el agua, viértala en una bolsa de tela y escurra el agua.
3. Coloca el wok a fuego medio, pon 100 g de manteca de cerdo cocida y 1 kg de azúcar blanca en el wok, utiliza una cuchara para freír para sacar continuamente el azúcar y el aceite, luego agrega la pasta de frijoles y continúa cocinando. Sofreír hasta que el agua se evapore y, cuando la mezcla de frijoles se dore, se convierte en arena fina y refinada (aproximadamente 1,5 kg).
4. Cortar los dátiles confitados, los melones rojos, las nueces, los kumquats confitados, el rábano bergamota y las ciruelas verdes en cubos cuadrados de 3 mm, añadir los piñones, las pasas, el azúcar (250 g) y el osmanto, mezclar bien y preparar. en ocho tipos de frutas.
5. Añade 1 litro de agua a los fideos (la temperatura del agua es de 50 ℃ en invierno, 40 ℃ en primavera y otoño y 20 ℃ en verano) y mezcla bien. Tome una cantidad adecuada de harina húmeda, agregue una cantidad igual de harina fermentada, agregue bicarbonato de sodio (disolver con un poco de agua), mezcle bien y amase bien para hacer harina fermentada, divida en 50 porciones, enrolle cada una en una masa con un de 6 cm de diámetro con un rodillo rebozar con arena fina, sebo de azúcar y azúcar ocho frutos. Pellizcarlo, ponerlo en un molde de 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 4 cm de grosor y presionarlo hasta formar un feliz doble cuerpo verde.
6. Extienda el paño húmedo del cajón en la jaula, coloque a los gemelos felices en la jaula (4 por jaula) y cocine al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos.
Características del producto: piel fina, carne blanda, relleno oleoso. Se puede comer caliente o al vapor.
Seta Castaña
"Seta Castaña" combina el mijo del "Rey de los Frutos Secos" y la mejor seta del "Tesoro de la Montaña". El polvo de castaña es glutinoso, la carne de los champiñones es tierna y suave, dos sabores en un plato, vegetales verdes.
Es uno de los 36 platos famosos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang en 1956.
1. Cortar las castañas con un cuchillo (0,4/5 de la profundidad de la castaña), ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la cáscara se rompa, luego sacarlas, pelarlas y quitar la película.
2. Pon el wok a fuego alto, hierve el aceite vegetal hasta que esté 60% caliente, vierte la carne de castaña y las setas shiitake, añade 150 g de salsa de soja light, azúcar y agua, lleva a fuego alto. hierva, agregue glutamato monosódico y use Espese la sopa con almidón húmedo, decore con vegetales verdes fritos, rocíe con aceite de sésamo y sirva con el lado de los champiñones hacia arriba.
Las castañas van guisadas y las setas están riquísimas. Use almidón húmedo para diluir y espesar las castañas y darle brillo al jugo.
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
Se dice que el pescado con vinagre de West Lake, también conocido como "el tesoro del tío y la cuñada", fue cocinado por la cuñada. -ley de su cuñado en la antigüedad. Para elegir carpa herbívora de tamaño moderado, lo mejor es blanquearla primero en agua para controlar el calor. Servido con salsa agridulce. El plato es de color rojo brillante, de textura tierna, agridulce y con un ligero sabor a cangrejo. (Hangzhou)
Ingredientes alimentarios
1 carpa herbívora viva pesa 6o0 g, 4 cebollas verdes y 5 rodajas de jengibre.
Hábitos alimentarios
1. Primero, procese la carpa herbívora viva. Quitar las escamas del pescado, limpiarlo, abrir el lomo del pescado y quitarle los órganos internos. La cabeza del pez también debe estar dividida y extendida, como un pez unido conectado por el abdomen. Haz unos cortes en el pescado con un cuchillo. Esta técnica con cuchillo se llama "cortar rodajas de peonía" y es fácil de saborear cuando se quema.
2. Calentar un wok a fuego medio, añadir 50 g (1 tael) de aceite, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, añadir 15 g (3 taels) de vino de arroz, añadir agua (suficiente). para sumergir el pescado), y luego agregue salsa de soja 30 g (6 taels), 5 g (1 tael).
3. Saque 100 gramos (2 taels) de sopa de pescado hervida, agregue 10 gramos (2 taels) de salsa de soja ligera, 50 gramos (1 taels) de azúcar blanca, 50 gramos (1 taels) de vinagre de arroz y un poco de sal, añadir 30 gramos (6 taeles) después de hervir.
La carpa herbívora es rica en ácidos grasos insaturados, lo que resulta beneficioso para la circulación sanguínea y es un buen alimento para pacientes cardiovasculares. La carpa herbívora es rica en selenio. El consumo regular tiene efectos antienvejecimiento y embellecimiento, y también tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre los tumores. También tiene los efectos de calentar el estómago y calmar el hígado, disipar el viento, tratar la parálisis y detener. malaria, beneficia los intestinos y mejora la vista. Se utiliza principalmente para tratar la fatiga, el dolor de cabeza debido a la deficiencia de viento, la hiperactividad del yang del hígado, la presión arterial alta, el dolor de cabeza y la malaria crónica. Jengibre: El jengibre tiene el efecto de desintoxicación y esterilización, por eso cuando comemos huevos, pescado y cangrejos en conserva, solemos poner un poco de jengibre picado y jugo de jengibre. El gingerol del jengibre puede resistir el envejecimiento. Las personas mayores que comen jengibre con frecuencia pueden eliminar las "manchas de la edad". El extracto de jengibre puede estimular la mucosa gástrica, provocar excitación refleja del centro vasomotor y los nervios simpáticos, promover la circulación sanguínea, fortalecer la función del estómago y lograr los efectos de fortalecimiento del estómago, alivio del dolor, sudoración y antipirético. El aceite volátil de jengibre puede mejorar la secreción de jugo gástrico y la peristalsis de la pared intestinal, ayudando así a la digestión; el gingerol y la mezcla de gingerol aislada del jengibre tienen efectos antieméticos evidentes. El extracto de jengibre tiene efectos obvios al inhibir los hongos de la piel y matar las tricomonas, y puede usarse para tratar diversos ántrax, hinchazones y llagas. El jengibre también puede inhibir la actividad de las células cancerosas y reducir los efectos tóxicos del cáncer.