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Mantequilla
Alimento de Sina
Historia
La mantequilla fue introducida en la mesa por los pastores hace 3.000 años. En la antigua Roma y Grecia era un alimento bárbaro como la leche, y sólo la comían los galos y los germanos.
Esta situación continuó hasta el Renacimiento, cuando la gente del norte y del oeste de Europa lo consideraron gradualmente como un alimento noble. En la Francia del Renacimiento, la mantequilla también se utilizaba para la belleza. Desde el siglo XVIII, los platos de mantequilla han ido apareciendo poco a poco en la mesa del comedor, convirtiéndose casi en un símbolo de los ricos alardeando de su riqueza. En el siglo XIX, la mantequilla comenzó a llegar a los hogares de la gente corriente. Esto se debe principalmente a la invención de la tecnología de separación centrífuga en 1879, que hizo posible la producción en masa. Con la construcción de los ferrocarriles y la aparición de la tecnología de refrigeración durante el transporte, la mantequilla se transportó a la mayor parte de Francia y se utilizó para reemplazar algunos aceites animales y vegetales tradicionales en los platos de cocina.
A finales de 2019, falsos comerciantes mezclaban mantequilla y mantequilla vegetal y las vendían juntas. En 1924, Francia emitió un decreto que estipulaba estrictamente el nombre y los ingredientes de la mantequilla.
Hoy en día, la mantequilla se ha convertido en un ingrediente indispensable en la alta cocina y en la cocina cotidiana. En algunas pastelerías, las comillas dobles hechas de mantequilla pura en el empaque se han convertido en sinónimo de calidad.
Nutrición de la mantequilla
Según la normativa francesa, el contenido de grasa de la mantequilla es del 82%, el 2% son sales minerales y el resto es agua. Si el contenido en lípidos es superior o inferior a este porcentaje deberá indicarse en el envase.
La mantequilla es rica en vitaminas A y D, además de hierro y betacaroteno. También existen ácidos grasos esenciales, de los cuales el 64% son ácidos grasos saturados y el 36% son ácidos grasos insaturados. La mantequilla también contiene cierta cantidad de colesterol, lo que ha sido el tema más controvertido entre los nutricionistas en los últimos años. ¿Es razonable culpar al colesterol de muchas enfermedades cardiovasculares? Por tanto, los nutricionistas franceses aportaron pruebas para desmentirlo. Todo tiene dos caras. Pero siempre que controle su ingesta de alimentos, debería poder alcanzar estándares de alimentación saludables.
Tipos y consumo de mantequilla
La mantequilla se puede dividir en mantequilla cruda (elaborada directamente a partir de leche cruda), mantequilla extrafina (solo leche cruda o nata esterilizada pasteurizada) y mantequilla fina (parcialmente leche fría). En cuanto al sabor, también se puede dividir en sabor original, media sal y mantequilla salada. Al igual que la mantequilla, la única mantequilla en Francia certificada por el sistema de control del origen es la mantequilla procedente del ISGNY.
Los franceses untaban mantequilla directamente sobre el pan a la hora de desayunar. O se utiliza para mezclar algunas salsas o cocinar platos. Considerado un ingrediente importante en la cocina tradicional de Francia. Desde el siglo XVI, los chefs de Le Cordon Bleu consideran la mantequilla de alta calidad un acompañante de la alta cocina. (Información proporcionada por la Asociación Francesa de Alimentación)
Valor nutricional de la margarina
La margarina (también conocida como margarina) suele aparecer como un cubo duro, de color amarillo claro o blanco, con papel de aluminio o Paquete de papel al óleo.
Su principal característica es que la principal materia prima es el aceite vegetal, por lo que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) como el aceite de linaza.
En la actualidad, los aceites vegetales se utilizan mayoritariamente para sustituir los aceites animales con colesterol alto. Por ejemplo, las materias primas utilizadas en Japón son 58,1% aceite de soja, 18,4% aceite de palma, 11,5% aceite de maíz, 6,0% aceite de semilla de algodón, 0,7% aceite de colza y 2,2% aceite de cártamo.
En Europa, como en Francia, al principio se utilizaba principalmente mantequilla y posteriormente aceite endurecido de ballena, aceite de coco, aceite de colza y aceite de maní. A finales de la década de 1950 se utilizaba una mezcla de aceites de semilla de algodón, coco y palma, pero en los últimos años se han utilizado principalmente aceites de girasol y soja.
Al principio, en Estados Unidos se utilizaba aceite de semilla de algodón y manteca de cerdo, pero ahora se utiliza aceite de soja, aceite de semilla de algodón, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de girasol y aceite de cártamo.
Además, se añaden algunos aditivos, como añadir algo de leche y derivados lácteos para mejorar su sabor y evitar la oxidación y reducir la eficacia de la vitamina A. En ocasiones también se añaden colorantes como el betacaroteno, y Emulsionantes y antioxidantes como BHA y BHT.
La margarina fortificada con vitamina A tiene 4500 unidades internacionales (UI) por 100 g, pero la adición real de 6000-7000 UI requiere 2000 UI por persona por día, por lo que la margarina es un alimento complementario para la vitamina A.
La nutrición de la margarina tiene varios puntos principales: en primer lugar, es una fuente de calor, en segundo lugar, contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que pueden prevenir la arteriosclerosis;
Según las estadísticas de 1979, la ingesta diaria de calorías grasas para las personas de 1 a 19 años representa el 25,30%, y para las de 20 años representa el 20-25% de la ingesta diaria promedio de grasas. por persona es de 52,4 g (lo que representa el 1% de la ingesta total 22,6%). En términos de calorías por 100 g, la margarina tiene 729 calorías y el arroz 146 calorías, que es 5 veces mayor que el arroz. También es rico en vitamina A, por lo que es beneficioso para los jóvenes comer más margarina. En segundo lugar, la margarina puede prevenir la arteriosclerosis. Las principales causas de la arteriosclerosis son las siguientes, como se muestra en la figura:
Alimentos ricos en ácidos grasos saturados
Hipotiroidismo de las hormonas tiroideas
Hemorragia cerebral → Suero Colesterol elevado → arteriosclerosis → infarto de miocardio.
Enfermedad renal
Enfermedad hepática =
Fumar
Nervioso
Diabetes
Obesidad
Hipertensión
La margarina contiene principalmente ácidos grasos insaturados (ácido linolénico), que pueden reducir la concentración de colesterol sérico y así prevenir la arteriosclerosis. Como materia prima de la margarina, el contenido de aceite de linaza es del 75%, el aceite de girasol es del 42-65%, el aceite de maíz es aproximadamente el 55%, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja son aproximadamente el 50% y el aceite de salvado de arroz es el 35%. El contenido de aceite de maíz y aceite de salvado de arroz en el aceite de linaza es equivalente a * * *, que puede reducir el colesterol. La proporción de aceite de salvado de arroz y aceite de cártamo se ajustó a 7:3.
Los ingredientes de la margarina son vegetales, por lo que su contenido en colesterol es de sólo unos pocos miligramos por cada 100 gramos de margarina (el colesterol del aceite de palma es sólo del 3-4%). Por un lado, una gran cantidad de esteroles vegetales (es decir, esteroles vegetales) puede impedir la absorción de colesterol y el esterol de soja puede prevenir el aumento del colesterol sérico.
La margarina de ácidos grasos insaturados polivalentes (AGPI) contiene un 63% de ácido linoleico y es eficaz en el tratamiento de la hiperlipidemia.
Las autoridades médicas mundiales creen que la relación (P/S) entre grasa dietética y enfermedad coronaria y entre ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos saturados es mayor que 1 o 1 es más apropiada, mientras que Estados Unidos cree que 1.0 es apropiado.
El ácido dienoico de linaza juega un papel importante en los ácidos grasos esenciales o ácidos grasos poliinsaturados, pero si se consume en exceso, puede provocar encefalomalacia y hemólisis, por lo que los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan fácilmente en el organismo, produciendo peróxidos lipídicos. . Por lo tanto, si desea tomar vitamina E al mismo tiempo, agregue vitamina E a la margarina japonesa de ácidos grasos poliinsaturados de alta calidad. La vitamina E puede prevenir la acumulación de peróxidos lipídicos y el efecto de envejecimiento del cuerpo humano, es decir, puede rejuvenecer a las personas y mejorar la circulación sanguínea.
En países como Estados Unidos, Alemania Occidental, Francia y Reino Unido cada día se consumen más grasas y aceites, y la ingesta de grasas representa más del 40% del total de calorías. Además, hay más colesterol debido a la ingesta de grasas animales. Como resultado, también ha aumentado el número de personas que padecen enfermedades cardíacas. Por lo tanto, el contenido de aceite de la margarina en los Estados Unidos en 1965 fue del 40%, y la proporción de aceite vegetal en 1975 fue del 60%. La margarina baja en calorías vendida en Alemania Occidental en 1974, que era principalmente aceite vegetal, fue del 39,41%. y la grasa de la leche era inferior al 1%.
La mantequilla baja en calorías también se comercializa en Suecia, Dinamarca, Países Bajos y Reino Unido. Según las regulaciones de la margarina baja en grasa propuestas por el Código de Alimentos por Contrato de las Naciones Unidas, el contenido de grasa es del 39 al 41%, el contenido de grasa de la leche es inferior al 1% y el contenido de humedad es superior al 50%. .....
¿Cuál es la diferencia entre nata y mantequilla?
Además de la leche y el queso, la mantequilla y la nata también son habituales en los productos lácteos de la vida diaria. Mucha gente desconoce su relación y diferencias nutricionales.
La mantequilla y la mantequilla se elaboran a partir de leche entera. La nata, también conocida como nata, se separa de la leche entera. Durante el proceso de separación, debido a la diferente gravedad específica de la grasa en la leche, los glóbulos ligeros de grasa flotarán hacia la superficie y se convertirán en crema. El contenido de grasa de la mantequilla es sólo del 20% al 30% del de la leche entera, y su valor nutricional se sitúa entre el de la leche entera y el de la mantequilla. Se puede añadir al café y al té, y también se puede utilizar para preparar postres y dulces.
Mucha gente piensa que las pastelerías utilizan mantequilla para hacer pasteles, pero en realidad están equivocados.
Esta "crema fresca" no tiene absolutamente nada que ver con la nata. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizado de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. El aceite vegetal hidrogenado contiene "ácidos grasos trans", que son perjudiciales para el corazón cuando se consumen en grandes cantidades. Esto ha sido reconocido internacionalmente, así que trate de comer lo menos posible.
Remueve vigorosamente la leche o la nata para romper la membrana proteica de los glóbulos de grasa de la leche y permitir que la grasa de la leche fluya fuera de los glóbulos. Después de perder la protección de las proteínas, la grasa y el agua se separan, flotan lentamente, se juntan y se vuelven de color amarillo claro. En este momento, separe la capa superior de grasa, agregue sal y exprima el agua, y se convertirá en mantequilla para consumo diario, también llamada "mantequilla".
Los nutrientes liposolubles de la leche se encuentran en la grasa de la leche, entre ellos la vitamina A, la vitamina D, una pequeña cantidad de vitamina K y el caroteno. Por tanto, la mantequilla es una excelente fuente de vitamina A y vitamina D, y su color amarillo proviene del caroteno. Pero la mantequilla contiene muchos ácidos grasos saturados (grasas malas) y colesterol, es relativamente baja en calcio y proteínas, y su valor nutricional es menor que el de la leche entera y la nata. Por tanto, si quieres perder peso y necesitas controlar tu consumo de grasas, lo mejor es comer menos. (Autor: Profesor asociado, Escuela de Alimentación, Universidad Agrícola de China)
Un delicioso aderezo para ensaladas puede repentinamente hacer que las frutas y verduras comunes y corrientes se vuelvan coloridas y adquieran diversos sabores atractivos. Sin embargo, los nutricionistas japoneses señalan que estos alimentos aparentemente saludables contienen calorías extremadamente altas y pueden ser perjudiciales para la salud si se comen en exceso.
Los estudios han demostrado que la mayonesa contiene las calorías más altas de todos los aderezos para ensaladas. Los expertos creen que esto se debe principalmente a que más de la mitad de la materia prima de la mayonesa proviene del aceite de cocina, seguido de la yema de huevo, además de un poco de azúcar, sal y vinagre. Una cucharada de mayonesa contiene 110 calorías y 12 gramos de grasa, más que la misma cantidad de chocolate. Los expertos también señalaron que para satisfacer los gustos de los consumidores, la mayoría de los aderezos para ensaladas en el mercado utilizan una gran cantidad de aceite de cocina, lo que resulta en cada vez más calorías. En 100 g de aderezo para ensaladas, sus calorías suelen representar más de 1/4 del contenido nutricional total. Si a una ensalada de verduras le añades de 3 a 4 cucharadas de aderezo, las calorías superarán las 300 kcal, lo que equivale a las calorías que contiene un pastel de carne. Sin duda, comer demasiadas calorías y grasas lo pone en riesgo de obesidad, colesterol alto, diabetes y enfermedades cardíacas.
Las ensaladas actualmente en el mercado incluyen principalmente mayonesa y aderezo Thousand Island. Los estudios han demostrado que la mayonesa contiene la mayor cantidad de calorías de todos los aderezos para ensaladas. Los expertos creen que esto se debe principalmente a que más de la mitad de la materia prima de la mayonesa proviene del aceite de cocina, seguido de la yema de huevo, además de un poco de azúcar, sal y vinagre. Una cucharada de mayonesa contiene 110 calorías y 12 gramos de grasa, más que la misma cantidad de chocolate.
Añade yogur y vino blanco para reducir calorías y grasas.
Debido a que las calorías del aderezo para ensaladas son demasiado altas, los nutricionistas piden a todos que coman menos mayonesa; en segundo lugar, abogan por reducir las calorías del aderezo para ensaladas. Fukiko Takeuchi, un famoso nutricionista japonés y experto en pérdida de peso, presentó a los periodistas un método que consiste en "diluir" mayonesa. Por ejemplo, quitar la mitad de la mayonesa, que contiene 80 calorías, y agregar la mitad del yogur reducirá sus calorías a 45 calorías. Además, añadir una cantidad adecuada de vino blanco al aderezo para ensaladas también puede reducir el contenido de aceite.
Aliño casero bajo en grasas
Aliño de zanahoria: la materia prima es una zanahoria, una manzana, 1/4 de cebolla, medio limón (jugo), una cucharada de azúcar , crudo Añade dos cucharadas de vinagre, 100-120 ml de vinagre, 130 ml de aceite de oliva y una pequeña cantidad de pimienta negra. Primero, use una licuadora para triturar las zanahorias, las manzanas y las cebollas, luego agregue el jugo de limón, luego agregue el azúcar, la sal y la salsa de soja, y luego revuelva hasta obtener una pasta, sáquela, viértala en un tazón y agregue; vinagre y aceite mientras revuelve. Según la Sra. Takeuchi, este aderezo para ensalada sabe muy bien y puede reducir el colesterol, lo que facilita el consumo de verduras para algunos niños a quienes normalmente no les gusta.
1. ¿Qué es el queso?
El queso (uno de los cuales también se llama queso) es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares a las del yogur común. Ambos se elaboran mediante un proceso de fermentación y además contienen bacterias de ácido láctico que pueden utilizarse para el cuidado de la salud. Sin embargo, la concentración del queso es mayor que la del yogur, que es similar a un alimento sólido, por lo que su valor nutricional es más rico. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche y es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. Este es un alimento puramente natural. Técnicamente, el queso es leche fermentada; desde el punto de vista nutricional, el queso es leche concentrada.
Se cree generalmente que el origen del queso fue inventado por nómadas.
Solían almacenar leche fresca en mochilas de piel de vaca, pero la leche a menudo se volvía agria después de unos días. Más tarde, descubrieron que el yogur se aglutinaba y se convertía en un delicioso queso después de dejarlo en un clima fresco y húmedo durante unos días, por lo que este método de conservación de la leche se extendió. El queso siempre ha sido uno de los alimentos básicos de estos pueblos nómadas.
Aunque el queso es estable en almacenamiento, siempre está en proceso de fermentación, por lo que se echará a perder si tarda demasiado. Aunque este cambio es lento, algún día el queso dejará de ser comestible.
Hoy en día, cada vez son más abundantes los tipos y formas de consumir queso. Además de utilizarse en platos occidentales, el queso también se puede cortar en trozos pequeños y comerse directamente con vino tinto. También se puede comer con bollos al vapor, pan, galletas, hamburguesas o mezclado con ensaladas y fideos. Con el creciente número de intercambios extranjeros, cada vez más jóvenes comprenden mejor el valor nutricional del queso. Quizás hayas comido hamburguesas con queso de McDonald's y Pizza Hut. Uno de los ingredientes importantes de estos alimentos es el queso.
Los quesos actualmente en el mercado son principalmente hojuelas, como el queso Guangming entero y bajo en grasa, elaborado por Guangming Dairy, un conocido fabricante de lácteos nacional, utilizando queso fresco australiano de alta calidad. Leche, que es especialmente adecuada para estudiantes y trabajadores de oficina con prisas por la mañana. Dos rebanadas de pan y un trozo de queso son un desayuno sencillo y nutritivo.
En segundo lugar, el queso es más nutritivo que la leche y el yogur.
El queso es un producto lácteo con alto valor nutricional. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche, por lo que su valor nutricional es superior al de la leche. Asimismo, el queso tiene mayor valor nutricional que el yogur y es un producto lácteo fermentado. Lo descubrirás a través de la comparación a continuación.
Tabla comparativa de valores nutricionales de queso, yogur y leche (todos registrados como 100 g) (datos de Huafei Health Network) Ingredientes nutricionales del queso, yogur y leche.
Calorías (kcal) 328 72 54
Proteínas (g) 27,5 2,5 3
Grasas (g) 23,5 2,7 3,2
Hidratos de carbono 3,5 9,3 3,4
Vitamina A (microgramos) 152 26 24
Tiamina (mg) 0,06 0,03 0,03
Riboflavina (mg) 0,9 0,15 0,14
Niacina (mg) 0,62 0,2 0,1
Vitamina E (mg) 0,6 0,12 0,21
Colesterol (mg) 11 15 15
Calcio (mg) 799 118 104
Magnesio 57 12 11
Hierro (magnesio) 2,4 0,4 0,3
Manganeso (magnesio) 0,16 0,02 0,03
Zinc (magnesio) 6,97 0,53 0,42
Cobre (magnesio) 0,13 0,03 0,02
Fósforo (mg) 326 85 73
Selenio (Microgramos) 1,5 1.71.1.94
3. Propiedades nutricionales del queso
El contenido proteico del queso es altísimo.
Actualmente, la ingesta media diaria de calcio de los chinos es sólo la mitad de la cantidad que requiere el cuerpo humano. Entonces la deficiencia de calcio es un problema común. Los alimentos son la mejor manera de complementar el calcio y los productos lácteos son la mejor opción para complementar el calcio. El queso es el producto lácteo con mayor contenido en calcio. En cuanto al contenido de calcio, 250 ml de leche = 200 ml de yogur = 40 g de queso. El calcio del queso se absorbe fácilmente, por lo que el queso es uno de los mejores alimentos para mujeres embarazadas o menopáusicas, así como para adolescentes y niños que están experimentando un crecimiento vigoroso.
El queso es rico en vitamina A. La vitamina A de los pastos naturales se puede convertir en queso, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, proteger la salud ocular y mantener la piel sana.
El queso es rico en vitamina B, que puede mejorar el metabolismo, potenciar la vitalidad y embellecer la piel.
Los lactobacilos y sus metabolitos presentes en el queso tienen ciertos efectos sanitarios en el cuerpo humano. Son beneficiosos para mantener la estabilidad y el equilibrio de la flora intestinal normal y prevenir el estreñimiento y la diarrea.
El queso es rico en grasas y calorías, lo que facilita el aumento de peso. Sin embargo, tiene un contenido relativamente bajo en colesterol y también es bueno para la salud cardiovascular.
Cabe destacar que el contenido nutricional del queso variará dependiendo del método de elaboración.
¡No hay comida fija!
4. ¿Qué debo hacer si se me hincha el estómago después de beber leche? ¡Come queso!
La leche fresca provoca hinchazón en algunas personas porque su tracto gastrointestinal carece de la enzima necesaria para digerir la lactosa. Al beber leche, el intestino delgado no puede digerir la lactosa, y la lactosa ingresa al intestino grueso y es fermentada por bacterias, causando síntomas como hinchazón y diarrea. Médicamente conocida como intolerancia a la lactosa. Esta condición es muy común entre los chinos.
Hay dos maneras de abordar este problema. Una es comer productos de queso que contengan poca o ninguna lactosa. Casi no hay lactosa en el queso y toda la lactosa se convierte en ácido láctico durante el proceso de fermentación. El ácido láctico no causa "intolerancia" ni otros problemas. Otra forma es beber yogur. La mayor parte de la lactosa del yogur también se convierte en ácido láctico, lo que puede reducir la aparición de "intolerancia". Sin embargo, hay que recordar que el queso contiene muchas grasas saturadas y calorías, por lo que no se debe consumir en exceso, especialmente para personas que quieren adelgazar. Y el queso es mucho más caro que el yogur o la leche.
En quinto lugar, el queso es un fantasma
Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben evitar comer alimentos ricos en tirosina que puedan almacenarse durante mucho tiempo, como queso, vino, etc. Tenga cuidado con los alimentos que contienen tirosina. Generalmente, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más tirosina contiene.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (inhibidores de la MAO) son una clase de fármacos que se utilizan para tratar la depresión y, ocasionalmente, la presión arterial alta.
En sexto lugar, comer queso para complementar el calcio y proteger los dientes.
Los dentistas británicos decían que comer un poco de queso con las comidas puede ayudar a prevenir la caries dental. Comer alimentos que contienen queso puede aumentar considerablemente el contenido de calcio en la superficie del diente, inhibiendo así la aparición de caries dental.
Comer queso crudo o cocido puede proteger tus dientes, dice el Dr. Jeff Craig del British Dental Journal. Los alimentos de pasta y pollo que contienen queso pueden aumentar el contenido de calcio en la superficie del diente, mejorar la dureza de la superficie del diente y prevenir la caries dental. ("Noticias de Mercado")
7. Queso actualmente en el mercado interno.
A nivel internacional, alrededor del 30% de la leche fresca se utiliza para producir queso. Se estima que la demanda anual de China es de más de 5.000 toneladas, pero la producción de queso de China es sólo de unas 1.800 toneladas. Anteriormente había dos empresas conjuntas en Beijing que producían queso, pero la producción se suspendió debido a los costos de la leche cruda y razones de mercado. Actualmente, sólo "Knight Dairy Co., Ltd." en Baotou, Mongolia Interior, produce varios tipos de queso.
En los últimos años han aparecido en los grandes supermercados de China algunos productos de queso importados de muy alta calidad, empezando a liderar la moda de comer queso. Entre ellos, Health Care (Tianjin) Food Co., Ltd. es una empresa de propiedad totalmente extranjera especializada en la producción de queso. Ha lanzado la serie de quesos "Bagehao" que adoran los chinos y son adecuados para ellos: Queso para desayuno, queso de crecimiento, queso diario, queso en barra y queso para hamburguesas, etc.